Neue Technik, um Acrylamide in Pommes Frites zu finden

Jeder liebt Pommes Frites, aber verbrannte Pommes Frites können schlecht sein und das nicht nur im Geschmack. Wenn Pommes Frites verbrannt sind, können toxische Zusammensetzungen wie Acrylamide entstehen. Wie man gezeigt hat, kann diese Zusammensetzung Krebs verursachen, aber aktuelle Techniken, um Krebs zu entdecken, sind sehr teuer und kompliziert gewesen.

Am Agricultural Research Service (ARS) und Food Science Research Unit (FSRU) in Raleigh, North Carolina, arbeiten Wissenschaftler darab, Acrylamide im Essen zu reduzieren. Ein Team, das von der Nahrungsmittelwissenschaftlerin Suzanne Johanningsmeier geleitet wird, hat eine Methode entwickelt, die schnell den Betrag von Acrylamiden in weißen Pommes Frites mit einer neuen Technik - genannt "Nahinfrarotspektroskopie" (NIRS) - schätzt.

Forscher, die an der Studie beteiligt sind, die vom USDA-nationalen Institut für Nahrungsmittel und Agriculture Specialty Crop Research Initiative Grant unterstützt wurde, haben den FSRU-Forschungsleiter Van-Den Truong, die North Carolina State University (NCSU) und den Kartoffelzüchter Craig Yencho eingeschlossen.

“Die Absicht ist, die Bildung von Acrylamiden zu begreifen und zu reduzieren, da sie auch in anderen Nahrungsmitteln vorkommen, wenn diese gebraten, geröstet, oder bei hohen Temperaturen gebacken werden”, sagte Johanningsmeier. “Der aktuelle Prozess, um den Betrag von Acrylamiden im Essen zu bestimmen, verlangt hochentwickelte analytische Techniken, wie Benzin oder Flüssigchromatographie in Verbindung mit der Massenspektrometrie. Diese Methoden nehmen viel Zeit in Anspruch und verlangen teure Instrumente.”

“Wir haben die Daten analysiert, die sowohl bei der analytischen Chemietechnik als auch bei NIRS erhalten sind”, sagte Johanningsmeier. “Wir haben dann ein Modell entwickelt, das die NIRS-Produktion im Wert von Acrylamiden in den Pommes Frites verbindet, zeigend, dass wir den Inhalt an Acrylamiden mit der NIRS-Technologie schnell schätzen konnten, und auch günstiger ist als die analytischen Standardchemiemethoden.”

Quelle: produceprocessing.net