Angefangen als Zwiebelbauer mit einer Tagesproduktion von 300 Kilo handgeschälten Zwiebeln, ist es heute ein Big Player im Schälen und Schneiden von Zwiebeln: Das westflämische Unternehmen Onions Roussel wurde 1996 gegründet und produziert heute täglich 30 Tonnen frische Zwiebelprodukte. "Geschälte Zwiebeln, Spalten, Würfel, Ringe, Hälften und Stifte. Wir können alles in der gewünschten spezifischen Verpackung liefern, von 50gr-Beuteln über Kilosäcke bis zu 1200kg auf einer Palette", sagt Jan Vandenabeele von Onions Roussel. "Wir verarbeiten hauptsächlich gelbe und rote Zwiebeln, haben aber auch Spanische und Rosa Zwiebeln sowie Schalotten im Sortiment. Darüber hinaus bieten wir auch alles in Bio an, vorerst noch ein begrenztes, aber stetig wachsendes Segment."
Die Familie Roussel
Local for local
Vor allem die belgischen Zwiebeln aus der Region sind in den letzten Jahren für uns deutlich wichtiger geworden. Es werden hier immer mehr Zwiebeln angebaut, weil die Erzeuger erkennen, dass die Zwiebel ein Produkt mit Mehrwert ist, was sie zu einer guten Alternative für z.B. Kartoffeln macht. Obwohl der Anbau von Zwiebeln in Belgien nicht annähernd so groß ist wie in den Niederlanden, hat der Anteil in den letzten 5 bis 10 Jahren deutlich zugenommen", erklärt Jan. Es ist wichtig, dass diese selbst angebauten Zwiebeln auch in Belgien verkauft werden.
"Außerdem kaufen wir Zwiebeln aus den Niederlanden. Hierfür arbeiten wir seit Jahren mit Waterman Onions zusammen, zu denen wir eine gute Beziehung aufgebaut haben. Andererseits verarbeiten wir auch französische und spanische Zwiebeln. Schließlich haben wir auch einige Zwiebeln, die wir selbst anbauen, aber nur für begrenzte Mengen. Woher unsere Zwiebeln auch kommen, sie sind immer zu 100 % rückverfolgbar und tragen auf diese Weise zu unseren Zertifizierungen wie BRC, Yum! oder Bio", fährt Vandenabeele fort.
Neben der Tatsache, dass der belgische Zwiebelanbau in den letzten Jahren stark zugenommen hat, ist auch der Einzelhandel ein wichtiger Grund, auf lokale Zwiebeln umzusteigen. "Eine Zwiebel ist ein Spekulationsprodukt geworden", sagt Jan. "Ein großer Teil der Zwiebeln landet auf dem freien Markt und wird nicht auf Vertragsbasis verkauft. Dies macht die Zwiebel empfindlich gegenüber Preisschwankungen. Und darauf reagiert der Einzelhandel allergisch. Wenn wir Zwiebeln vor Ort kaufen können, ist es einfacher, Preise zu vereinbaren, so dass unsere Kunden, die den Einzelhandel beliefern, etwas mehr Preisstabilität haben. Unsere Kunden sind Unternehmen der Lebensmittelindustrie, Fast-Food-Ketten der der Food-Service-Industrie."
Produktionsprozess
Die Zwiebeln, die bei Roussel zur Verarbeitung ankommen, kommen zunächst für 24 Stunden in die Kühlzelle. "Wir machen das wegen der Qualität. Wir arbeiten nur mit gekühlten Zwiebeln", so Jan weiter. Roussel hat ein eigenes Lager, in dem die Zwiebeln zwei Wochen lang aufbewahrt werden können. "Auf diese Weise können wir immer zwei Wochen vorausplanen. Nach dem Kühlen gehen die Zwiebeln in den Produktionsprozess. Fast alles ist automatisiert. In der gesamten Fabrik arbeiten nur 20 bis 25 Mitarbeiter. Sobald die Zwiebel geschält oder geschnitten ist, wird sie bereits am nächsten Tag an den Kunden geliefert. Unser eigener Kühltransport beliefert unsere belgischen Kunden und für unsere ausländischen Kunden arbeiten wir mit externen Transportunternehmen zusammen."
West-Europa
"Der Standort ist ideal für die Versorgung Westeuropas. Unsere Kunden befinden sich sowohl in Belgien als auch in Frankreich, Großbritannien, Irland und Deutschland. Wir können innerhalb eines Tages von Westflandern nach England fahren. Und mit einer Haltbarkeit von bis zu 12 Tagen können wir ein Produkt von guter Qualität liefern. England ist für uns ein sehr interessanter Markt, weil die Nachfrage steigt", sagt Jan.
Frisch
In den meisten herzhaften Gerichten aus allen Küchen, ob westlich oder östlich, sind Zwiebeln als wichtige Geschmacksverstärker immer vorhanden, so Jan. "Alle Kunden bei Roussel entscheiden sich ausdrücklich dafür, mit frischen Zwiebeln statt mit Tiefkühlzwiebeln oder Zwiebelpulver zu arbeiten. Eine mehr als gerechtfertigte Wahl der Köche, angesichts des viel höheren Geschmackserlebnisses frischer Zwiebeln und ihrer Vielseitigkeit in der Verarbeitung. Durch regelmäßige Back- und Geschmackstests halten wir unsere Qualität hoch.
Nachhaltigkeit
"Die soziale Verantwortung des Unternehmens ist Teil unserer Zielsetzung. Neben dem bereits erwähnten 'local for local' unternehmen wir auch Schritte in Richtung Nachhaltigkeit innerhalb des Produktionsprozesses. Wir haben unsere eigenen Sonnenkollektoren und Wasseraufbereitung. Schließlich gibt es innerhalb des gesamten Prozesses kaum Abfall. Die Schalen dienen schließlich als Rohmaterial für eine Biogasanlage. Schließlich wollen wir einen Beitrag zur Förderung von frischen Zwiebeln leisten. Ein vielseitiges Gemüse, rein im Geschmack und mit unzähligen Anwendungsmöglichkeiten. Allerdings wird sie zu oft unterschätzt und als selbstverständlich angesehen. Wir möchten helfen, dies zu ändern", fasst Jan zusammen.
Für weitere Informationen:
Jan Vandenabeele
Uien Roussel
Ieperstraat 221
8560 Moorsele - Belgien
+32 (0)56 50 53 06
info@uienroussel.be
www.uienroussel.be