Stephan und Kerstin Klünemann führen ihren gesamten Betrieb nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus und den Naturland-Richtlinien geführt. Einen richtigen Schub hat den beiden dabei der Bio-Chicorée gegeben. Dicht an dicht stehen die Regale in einem dunklen Kühlraum. Darauf wachsen hellgelbe Chicorée-Knospen aus den Wurzeln.
Sie brauchen viel Feuchtigkeit und kein Licht. Nach etwa 20 Tagen entsteht das Gemüse mit den feinen Blättern. „Wir haben erstmal komplett recherchiert, um zu verstehen, wie alles funktioniert“, erinnert sich Stephan in der Jubiläumsausgabe von 75 Niedersachsen. Seit Februar 2019 produzieren Klünemanns rund 1,5 Tonnen Chicorée pro Woche. Die Gemüsebauzentrale Papenburg ist der Vertriebspartner.
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