Interview mit Sanne Heber, Einkäuferin Sous Fresh:
„Vom Züchter bis zum Profikoch - Zusammenarbeiten macht jeden Betrieb stärker.“
Sanne Heber, Einkäuferin bei Sous Fresh, ist in dieser Zeit damit beschäftigt, jeden Tag die schönsten Obst- und Gemüsesorten zu beschaffen.
Was bedeutet die Holland Saison für dich, Sanne?
„Während der Holland Saison muss ich zusammen mit meinen Miteinkäufern immer am Ball bleiben“, sagt Sanne. „Die Auktionen laufen länger als sonst, weil das Angebot viel größer ist. Die Volumen sind höher und die Preise fluktuieren stärker. Das bedeutet, dass man ständig aufmerksam sein muss. Wir wollen keine Gelegenheit verpassen, die besten Produkte einzukaufen.“
Qualität und Preis sind die wichtigsten Faktoren beim Einkauf von Obst und Gemüse. „Wir wollen nur das Beste für unsere Kunden. Unser Endkunde ist der Profikoch, der täglich mit frischen und schmackhaften Produkten arbeiten will, um seine Gäste mit leckeren Gerichten zu überraschen. Wir liefern täglich über unsere Partner an Gastronomie und Großverbraucher und das bedeutet, dass wir vom Einkauf aus dafür sorgen müssen, dass täglich genug Ware verfügbar ist.“
Die Lieferkette im Blick behalten
„Es ist wichtig für uns, Gemüse und Obst in konstanter Qualität, gleicher Verpackung und einer guten Verfügbarkeit bereitstellen zu können. Deshalb haben wir uns für mehrere feste Züchter entschieden, von denen wir wissen, dass sie diese Dinge garantieren können. Vor allem für die Volumenprodukte wie Gurken und Tomaten macht das Sinn.
Unsere Partner haben einen hohen Stellenwert für uns. Vom Züchter bis zum Lieferanten der Gastronomie, vom Spediteur bis hin zum Profikoch. Zusammenarbeiten macht jeden Betrieb stärker.“
Spezialitäten = Innovation
„Und eigentlich gilt Voriges für alle Produkte. Bei den Spezialitäten, die unter der Marke Sous Fresh Chefs Inspiration auf den Markt gebracht werden, ticken die Uhren jedoch anders – trotzdem muss die Qualität hier stimmen.
Darüber hinaus sind wir für die Marke Sous Fresh Chefs Inspiration ständig auf der Suche nach neuen Produkten. Diese Innovation leitet sich auch aus der Zusammenarbeit mit dem Züchter und dem Endverbraucher, dem Profikoch in der Gastronomie, ab.“
Die innovativen Produkte finden ihren Weg zum Profikoch z.B. über die Inspiration Box, für die Sanne jeden Monat sechs neue, inspirierende Produkte sucht.
Im letzten Jahr sind rund 100 Produkte in das Spezialsortiment aufgenommen worden, welches, neben dem Sous Fresh Standardsortiment, ein wichtiges Bedürfnis des Profikochs erfüllt – und zwar das, ausgefallene Obst- und Gemüsesorten zu verarbeiten, die ein gewisses Extra an Inspiration bringen, mit dem sich der Koch von anderen abheben kann.
Trends im Markt
Während der Suche nach neuen Produkten stellt Sanne immer wieder fest, dass sich der Trend hin zu mehr Obst und Gemüse auf Speisekarten durchsetzt. Geschmack, Farbe und Gesundheit spielen dabei eine wichtige Rolle. Die Konsumenten, die immer bewusster essen, und die Neugier der Profiköche trägt zu dieser Entwicklung bei.
Die Kombination des Tagesgeschäfts, welches aus dem Einkauf der Masseprodukte, wie z.B. den Produkten der Holland Saison besteht, und der Suche nach besonderen Obst- und Gemüsesorten, geben der Einkäuferin ein tolles Gesamtbild davon, was sich grade im Markt abspielt.
Für mehr Information:
Sous Fresh B.V.
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5928 RH Venlo
Netherlands
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