Münchener Forscher entwickeln neue Methode

Pfifferlinge als natürliche Geschmacksverstärker

Pfifferlinge verleihen herzhaften Speisen eine besondere Vollmundigkeit und Geschmackskomplexität. Fachleute sprechen auch vom Kokumi-Effekt. Ein Team der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie (LSB) hat nun eine Methode etabliert, mit der sich…

Gesamtertrag um 70.000 Tonnen im Jahr 2019

Über die Hälfte der frischen Champignons in heimischen Gefilden angebaut

Speisepilz Nummer 1 in der heimischen Küche und im deutschen Anbau ist der Champignon. Aber auch Kräuter- und Austernseitlinge sowie Shiitake sind beliebte Alternativen. Fast…

Neue Methode zur Qualitätskontrolle von Pfifferlingen

Pfifferlinge als Geschmacksträger

Pfifferlinge verleihen herzhaften Gerichten einen reichhaltigen Charakter und einen einzigartig komplexen Geschmack. Experten bezeichnen dies als Kokumi-Effekt. Ein Forscherteam der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie hat kürzlich die erste…

Paris Direkt GmbH: Spürbarer Engpass bei mittlerer Sortierung

"Früher Start für beliebte Pfifferlinge aus Kaluga"

Die diesjährige Waldpilzsaison ist im vollen Gange. Auch beim Pilzgroßhandel Paris Direkt GmbH mit Sitz in Münster-Roxel herrscht nun Hocheinsatz. „Derzeit treffen jede Menge Pfifferlinge aus Bulgarien und Weißrussland bei uns ein. Ab nächster Woche – deutlich früher als üblich – erwarten wir die ersten…

Schulpilzbox findet guten Anklang:

Trotz Corona bereits alle 1.000 Pakete für das Jahr 2020 bestellt

Zur Diskussion stand wegen Corona die zweite Aussendung der Schulpilzboxen im Herbst auszusetzen. Eine Abfrage der teilnehmenden Schulen hat nun gezeigt: Die Schulen wollen…

Den 32 Mitarbeitern wurde vorige Woche gekündigt

Pilzverarbeiter Stannecker gibt Standort Dorfbach komplett auf

Die Firma Stannecker in Dorfbach schließt endgültig ihre Türen. Vorige Woche erhielten alle 32 Mitarbeiter die Kündigung zum Jahresende ausgesprochen. Die Gesellschafter der…

Einzelhändler in Deutschland Abnehmer von serbischen Heidelbeeren und Pilzen

Serbische Heidelbeersaison hat begonnen

ABB Growers BV hat eine Niederlassung und die Blaubeerproduktion in Serbien. Das Unternehmen begannen um den 10. Juni herum mit der Heidelbeerernte, und sie begannen auch mit…

Neue Mitglieder im BDC aufgenommen

Monaghan Pilze GmbH und Mushroom Park GmbH treten dem Verband bei

Auf der letzten Vorstandssitzung des Bund deutscher Champignon und Kulturpilzanbauer e.V. (BDC) wurden zwei neue Mitglieder im Verband bestätigt. Monaghan Pilze GmbH und die…

Bert Jansen, Fresh Mushroom Europe:

"Gute Aussichten für die Pfifferlingssaison"

Nachdem die Frühlingssaison bei FME mit Morcheln begonnen hat, ist nun auch die Pfifferlingssaison gestartet. "Jetzt, da die Spargelsaison offiziell fast vorbei ist, können wir von der neuen Saison der Pfifferlinge genießen", sagt Bert Jansen, kaufmännischer Direktor bei FME. "Momentan sind die Aussichten…

Denis Piper, Melzig GmbH:

"Frühes Ende der Spargelsaison bedeutet frühen Einzug der Pfifferlinge"

Die Spargelsaison ist so gut wie vorbei – es wird Zeit für neues Obst und Gemüse am Markt. Ein beliebtes Produkt, das traditionell das Ende des Spargels einläutet, sind die Pfifferlinge. Beim Frischezentrum Melzig in Aschaffenburg ist die Spezialität seit gut zwei Wochen wieder im Sortiment. „Bisher…

Biopilzhof Adelhorn setzt auf unterschiedlichste Speisepilze

Biopilze aus der Etagenzucht

Seit nun gut 22 Jahren züchtet Holger Willemsen auf dem eigenen Hof in Adelhorn Biopilze heran. In den ersten sieben Jahren der Pilzzucht boomte das Geschäft mit dem kostbaren Lebensmittel. Zu Spitzenzeiten…

