Der Zuchtpilzsektor blickt aufgrund von Inflation und Kostensteigerungen seit Beginn des Ukraine-Krieges auf ein bewegtes Jahr zurück. "Das Erntevolumen an Bio-Champignons unseres Exklusivlieferanten Bio Pilzhof Leipzigerland hat sich zwar stabil verhalten und liegt immer noch bei etwa 14 Tonnen die Woche, die Kostensteigerungen, ob in der Produktion oder Logistik, mussten wir zwangsweise aber weitergeben. Dies hat im zurückliegenden Jahr zu einer Preiserhöhung von etwa zehn Prozent geführt. Was die Kalkulation angeht, so sind wir bei den Bio-Champignons auch am Limit", berichtet Florian Pfahler, Bio-Großhändler und Inhaber der bioFrische GmbH mit Sitz in Berlin.
Nichtsdestotrotz sei die momentane Absatzsituation bei den Zuchtpilzen recht zufriedenstellend, fährt Pfahler fort. "Uns hilft durchaus, dass wir als spezialisierter Bio-Lieferant mit unseren Champignons in Premiumqualität nicht so leicht austauschbar sind. Wir müssen aber feststellen, dass es insbesondere im Naturkostfachhandel, unserem Hauptabsatzmarkt, einen klaren Inflationsschock gegeben hat, was im letzten Sommer zunächst zu einem Mengeneinbruch im gesamten Obst und Gemüse-Bereich um etwa 20 Prozent geführt hat. Bei unseren Bio-Pilzen war dieser Einbruch hingegen nicht so gravierend."
Die bioFrische GmbH war vor einigen Jahren die treibende Kraft hinter dem Markenkonzept MushroMeatz. Die Marke und damit der Portobello hat sich mittlerweile als Grillpilz etabliert und wird nicht nur von der bioFrische, sondern auch anderen Anbietern angewandt.
Engänzendes Wildpilzsortiment
Außer den Bio-Champignons aus regionaler Pilzzucht befasst sich die bioFrische GmbH mit der Beschaffung und Vermarktung von Wildpilzen aus bio-zertifizierten Sammelgebieten in den rumänischen Karpaten. Pfahler: "Die Morchelsaison haben wir nun abgeschlossen und wir gehen nahtlos weiter mit den ersten Bio-Pfifferlingen, die erstaunlich früh auf den Markt stoßen. Normalerweise gibt es die ersten Ankünfte erst Anfang-Mitte Juni. Später werden wir ebenfalls Steinpilze aus den Karpaten beziehen." Abgerundet wird das Pilzsortiment der bioFrische GmbH mit Pilzexoten, die anteilig nur eine kleine Warengruppe repräsentieren.
Florian Pfahler auf der vergangenen BioOst in Leipzig
Herausfordernde Beschaffungslage
Nebst Pilzprodukten tritt die bioFrische GmbH ebenfalls als Lieferant für das gesamte Sortiment an Öko-Obst und -Gemüse auf. "Wir beliefern sowohl den Großhandel als auch Lieferdienste und Verarbeitungsbetriebe und haben uns dabei auf Deutschland und Italien spezialisiert. Rund ums Jahr können wir aus diesen beiden Ländern für unsere Kunden das gesamte Sortiment abdecken. Dabei konzentrieren wir uns auf das Streckengeschäft: schnelle Belieferung direkt von unseren langjährigen Produzenten zu den Kunden. In der deutschen Saison werden wir auch als Lückenfüller geschätzt: Das heißt wir liefern die Artikel in die Regionen, wo sie nicht regional beschafft werden können", schildert Pfahler.
Insbesondere in den Bereichen Möhren, Salat- sowie Kohlgemüse (Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi) sei die Beschaffung in den vergangenen Monaten äußerst herausfordernd gewesen. "In großen Teilen Italiens war es sehr kalt, in Süditalien hat man mit Qualitätsproblemen zu kämpfen gehabt. Dementsprechend haben wir bei einigen Artikeln den Anschluss an die deutsche Ernte nicht ganz geschafft. Derzeit kommt die heimische Saison in den frühen Gebieten aber wieder in Schwung, weshalb sich die Angebotslage zusehends erholt."
Flexibel und agil
Wie sich der Bio-Markt in diesem Jahr, sprich nach dem letztjährigen Inflationsschock, entwickelt, sei Pfahler zufolge schwierig einzuschätzen. "Die Umstellungswelle auf Erzeugerseite wird vor allem durch die stetigen Sortimentserweiterung und Zuwächse im LEH getrieben. Für uns ist das jedoch nicht unbedingt nachteilhaft. Denn wir können agil und flexibel auf Marktschwankungen reagieren und können sowohl große Bestellungen als auch Mischpaletten liefern."
Bilder: bioFrische GmbH
Weitere Informationen:
Florian Pfahler
bioFrische GmbH 
Monumentenstr. 33/34
10829 Berlin
T: 0173-92 44 289
Mail: vertrieb@biofrische.de
Web: www.biofrische.de
Bio Pilzhof Leipzigerland GmbH
Klingenberg Straße 1
04552 Borna
Telefon: 03433-245944
Mail: bio-pilzzucht@online.de
www.biopilzhof-leipzigerland.de