Wenn man Gemüse wie Karotten und Kartoffeln oder Früchte wie Birnen und Äpfel isst, werden diese oftmals wegen des Geschmacks oder einfach nur aus Gewohnheit geschält. Carolyn Brown, M.S. R.D., eine Ernährungswissenschaftlerin bei Foodtrainers in New York City ermuntert jedoch Leute dazu, die Haut dran zu lassen, weil es gesünder ist und weniger Arbeit macht.
Schale ist reich an guten Nährstoffe, wie Antioxidationsmittel, Vitamine und Fasern, sagt sie. Wenn Sie die Haut abschälen, schneiden Sie wesentliche extra Nährstoffe heraus, die Krankheiten bekämpfen und Ihren Körper gesund halten, dies laut eines Artikels, der in Advances in Nutrition veröffentlich wurde.
Zum Beispiel kann ungefähr ein Drittel der Nährstoffe in einem Apfel — wie Vitamin C, Vitamin A und Kalium — in der Schale gefunden werden. Dasselbe gilt für Knollen: Kartoffelschalen enthalten die Hälfte der Faser — ein wesentliches Kohlenhydrat, das hilft, zu sättigen - und viel mehr Kalzium und Eisen enthält, als das stärkehaltige Gemüse an sich, bemerkt Brown. Schalen und Rinden machen allgemein ungefähr die Hälfte eines gesamten Faserninhalts einer Frucht aus, fährt sie fort.
“Ich empfehle, Schalen von Äpfeln, Birnen, Gurken, Karotten, Auberginen, Nektarinen, Pfirsichen, Pflaumen, Kartoffeln und Süßartoffeln zu essen”, sagt Brown.