Die perfekten Pommes sind außen knusprig und innen luftig. Die Pommes, die einem nach Hause geliefert wird, ist meistens das genaue Gegenteil: Kalt, latschig und aufgeweicht. Lamb Weston, der größte Hersteller von Kartoffel-Spezialitäten in den USA,möchte besseres Fast Food.
Die Kunden der Firma, zu denen McDonalds und Yum Brands (der Eigentümer von KFC) gehören, schließen immer mehr Kooperationen mit Lieferservices auf Abruf. Aber die Lieferung hat brutale Auswirkungen auf die Pommes Frites, besonders wenn sie neben einem kalten Getränk und einem warmen Burger in einer Plastiktüte stecken.
Die normalen Fritten der Firma bleiben bis zu fünf Minuten knusprig. Aber nun haben sie kürzlich eine neue Sorte vorgestellt, die mit einem speziellen Teig überzogen ist, der die Kartoffeln bis zu eine Stunde knusprig hält.
Lamb Westons Geschäft dreht sich rundum Kartoffeln. Im letzten Jahr verkaufte die Firma Tater Tots, Hash Browns und Pommes im Wert von über $3,1 Milliarden. Eine von Lamb Westons 13 Pommesbetrieben in Richland, Washington produziert eine Millionen Pfund Kartoffelprodukte pro Tag. Die Kartoffeln werden mit Dampf geschält und dann mit 45 km/h durch Metallmesser geschossen, die sie in Scheiben, Ecken oder gerade Pommes schneiden. In weniger als sechs Stunden kann eine Kartoffel geerntet, zu Pommes verarbeitet und in eine Kiste verpackt werden.
Lamb Weston begann vor zwei Jahren mit den Tests auf der Suche nach einer knusprigeren Pommes. Seither sind Lieferservices in den Vereinigten Staaten noch beliebter geworden und tragen zu einem vergrößerten Umsatz der Restaurants bei. McDonalds hat die Lieferoptionen erweitert, so auch Wendy's, Popeye's und andere Fast-Food-Ketten.
Jeremy Scott, Research Analyst bei Mizuho Securities, hat errechnet, dass die Verkäufe für Drittpartei-Lieferanten wie UberEats und GrubHub in 2017 auf fast 8 Milliarden Dollar gestiegen sind in den Vereinigten Staaten, und dass sie in den letzten drei Jahren jährlich um 40% gestiegen sind.
Laut cnbc.com hat Lamb Weston bereits einen Teig für Pommes frittes entwickelt, der dies für bis zu 12 Minuten knusprig halten kann. Also haben die Forscher im Labor der Fabrik in Richland damit begonnen weiter am Rezept zu feilen um die Lebensdauer noch weiter zu verlängern.
Für einen besseren Überblick hat ein Team von acht Personen mehrere Tage in New York City verbracht und war auf Fahrten von Lieferdiensten mit dabei. Ein Forscher wurde sogar UberEats-Fahrer am Abend und an den Wochenenden.
Den Forschern viel auf, dass manche Fahrer heiße Teile der Bestellung neben Kalten platzierten, was die Qualität beider verschlechterte. Die Fahrer arbeiten zudem meistens für mehr als einen Lieferservice, was Stopps hinzufügt und die Lieferzeiten verlängert. Viele andere unerwartete Probleme, wie Straßensperrungen, Autounfälle oder Probleme mit der Navigation können zudem kostbare Zeit kosten.