Die Spargelsaison ist traditionell einer der wichtigsten Momente des Jahres für einen Gastronomie-Großhandel. Auch bei Großhandel Claessens ist das nicht anders. Auch in diesem Frühjahr läuft die Nachfrage wieder auf Hochtouren, in einer Zeit, in der alles richtig in Schwung kommt. „Es ist derzeit schön viel los. Spargel gibt es mittlerweile reichlich und er verkauft sich eigentlich immer gut", erzählt Brent Peeters vom Großhandel aus Antwerpen.
© Groothandel Claessens
„Es bleibt immer eine besondere Zeit, und auch dieses Jahr hat sie gut begonnen. Wir haben bereits etwa 25 Prozent mehr verkauft als im Vorjahr, das ist natürlich positiv", erklärt er. „Dieser starke Start ist auf eine Kombination verschiedener Faktoren zurückzuführen. Wir haben früh eingekauft; Ostern fiel früh und wir hatten gutes Wetter. Da sieht man, dass der Verkauf sofort in Schwung kommt." Gleichzeitig wurden die Preise stark von Sonderangeboten im Einzelhandel beeinflusst. „Die großen Einzelhändler hatten bis Ostern Sonderangebote laufen, wodurch die Preise hoch blieben. Nach Ostern sind diese Aktionen gestoppt worden, und man sieht, dass sich der Preis fast halbiert."
„Jetzt, da die Preise sinken, sieht man, dass mehr Kunden zugreifen. Wir gehen davon aus, dass diese gute Nachfrage sicher bis KW 22 anhält. Danach, etwa in KW 23 oder 24, wechselt man wieder zu anderen Produkten. Ab Anfang Juni neigt sich die Saison dem Ende zu. Das traditionelle Ende ist natürlich der Johannistag, aber schon in den Wochen davor lässt die Nachfrage etwas nach und auch das Angebot beginnt zu schrumpfen. Zum Glück haben wir noch einige schöne Wochen vor uns."
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Der Spargelschäler im Atelier des Großhandels
Belgisch, wenn es belgisch gibt
Auch mit der Qualität ist man bei Groothandel Claessens sehr zufrieden. „Wir haben schönen Spargel, gute Größe und starke Qualität. Wir bieten auch ein sehr breites Sortiment an: weiße, grüne (im Zweierpack), violette, Korenaar-Spargel, auch Wildspargel genannt, aber auch geschälte und gegarte Varianten. Da ist für jeden etwas dabei."
Und das wird vom Markt geschätzt, bestätigt Brent. „Man sieht, dass jeder etwas Besonderes auf die Speisekarte setzen möchte. Dann sind beispielsweise violetter oder Korenaar-Spargel schnell eine interessante Wahl. Gleichzeitig wächst die Nachfrage nach Convenience-Produkten, wodurch geschälter und gegarter Spargel sehr gefragt ist. Vor allem in der Gastronomie, wo Personal knapp ist. Da hat man einfach weniger Zeit, alles selbst zu schälen. Vor allem nicht, wenn ein volles Restaurant auf einen wartet. Da helfen wir gerne mit."
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Laut Brent bleibt dabei der lokale Charakter des Spargels entscheidend, obwohl er heutzutage fast das ganze Jahr über aus einer Vielzahl von Herkunftsländern erhältlich ist. „Sobald der belgische Spargel da ist, fragen die Kunden sofort danach. Sie wissen, dass er für Qualität und Frische bürgt. Das ist es, was ihn nach wie vor von einem Importprodukt unterscheidet. Das macht ihn zu einem echten Saisonprodukt, vielleicht sogar zu einem der wenigen, die noch übrig sind. Und darüber will man nicht verhandeln. Wenn es belgischen gibt, muss es belgischer sein, und ich denke, das ist etwas, das wir bewahren müssen."
Erdbeeren
„Die Leute wollen im Frühling etwas Neues und Besonderes. Restaurants reagieren darauf und kommen so früh wie möglich zu uns. Auch die Gäste erwarten das. Sie sind wirklich enttäuscht, wenn kein Spargel auf der Speisekarte steht." Neben Spargel spielt auch ein anderes typisches Saisonprodukt eine große Rolle. „Bei uns sehen wir derzeit, dass es Spargel und Erdbeeren sind. Das sind die Renner. Natürlich haben wir noch viele andere Produkte, aber das sind wirklich die Verkaufsschlager", so Brent abschließend. „Glücklicherweise gibt es inzwischen auch lokale Erdbeeren im Überfluss. Alle Sorten und Größen kommen auf den Markt, und das läuft auch sehr gut."
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Weitere Informationen:
Brent Peeters
Groothandel Claessens
Kielsbroek 23
2020 Antwerpen, Belgien
Tel: +32 (0)3 237 44 29
[email protected]
www.groothandelclaessens.be
