Grego Berliavsky, Infinite Herbs, USA

Das heikle Unterfangen, Kräuter kalt zu halten

Die Aufrechterhaltung der Kühlkette ist beim Transport von Erzeugnissen immer von entscheidender Bedeutung. Aber beim Transport von Kräutern ist dies vielleicht noch wichtiger.
"Kräuter sind sehr leicht verderbliche Waren mit einer sehr kurzen Lebensdauer. Die Art und Weise, wie man die Kühlkette handhabt, wirkt sich direkt auf die Qualität und Haltbarkeit der Kräuter aus", sagt Grego Berliavsky von Infinite Herbs & Specialties in Miami, Florida. Aus diesem Grund installierte Infinite Herbs im Februar ein ähnliches System in seinem Werk in Miami, nachdem es gesehen hatte, wie erfolgreich das Vakuumkühlsystem bei der kolumbianischen Agroaromas SAS war, die den Großteil seiner Kräuter liefert.

Bei Infinite Herbs wurde das neue System eingesetzt, um den geernteten Kräutern die Feuchtigkeit oder den "Schweiß" zu entziehen. Die Kräuter kommen in das Kühlsystem, und dann werden die Temperatur und der atmosphärische Druck gesenkt. Zu diesem Zeitpunkt verdunstet das Wasser, das die Kräuter umgibt, und die Temperatur sinkt von 10-15 Grad auf 1-2 Grad, was die Kräuter in einen "Schlaf" versetzt. "Wenn man sie herausnimmt, hat man die Kräuter nicht nur gekühlt, sondern auch getrocknet, und das ist der Schlüssel. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit", sagt Berliavsky.

Änderung des Drucks
Das System ist außerdem völlig naturbelassen. "Es wird kein Gas oder ähnliches in die Verpackung injiziert. Es handelt sich lediglich um einen natürlichen Prozess, bei dem der atmosphärische Druck in der Kammer verändert wird", sagt Berliavsky. Man muss jedoch eine Balance finden, denn obwohl die Feuchtigkeit entfernt werden muss, ist das System so kalibriert, dass das frische Kräuterprodukt nicht dehydriert wird.

Wwährend alle Kräuter auf diese Weise behandelt werden, gibt es da noch Basilikum. "Basilikum ist etwas ganz anderes, denn es mag keine Kälte. Unter 7 Grad kann es verbrennen, daher liegt die ideale Temperatur für Basilikum bei 10-13 Grad", sagt Berliavsky und merkt an, dass Basilikum sogar bis zu 15 Grad heiß werden kann, ohne zu schwitzen. Basilikum wiederum erfordert eine eigene Einstellung, bei der die Maschine nur bis 10 Grad kühlt und dann aufhört. "Sie kühlt zwar, zieht jedoch so viel Kondenswasser wie möglich ab. Basilikum bereitet unserer Branche wirklich Kopfzerbrechen, denn es ist ein Kraut, das am meisten konsumiert wird, aber gleichzeitig das empfindlichste und am schwierigsten zu handhaben ist", sagt er.

Schnittlauch ist das heikelste Kraut von allen, da er keine intakten Blätter oder Stängel hat. "Sobald die Temperatur über 3-4 Grad steigt, wird er gelb und matschig", sagt Berliavsky. Infinite Herbs verwendet das Vakuumkühlsystem zweimal für seine Kräuter - einmal in Kolumbien, wo 60% der Kräuter in verschiedenen Klimazonen und Höhenlagen angebaut werden, und ein weiteres Mal bei der Ankunft in Miami, dem Drehkreuz, an dem alle Kräuterimporte ankommen.

Schwankungen bewältigen
Das liegt vor allem an den Temperaturschwankungen, denen die Kräuter auf ihrer Reise ausgesetzt sein können. "Da die Kräuter mit dem Flugzeug transportiert werden, und obwohl Frachtflugzeuge während der Reise eine gute Temperatur haben, wirken sich allein die Handhabung und der Transport von einem kalten Raum zur Landebahn und anschließend nach Miami, wo zehn Monate im Jahr 29 Grad herrschen, stark auf die Kräuter aus", sagt Berliavsky. Er merkt an, dass ein solches Vakuum-Kühlsystem idealerweise an jeder Station implementiert werden sollte - die Kosten lassen einen solchen Schritt jedoch nicht zu, so dass Infinite Herbs zuversichtlich bleibt, dass die beiden Vakuum-Kühlstationen vorerst gut funktionieren.

Wie sieht es mit dem Erfolg aus? Berliavsky schätzt, dass sich die Haltbarkeit der Kräuterprodukte von Infinite Herbs dank dieses neu eingeführten Systems um drei bis fünf Tage verlängert. Es hat sich als so erfolgreich erwiesen, dass das Unternehmen das System auch für seine Blumen eingeführt hat. "Es ist sehr einfach zu bedienen und einzurichten, und wir haben den Unterschied sofort gesehen", sagt Berliavsky. "Jetzt versuche ich, es 24 Stunden am Tag zu nutzen, um das Beste daraus zu machen."

Für mehr Informationen:
Grego Berliavsky
Infinite Herbs
Tel: +1 (305) 599-9255 ext 147
gregob@infiniteherbs.com 
https://www.infiniteherbs.com/ 


Erscheinungsdatum:



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