Im bayerischen Allgäu setzt die junge Chili-Manufaktur Chili Diem auf natürlichen Anbau, intensive Aromen und handwerkliche Verarbeitung. Seit der Gründung im Jahr 2020 kultivieren Niklas und Sabrina Diem nebenberuflich auf eigenen Flächen überwiegend scharfe Chilisorten wie Habanero und Ghost Pepper, die als Basis für die Produktlinie dienen. "Unsere Chilis sollen nicht nur scharf sein, sondern vor allem Geschmack und Charakter haben. Die Habaneros haben 200.000-250.000 Scoville, sind glatt und gleichen einer Paprika von der Form, während Ghostpeppers mit ihrer runzligen Oberfläche zwischen 1.000.000-2.000.000 Scoville aufweisen."
Die daraus entstehenden Produkte – von Chiliöl, über Chilisalz bis Mangochutney – finden regional wie überregional immer mehr Interesse. Chili Diem ist ein kleiner Familienbetrieb, bestehend aus Niklas, Sabrina und dem nun fünfjährigen Sohn Paul, "der schon jetzt einen bemerkenswert grünen Daumen entwickelt hat", sagt Niklas Diem stolz.
© Chili Diem
Chemiefreier Anbau
Der Anbau erfolgt in einem Hauptgewächshaus mit 30 m² sowie ergänzenden Flächen auf Balkonen, Gärten und in kleinen Folientunneln – ganz ohne chemische Pflanzenschutzmittel oder mineralische Dünger. Diem: "Wir verwenden selbst angesetzte Brennnesseljauche und verzichten bewusst auf alles, was dem Boden oder den Pflanzen langfristig schadet." Auch die Schädlingsbekämpfung erfolge rein biologisch: Marienkäferlarven halten Blattläuse in Schach, Schnecken sind selten ein Problem.
Die Sortenwahl orientiert sich an Aroma und Schärfe. "Unsere Verarbeitungstechniken sind über Jahre verfeinert worden – die Details bleiben unser Geheimnis", so Niklas Diem. Ergänzt wird das Sortiment durch ein fruchtig-scharfes Mangochutney, für das brasilianische Mangos mit regionalen Zutaten kombiniert werden.
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Ganzjährige Verfügbarkeit
Vertrieben wird direkt über den Onlineshop, auf Wochenmärkten sowie über lokale Partner – vom Allgäuer Käseladen bis hin zu ausgewählten Edeka-Märkten. Die Erntemengen schwanken je nach Saison, liegen aber zwischen 50 und 100 Kilogramm pro Jahr. Alles wird konserviert – getrocknet, eingefroren oder weiterverarbeitet – um die Produkte ganzjährig verfügbar zu machen.
Nach der Ernte beginnt zeitnah die neue Saison mit der Anzucht im Innenbereich. Trotz Wachstumsgedanken möchten die Diems die Qualität stets im Fokus behalten. Für die Zukunft seien neue Sortenversuche und eine breitere Vertriebsausrichtung geplant – allerdings ohne Abstriche bei Philosophie und Handarbeit.
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"Wenn Kunden unser Gewächshaus betreten und völlig überrascht sind von der Vielfalt – das sind die Momente, die uns antreiben", sagt Diem abschließend.
Weitere Informationen:
Sabrina und Niklas Diem
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Chili Diem
Leiblachstraße 7c
88145 Opfenbach
Tel: +49 151 27009160
[email protected]
www.chilidiem.de
