Ungefähr 30% der Ernte wird zu Saft verarbeitet, welcher mit einer Maschine, die er in Zusammenarbeit mit einem italienischen Professor entwickelt wurde, herstellt. Der Saft enthält viele Beta-Karotine, welches im Körper in Vitamin A umgewandelt wird und dem Krankheits-bekämpfende Wirkungen zugeschrieben werden.
Doch obwohl Rugani von den Vorteilen überzeugt ist, sind Konsumenten damit schwieriger zu erreichen und Wissenschaftler haben ihre Vorbehalte. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Beta-Karotin Anteil wird schon sehr lange mit der Vorbeugung von Krankheiten in Verbindung gebracht; was noch nicht ganz klar ist, ist, ob diese Vorteile speziell von diesem Pigment oder von der Einbringung von nährstoffreichen Lebensmitteln wie Karotten, Süßkartoffeln, Spinat und Grünkohl in die Ernährung erreicht werden.
Ergänzungsmittel mit dem Antioxidationsmittel haben bei Untersuchungen verschiedene Ergebnisse gezeigt, woraufhin man den Patienten angeraten hat, ihre Nährstoffe eher von ganzen Lebensmitteln zu beziehen anstatt von Nahrungsergänzungsmitteln.
Während die Wissenschaft sich zu diesem Thema noch nicht einig ist, ist Rugani überzeugt von seiner Idee, Karottensaft sei unverzichtbar für die Gesundheit, und hat Erzeugern lukrative Einnahmen geboten, sobald die Öffentlichkeit sich des Produktes erwärmt hat.