Eine Studie der Universität Ljubljana (Slowenien) zeigte, wie Lichtwellenlängen die Qualität von Kirschen im Kühlhaus beeinflussen können. Die Bestrahlung mit blauem Licht erhöhte den Anthocyan-Gehalt, während das blaue und weiß-blau-grüne Licht die Aktivität der Phenylalanin-Ammonium-Lyase (PAL) erhöhte. Forscher haben in der Tat eine hohe Wechselwirkung zwischen PAL und Anthocyanen gefunden.
„Das Licht kann die Bildung von bioaktiven Verbindungen in Obst und Gemüse nach der Ernte beeinflussen. Die Ziele dieser Studie waren die Bestimmung der physikalisch-chemischen Veränderungen und der PAL- und Flavonoid-3'-Hydroxylase-Aktivität in Kirschen, die mit Leuchtdioden bestrahlt wurden.“
Die Kirschen wurden 10 Tage lang unter UV-B- und Blaulicht und unter einer Kombination aus weißem, blauem und grünem Licht gelagert.
Die Bestrahlung mit blauem Licht erhöhte den Gehalt an Cyanidin-3-O-Glucosid und Cyanidin-3-O-Rutinosid signifikant und beeinflusste deutlich die Farbparameter der Frucht. Das kombinierte weiß-blau-grüne Licht erzeugte ähnliche, jedoch weniger ausgeprägte Effekte, während das UV-B Licht ähnliche Effekte zur Kontrolle erzeugte (im Dunkeln).“
„Die Bestrahlung hatte keine wesentlichen Auswirkungen auf die Abscorbinsäure und das Phenolprofil. Hochsignifikante Wechselwirkungen waren zwischen Anthocyanen und PAL auf der einen Seite und mit der Fruchtfarbe auf der anderen Seite verbunden.“
Quelle: Doris Kokalj, Emil Zlatić, Blaž Cigić, Rajko Vidrih, 'Postharvest light-emitting diode irradiation of sweet cherries (Prunus avium L.) promotes accumulation of anthocyanins', 2019, Postharvest Biology and Technology, Vol. 148, pag. 192-199.