Seit 1970 ist die Familie Marseille in der Pilzzucht tätig. "Mein Vater und mein Opa haben in einem Obstkeller mit der Kulturpilzzucht begonnen", erinnert Tim Marseille (r). In den
vergangenen Jahrzehnten habe sich der Betrieb von einer kleinen Zucht zu einem spezialisierten Anbieter entwickelt. Dabei hat sich das Sortiment erweitert: Heute gedeihen auf dem Hof in Leichlingen (NRW) neben Champignons Edelpilze, die das Zeug zum Fleischersatz haben. "Der Austernseitling ähnelt geschmacklich Kalbsfleisch, während der Kräuterseitling eine steakähnliche Konsistenz besitzt", erläutert Marseille. Eigenschaften, die beide Pilze zum idealen Fleischersatz machen.
Besonders rund um die Feiertage sei die Nachfrage nach frischen Pilzen enorm. "Zur Weihnachtszeit will jeder beim Raclette glänzen", berichtete er. Während der Ostertage seien viele auf der Suche nach einem fleischlosen Ersatz zum Braten. Marseille betont, dass die Rückmeldung von Gastronomen und Endkunden sehr positiv sei, besonders wenn es um den Einsatz der Pilze als Fleischersatz gehe. "Wer erst einmal den Geschmack und die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten erlebt hat, versteht, warum Pilze auf unseren Tellern längst mehr als nur eine Beilage sind."
Weitere Informationen:
Leichlinger Champignonzucht
Bergerhof 71
42799 Leichlingen
Tel/Fax: +49 (0)02175 4282
[email protected]
www.leichlinger-champignonzucht.de