Die Viola aus Polignano: Jede Farbe hat ihren eigenen Geschmack

Die Karotte ist eines der gewöhnlichsten Gemüsesorten der Welt. Seit Jahrzehnten widmen sich die Anbauer aus San Vito aus Polignano, Provinz Bari, mit Passion und Hingabe der Aussaat und Handernte dieses typischen Gemüseerzeugnisses.

"Wir führen die Tradition alter Bräuche im Anbau und gespeichertes Saatgut verschiedener Familiengenerationen im Landbau dieser Region fort," erzählt Stanislao "Stani" Frugis (links auf dem unteren Foto) der FreshPlaza. Er ist von dem Landwirtschaftsbetrieb La Colorata, gegründet im März 2017. "Momentan sind wir noch eine Start-up und konnten im Dezember 2017 eine Marke kreieren, die Viola (Violette) aus Polignano, um unsere Karotte zu qualifizieren, die wir auf ca10 h eigenem Grund anbauen."

"Ich glaube sehr an dieses Projekt. Persönlich habe ich mehr als 20 Jahre Erfahrung im Im- und Export. In Zusammenarbeit mit meinem Vater haben wir mit dem ersten Saatgut begonnen."

Die Viola ist auf Grund ihrer Nährwertcharakteristiken sehr verbreitet und geschätzt und auch wegen ihres fantastischen Geschmacks.

"Gegenüber einer kommerziellen Karotte liegt ihr Glukose-, Fruktose- und Saccharosegehalt durchschnittlich unter ca 22%, mit höherem Glukose- und Fruktosegehalt verglichen an dem Saccharoseanteil. Bekannter Weise haben unsere Karotten eine antioxidative Kapazität, die viel höher ist als die einer gewöhnlichen Karotte und liefern auch eine größere Menge an Vitamin A."

"Das eingesetzte Saatgut wird jedes Jahr von uns selbst produziert. Wir wählen die kräftigsten und gesündesten Pflanzen, auf die unterschiedlichen Farben der Wurzeln achtend. Jedes Jahr wählen wir die besten Pflanzen, pflanzen sie kleinen getrennten Parzellen an und wählen daraufhin die Samen der kräftigsten Pflanze."

Die Aussaat der Viola aus Polignano wird Mitte August bis Ende September durchgeführt, die Ernte ab Ende Oktober bis Ende April. Die Wurzellänge variiert zwischen 15- bis 25cm, der Durchmesser kann bis zu 5cm erreichen. "Neben ihrer unterschiedlichen Farben sind diese Karotten exklusiv und einzigartig im Geschmack, jede Farbe ist anders."

"Unsere Felder liegen in geringer Entfernung zum Meer und sind tendenziell sandig, der Salzgehalt ist ziemlich hoch, was durch das Bewässern mit Brackwasser hervorgehoben wird, aus Brunnen, die in Verbindung zum Meer stehen. Die Ernte ist zweifelsfrei der anstrengendste und delikateste Teil des Anbaus, per Hand ausgeführt. Nach der Ernte werden die Wurzeln gewaschen, mit dem gleichen Wasser wie das zur Bewässerung, sodass die Rückstände ins Erdreich abfließen, dann werden sie in Holzkassetten für den Vertrieb abgepackt."

"Mit der in April geendeten Kampagne haben wir durchschnittlich täglich 1,2 Tonnen geerntet (ca 200 Verpackungen), die nach Norditalien und Frankreich geliefert wurden. Wir sind sehr zufrieden mit dem Ende der Saison, aber wir wollen uns auf jeden Fall vergrößern. Der Umgang mit dem Klienten ist nicht immer so einfach: Die orangefarbenen Standard Karotten liegen bei 1- 1,20 Euro/kg während die farbigen bis zu ca 4 Euro/Kg bringen können."

Im Allgemeinen befriedigt der Betrieb alle Anfragen der Kunden, was die Verpackung angeht. "Je kleiner die Verpackung, je höher die Kosten," betont Stani.

März 2018 wurde eine neue Verpackung eingeführt, speziell für die italienischen Supermarktketten (oberes Foto, rechts): 1Kg farbige Karotten. "Diese Jahr haben wir einen Test durchgeführt, aber für die nächste Kampagne orientieren wir uns mehr am gesamten Land."

Die Viola aus Polignano kann in einer Kiste von 2,5Kg direkt ins Haus geliefert werden, dank des E-Commerce während der neuen Kampagne, die Ende Oktober beginnt.

Im Januar 2018 wurde die Viola aus Polignano auf der Liste der traditionellen Produkte der Slow Food aufgenommen, da es ein neues Modell für Landwirtschaft darstellt, auf Grund seiner Qualität und der traditionellen Produktionstechniken.

Stanislao Frugis

Cell.: +39 377 5503341
Azienda Agricola "La Colorata"
Via V.C. Basile, 108
70044 Polignano a Mare (BA)
Email: info@lavioladipolignano.it
Web: www.lavioladipolignano.it