Laut einer Forschung, die im Journal Genetic Resources and Crop Evolution veröffentlicht wurde, ermöglichen verschiedene Trocknungsmethoden die Herstellung von Meerfenchenpuder, das für verschiedene Verwendungen geeignet ist. Die Ergebnisse wurden als Teil des Projekts "InnoBiOrt - Innovazioni di prodotto e di processo per la valorizzazione della Biodiversità Orticola pugliese" erlangt.
Intervention, die von der Fondo di Sviluppo e Coesione 2007-2013 kofinanziert wurde – APQ Ricerca Regione Puglia "Programma regionale a sostegno della specializzazione intelligente e della sostenibilità sociale ed ambientale – FutureInResearch"
Meerfenchel (Crithmum maritimum L.) ist ein beständiger krautartiger Pflanzenteil der Familie Apiaceae und wurde entlang der Küsten des Mittelmeers sowie in Frankreich und in Großbritannien gefunden. Seine chemischen Eigenschaften führen zur Entwicklung von ausgezeichneten organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Die Beliebtheit des Meeresfenchels steigt, obwohl er bereits als frisches Produkt im Ausland verkauft wird. Einige italienische Firmen haben begonnen, ihn als Kraut zu werben und ihn in Vasen zu verkaufen. Neben seinem Aroma, kann er auch als Färbemittel, insbesondere nach dem Trocknen, verwendet werden.
Seefenchelpflanze in seinem natürlichen Lebensraum.
Da es keine getrockneten Meerfenchelprodukte auf dem Markt gibt, haben Forscher von der Universität von Bari und vom nationalen Forschungsrat unterschiedliche Trocknungsmethoden verglichen. Die Tests wurden in Zusammenarbeit mit dem Institute of CNR's Food Production Science und dem Department of Food, Agricultural and Territorial Sciences der Universität von Bari durchgeführt. Die Studie hat Techniken, wie Heißlufttrocknung, Gefriertrocknung, Mikrowellentrocknung sowie eine Kombination der oben genannten verglichen.
Die Ergebnisse zeigten, wie das Endprodukt nach dem verwendeten Verfahren unterschiedliche Eigenschaften aufweist und daher unterschiedlich eingesetzt werden kann. Wenn das Ziel zum Beispiel darin besteht, ein Nahrungsmittel mit einer grünen Farbe und einem anhaltenden und dennoch nicht-invasiven Aroma zu erhalten, wäre es bevorzugt, ein gefriergetrocknetes oder mikrowellengetrocknetes Produkt zu verwenden. Mit heißer Luft getrockneter Meerfenchel eignet sich stattdessen für Gerichte mit einem stärkeren Geschmack.
Die verschiedenen Typen von getrocknetem Meerfenchel könnten verwendet werden, um neue Kräuter-und Gewürzmischungen spezifisch für Fisch, Fleisch, etc. zu schaffen. Des Weiteren könnten sie verwendet werden, um weniger Salz, dank ihres natürlichen salzigen Geschmackes, zu verwenden.
Beachten Sie, wie die Farbe des Mikrowellen- getrockneten oder gefriergetrockneten Produkts diesem des frischen Meerfenchels ähnlicher ist.
Renna M., Gonnella M., Caretto S., Mita G., Serio F., 2017. Sea fennel (Crithmum maritimum L.): from underutilized crop to new dry product for food uses. Genetic Resources and Crop Evolution, 64, 205-216.
Kontakte:
Dr. Massimiliano Renna Ph.D.
Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali
Università degli Studi di Bari Aldo Moro
Via G. Amendola, 126/A
70126 Bari
Tel.: (+39) 080 5443098
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