Obwohl wir sie normalerweise in der Gemüseabteilung des Supermarkts finden, müssen wir uns daran erinnern, dass Pilze ein eigenes Reich in der Biologie sind, das sich von dem der Pflanzen unterscheidet. „Die einzigartigen biologischen Eigenschaften, die Pilze taxonomisch von den übrigen Lebewesen der Erde unterscheiden, machen sie nicht nur als Lebensmittel interessant, sondern auch als authentische Biofabriken, deren Potenzial sich gerade erst zu entfalten beginnt“, sagt Marisa Peña, Managerin des spanischen Unternehmens Mushrooms Solutions .
„Spanien ist der viertgrößte Champignonproduzent der Welt und der wichtigste europäische Produzent von Austernpilzen. Diese beiden Pilze werden am häufigsten in Spanien angebaut, gefolgt von Shiitake, einem exotischen oder gastronomischen Pilz“, so die Managerin, die über mehr als drei Jahrzehnte Erfahrung im Pilzsektor verfügt.
„Vor etwa 15-20 Jahren habe ich geholfen, den Shiitake-Anbau in Spanien einzuführen. Seitdem ist der Verbrauch stark gestiegen, aber die Entwicklung des Marktes für neue Pilzsorten erfordert viel Zeit und Energie. Der aktuelle Trend im Pilzbereich ist die Diversifizierung mit neuen Sorten wie Südlicher Ackerling, Brauner Kräuter-Seitling, Igel-Stachelbart oder Gemeiner Samtfußrübling. Es gibt noch eine ganze Reihe von Pilzen zu entwickeln. Pilze sind nach Insekten die zweitgrößte Gruppe von Organismen auf der Erde. Derzeit werden nur 20 bis 25 Sorten angebaut, während es etwa eineinhalb Millionen Sorten gibt. Vieles davon wurde noch nicht einmal beschrieben.“
Lebensmittel mit medizinischen Eigenschaften
Pilze und andere Zuchtpilze sowie einige Wildpilze sind ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Der Markt bietet jedoch noch viel Raum für Wachstum. „In Spanien ist der Pilzkonsum gestiegen und liegt heute bei etwa 2 Kilo pro Person und Jahr, was jedoch noch weit von dem Pro-Kopf-Verbrauch der asiatischen Länder entfernt ist, wo der Pilzkonsum eine größere Tradition hat. Dort liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei etwa 10 Kilo pro Person und Jahr“, sagt Marisa (siehe Foto).
„Was den Nährwert betrifft, so haben Pilze einen sehr geringen Fett- und Natriumgehalt, enthalten aber viel Eiweiß und essenzielle Aminosäuren sowie Vitamine wie Vitamin D, das normalerweise in geringen Dosen über die Nahrung und in größerem Umfang über Lebensmittel tierischen Ursprungs aufgenommen wird. Daher sind Pilze eine sehr wichtige Quelle für hochwertiges Eiweiß in der vegetarischen und veganen Ernährung.“
„Es ist auch wichtig zu betonen, dass der Pilzanbau sehr nachhaltig ist. Nebenprodukte aus der Landwirtschaft oder Viehzucht werden zur Herstellung des Komposts verwendet, in dem die Pilze gezüchtet werden. Mit anderen Worten, wir verwenden Produkte, die sonst weggeworfen würden, und erhalten hochwertige Proteine in Form von Pilzen“, sagt sie.
„Ihre Zusammensetzung verleiht ihnen wichtige medizinische Eigenschaften, die in großen Universitäten und Forschungszentren auf der ganzen Welt erforscht werden. Es hat sich gezeigt, dass Pilze unter anderem zur Kontrolle von Cholesterin und Bluthochdruck beitragen und dass sie antitumorale und immunmodulierende Eigenschaften haben. In Kürze wird in Belgrad ein Kongress stattfinden, der sich mit den medizinischen Eigenschaften von Pilzen und den neuesten Fortschritten befassen wird.“
„Aus all diesen Gründen ist es meiner Meinung nach sehr wichtig, Werbekampagnen zu organisieren, um den Konsum von Pilzen zu fördern und im Falle Spaniens einen Sektor zu unterstützen, der in unseren Regionen sehr emblematisch ist. Die spanische Produktion erfüllt alle in Europa geforderten phytosanitären und sicherheitstechnischen Anforderungen, während Importe Konservierungsstoffe wie Formaldehyd enthalten, ein hochgradig krebserregendes Produkt.“
Biotechnologisches Potenzial
Die Verwendung von Pilzen als Lebensmittel wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist am naheliegendsten, aber „sie haben auch ein großes biotechnologisches Potenzial“, sagt die Expertin. „Aus Pilzen lassen sich Extrakte, Enzyme, Farbstoffe, Biodünger, biologische Bekämpfungsmittel und Moleküle mit biologischer Aktivität gewinnen, die in so unterschiedlichen Branchen wie Kosmetik, Pharmazeutika, Textilien, Papier und Chemie Anwendung finden.“
Biomaterialien auf Myzelbasis
„Wir haben zum Beispiel kürzlich an der Verwendung von Pilzmyzel gearbeitet, um Biomaterialien mit sehr interessanten Eigenschaften zu erhalten, die sie zu einer Alternative zu Kunststoffen machen. Diese Pilz-Biomaterialien sind schwer entflammbar, leicht, widerstandsfähig, kompostierbar und biologisch abbaubar und können für zahlreiche Anwendungen genutzt werden: in der Verpackungsindustrie, als Isolier- oder Baumaterial und sogar zur Herstellung elektronischer Schaltungen.“
Kunststoff auf Myzelbasis
„Alle diese Ansätze, die darauf abzielen, einen Mehrwert zu generieren, der über die Ernährung hinausgeht, sind das, worauf sich Mushroom Solutions konzentriert. Wir sind immer auf der Suche nach Programmen und Projekten, um all diese Ideen zur Entwicklung von Biomaterialien weiter voranzutreiben. Wir sehen Pilze als biotechnologische Organismen, die uns helfen können, Produkte für verschiedene Branchen zu entwickeln.“
„Ich bin davon überzeugt, dass das 21. Jahrhundert das Zeitalter der Entwicklung von Pilzen als Biofabriken sein wird. Wir stehen erst am Anfang, und wir entdecken nach und nach immer mehr. Dennoch müssen wir noch viel über das Reich der Pilze lernen, das aus gutem Grund ein separates Gebiet in der Biologie ist.“
Für weitere Informationen:
Marisa Peña
Mushrooms Solutions
Tel.: +34 654 61 87 45
marisa@musrooms-solutions.com
www.mushrooms-solutions.com