Oberösterreichischer Biohof setzt auf eigene Pilzzucht:

"Unser Wunsch war es, uns mit nachhaltiger Lebensmittelproduktion auseinanderzusetzen"

Der regionale Gedanke treibt Georg Schöllhuber und seine Ivana Vidakovic auf dem Bauernhof der Schöllhubers in Wilhering (OÖ) an, große Pläne zu schmieden. Nebenberuflich…

Cleopatra Zwicknagl (Zwicknagl Waldfrüchte) zur laufenden Waldpilzkampagne

"Grenzkontrollen in Osteuropa könnten Waldpilzimport erheblich erschweren"

Im deutschen Fachhandel ist die diesjährige Kampagne der Waldpilze nun im vollen Gange. Pfifferlinge seien bereits seit einigen Wochen zu haben, auch die ersten Steinpilze trafen neulich erstmalig ein. Trotz der erfreulichen Versorgungslage zu Beginn der Saison, sei eine erhebliche Erschwerung der…

Die Nachfrage nach Shiitake-Pilzen wächst mit dem Ende des Lockdowns

"Viele Länder lockern die Beschränkungen im Gaststättengewerbe"

Mit der Wiedereröffnung der Restaurants und Bars in Europa wird erwartet, dass die Nachfrage nach Shiitake-Pilzen wieder auf das übliche Niveau steigen wird. Das Gesamtvolumen nimmt zu und es gibt eine Schwerpunktverlagerung, weil die Konsumenten von haltbaren Produkten zurück zu frischem Shiitake und…

Edelpilzzucht Kroll nimmt Verkaufsautomaten in Betrieb

Exotische Pilze 24/7 in Offenbach

„Not macht erfinderisch“ ist derzeit wohl das inoffizielle Motto des deutschen Obst- und Gemüsesektors. Vielerorts versucht man Verluste, die durch das Coronavirus entstanden sind, zu kompensieren. So mancher setzt Pläne um, die eigentlich schon länger im Hinterkopf waren. So hat Mathias Kroll nun einen…

Edelpilzzucht Kirnig GmbH setzt auf nachhaltige Verpackung und Sortimentserweiterung

"Das Plastikthema wird auch nach der Krise wieder zurückkehren"

Der Plastikverzicht war vor dem Corona-Ausbruch mit Abstand das bedeutendste Thema der heutigen Lebensmittelbranche. Auch im Bereich der Speisepilze hat man Ausschau nach einer innovativen, umweltfreundlichen Lösung aus nachwachsenden Rohstoffen gehalten. Der Südtiroler Edelpilz-Zuchtbetrieb Kirnig GmbH…

Luc van den Aker, Fresh Mushroom Europe

Coronakrise hat kaum Folgen für belgisches Pilzangebot

Für den belgischen Pilzsektor läuft es zurzeit gut. Zuvor hatte es durch die Corona Krise einige Herausforderungen gegeben. "Die Verkäufe an den Einzelhandelssektor haben sich in den vergangenen Monaten normalisiert und laufen jetzt sogar besser als vorher. Für den Lebensmittel-Service Markt läuft es…

Yordan Lazov, Pilzservice Lazov GmbH Wien:

"Wir hoffen auf eine Lockerung der Restriktionen bis zum Start der Waldpilzsaison"

Die diesjährige Waldpilzsaison steht in den Startlöchern: Die ersten Morcheln und Pfifferlinge sind bereits auf den Frischemärkten im Umlauf, größere Mengen aus den osteuropäischen Sammelgebieten werden voraussichtlich bis zum Monatsende eintreffen. Importeur und Großhändler Yordan Lazov des…

Michael Schattenberg, Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC)

"Pilzproduktion ist abhängig von Erntehelfern"

Der Einreisestop für ausländische Saisonarbeiter trifft auch die Betriebe, die Speisepilze produzieren. Die Branche ist auf diese Arbeitskräfte angewiesen. Michael…

Sehr gute Nachfrage nach Schweizer Pilzen

Cédric Stadler neuer Präsident der Schweizer Pilzproduzenten

Der Verband Schweizer Pilzproduzenten (VSP) hat an der elektronisch durchgeführten Generalversammlung Cédric Stadler einstimmig zum neuen Präsidenten gewählt. Cédric Stadler, Geschäftsführer von Stadler culture de champignons SA im waadtländischen Aigle, wurde an der elektronisch durchgeführten VSP-Generalversammlung…

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