Für Laurent Bouillard ist der Spargelanbau eine Familienangelegenheit. Zusammen mit seinen beiden Söhnen Damien und Anthony baut er auf 45 Hektar Spargel an. Die Domaine de Sorbeyret, die drei landwirtschaftliche Betriebe in der französischen Region Gard in der Provence bewirtschaftet, produziert neben Spargel auch Kirschen, Mirabellen, Oliven und Weintrauben. „Wir haben zwei Hektar Gewächshäuser für den Spargelanbau. Den anderen Spargel bauen wir im Freiland an. Die erste Ernte in den Gewächshäusern fand am 26. Januar statt und die letzte dürfte in ein bis zwei Wochen erfolgen. Die Saison hat sehr gut begonnen. Der Spargel ist von guter Qualität und wird zu attraktiven Preisen verkauft.“
Die diesjährige Freilandproduktion hat sich um zwei bis drei Wochen verzögert. „Wir haben vor zwei Wochen mit der Ernte im Freiland begonnen. Niedrige Wintertemperaturen haben die Produktion verlangsamt und Temperaturen unter dem Gefrierpunkt letzte Woche haben die offenen Enden des Spargels beschädigt. Dadurch ist der Spargel nicht mehr für den Verzehr geeignet. Diese Situation stellt ein Problem für die Planung der Saison dar. Generell gilt: Je länger die Produktion zeitlich verteilt ist, desto weniger Hektik entsteht und desto besser lässt sich die Produktion managen. Da der Spargel bei Temperaturen von 18-20°C sehr gut wächst, wird sich die Saison 2022 wahrscheinlich verzögern.“
Laurent Bouillard produziert weißen Spargel in Tunneln und auch einen Teil des violetten Spargels, der auf dem lokalen Markt verkauft wird. „Der violette Spargel ist in der Provence, von Marseille bis Avignon, sehr beliebt. Deshalb bauen wir ihn ohne Plane an, sodass er diese schöne violette Farbe annimmt, bevor er grün wird. Der violette Spargel entspricht eigentlich dem Zwischenstadium der Entwicklung zwischen dem weißen und dem grünen Spargel. Es handelt sich um dasselbe Gemüse, das einfach weiß bleibt, wenn es unter Planen angebaut wird, und seine Farbe erhält, wenn es dem Sonnenlicht ausgesetzt wird.“
Für weitere Informationen:
Bouillard Laurent
Domaine de Sorbeyret
compta@domainedesorbeyret.com