Vom Fondsmanager zum Pilzzüchter: Lorenz Laubscher produziert im Berner Seeland Pilz-Spezialitäten wie den Limonenseitling, beliefert damit Restaurants und Händler und steht auf dem Markt selbst an der Pilzpfanne. In seiner Produktionsstätte zeigt Lorenz Laubscher an die Decke. Diese werde jetzt erhöht, da die Luftzirkulation aktuell nicht optimal sei. "Mit einer höheren Decke können wir 35 Kilo pro Quadratmeter ernten", sagt Laubscher gegenüber lid.ch.
"Unser wichtigster Pilz ist der Limonenseitling. Ein sehr interessanter Pilz", sagt Laubscher während er einen gelb leuchtenden Pilz in der Hand hält. Er sei in der Schweiz sehr selten und müsse genau zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, damit er möglichst frisch zu den Kundinnen und Kunden komme. Denn während sich etwa der Austernseitling eine Woche lang frisch halten kann, 'vergheien' die Limonenseitlinge nach drei Tagen.
Weitere Informationen:
Lorenz Laubscher
Laubscher's Vitalpilze
Dorfstrasse 38
3273 Kappelen
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