Das Unternehmen "Hut und Stiel" züchtet seit nunmehr zehn Jahren 'Schwammerl aus dem Sackerl' direkt am Donaustädter Bauernhof. "Die Idee war immer, dass wir die Restaurants suchen, die unsere Pilze kaufen und von denen nehmen wir dann den Kaffeesatz mit", so das Management. Seit circa zwei Jahren wird aber ein anderes Substrat genutzt. "Mit der steigenden Nachfrage hat es sich für uns besser ergeben, dass wir das Substrat jetzt zukaufen", führt man weiter aus. Das sei einerseits für mehr Pilzarten geeignet und andererseits kann man die Hygienestandards besser kontrollieren. Gezüchtet werden die Sorten Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shitake und Igelstachelbart – übrigens aus Platzgründen auch in Klosterneuburg.
Die Schwammerl werden in verschiedenen Geschäften angeboten. Pichler führt aus: "Die Pilze, die im Supermarkt nicht verkauft werden, werden zurückgeholt und nach einer Qualitätskontrolle zur Weiterverarbeitung gebracht."
Weitere Informationen:
www.hutundstiel.at.
