Bereits seit über 200 Jahren wird der Wirsingkohl vermutlich in der Schweiz sowie in Deutschland angebaut. In der Schweiz kann der Wirsing das ganze Jahr über gegessen werden - er hat immer Saison. Im Frühling ist die mildere Form des Wirzes, der Frühwirsing, erhältlich, während im Herbst oder Winter der Dauerwirsing verfügbar ist, der eine intensivere Aromatik hat.
Die früheren Wirzsorten haben helleres Laub als die späteren. In der Schweiz wird der Wirz auf über 150 Hektaren angebaut, 35 davon im biologischen Landbau.
Quelle: lid
