Die Spargelmärkte treten in eine Übergangsphase ein, in der sich die Angebotsdynamik in den wichtigsten Anbaugebieten verändert. In Europa üben steigende Mengen Druck auf die Preise aus, während in Nordamerika ein knapperes Angebot höhere Spotpreise stützt. Auf der Südhalbkugel und in exportorientierten Märkten prägen strukturelle Herausforderungen in Bezug auf Kosten, Arbeitskräfte und Wettbewerb weiterhin die Produktion und die Handelsströme.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.de
In allen Regionen spielen Wetterbedingungen, saisonale Zeitpunkte und Inputkosten weiterhin eine zentrale Rolle für die Marktentwicklung. Da neue Ernten auf den Markt kommen und andere auslaufen, dürfte sich das Gleichgewicht zwischen Angebot und Nachfrage in den kommenden Wochen weiter verschieben, was sich auf die Preisentwicklung und die Handelsaktivitäten auswirken wird.
Deutschland: Inländisches Angebot dominiert bei nachgebenden Preisen
Inländischer violetter und weißer Spargel dominierten den Markt deutlich. Importe spielten nur eine untergeordnete Rolle. Lediglich in Berlin trafen griechische Lieferungen in größeren Mengen ein, wodurch sie Marktanteile gewinnen konnten. Im Segment des grünen Spargels ergänzten spanische und italienische Lieferungen die heimische Produktion.
Aufgrund des gestiegenen Angebots mussten Händler ihre Angebotspreise häufig senken. Trotz dieser Preissenkungen konnten Lagerüberhänge nicht immer vermieden werden. Mit Ausnahme des deutschen grünen Spargels liegen die Preise im Allgemeinen unter dem Vorjahresniveau.
Schweiz: Inländische Erzeugung steigt, Importe bleiben hoch
Der Spargelanbau hat in den letzten Jahren zugenommen, wodurch sich die Produktionsmengen erhöhten. Die Anbaufläche für weißen Spargel wuchs von 29 Hektar im Jahr 2004 auf 169 Hektar im Jahr 2024, während die für grünen Spargel von 76 auf 278 Hektar stieg.
Im Jahr 2025 erntete die Schweiz 530 Tonnen weißen Spargel und 346 Tonnen grünen Spargel. In diesem Jahr war der erste einheimische weiße Spargel aus beheiztem Anbau Ende März erhältlich.
Trotz des Anstiegs der einheimischen Produktion bleiben die Importe beträchtlich. Im Jahr 2024 erreichten die Importe von weißem Spargel rund 3.600 Tonnen, während sich die Importe von grünem Spargel auf etwa 5.700 Tonnen beliefen.
Österreich: Steigendes Angebot hält Preise stabil
Die Spargelsaison schreitet voran, wobei das Angebot an heimischem Spargel von Woche zu Woche zunimmt. Gleichzeitig kommt ungarischer Spargel in großen Mengen auf den Markt, wobei die Preise stabil bleiben oder leicht nachgeben.
Frankreich: Durch Hitzewelle bedingter Ernteanstieg belastet den Markt
Die Spargelsaison begann stark, trotz anfänglicher Verzögerungen aufgrund ungünstiger Wetterbedingungen. Diese Rückschläge wurden schnell überwunden, und die Mengen stiegen rasch an. Die Erzeuger zeigten sich in den ersten Wochen der Saison sowohl mit den Erträgen als auch mit der Produktqualität zufrieden.
Die Situation änderte sich nach einer landesweiten Hitzewelle, die die Produktion in allen Regionen gleichzeitig beschleunigte. Dies führte zu einem starken Anstieg der täglichen Erntemengen und einem gleichzeitigen Markteintritt, was einen Angebotsspitzenwert zur Folge hatte. Der Verbrauch hielt nicht Schritt, was zu einem Marktungleichgewicht führte.
Die Preise sind in den letzten zehn Tagen aufgrund hoher Mengen und verstärkter Konkurrenz aus dem Ausland gesunken. Es wird berichtet, dass deutsche Händler unterhalb der Rentabilitätsgrenze verkaufen, was den Druck auf den europäischen Märkten erhöht. Der französische Spargelmarkt befindet sich derzeit auf einem Tiefpunkt, der voraussichtlich bis Ende dieser Woche anhalten wird, wobei ab nächster Woche eine Erholung möglich ist. Trotz niedrigerer Preise werden weiterhin Mengen abgesetzt.
Regionale Unterschiede sind deutlich erkennbar. Im Elsass, wo die Produktion hauptsächlich lokal konsumiert wird und weniger von den Großhandelsmärkten abhängig ist, haben sich die Preise besser gehalten. Auch Erzeuger, die über Direktvertriebskanäle verkaufen, waren weniger betroffen. Diejenigen, die auf Großhandelsmärkte angewiesen sind, standen unter größerem Druck.
Mit Blick auf die Zukunft beginnen die Produktionsmengen zu sinken, was dazu beitragen könnte, Angebot und Nachfrage wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Es wird erwartet, dass sich die Marktbedingungen in den kommenden Tagen allmählich verbessern.
Italien: Höhere Mengen führen zu einem Preisrückgang gegenüber der Vorwoche
In der KW 17 des Jahres 2026 fielen die Spargelpreise im Vergleich zu den vorangegangenen sieben Tagen um 17,2 %, was auf ein reichliches Angebot bei stagnierendem Markt zurückzuführen ist. Der durchschnittliche Großhandelspreis für grünen Spargel lag zwischen 4,00 EUR und 4,50 EUR/kg, wobei die Preise für kleine Größen bei 3,50–4,00 EUR und für große Größen bei 4,00–4,50 EUR lagen. Weißer Spargel, typisch für die Region Venetien, wurde im mittleren Preissegment von 6,00–7,00 EUR/kg gehandelt; die Preise blieben jedoch niedriger als in der vorangegangenen Saison.
Der Präsident eines Erzeugerkonsortiums in Venetien erklärt: „Die Preise für unseren weißen Spargel hatten in diesem Jahr einen sehr guten Start und erreichten während der Osterzeit 17–18 EUR pro kg. Nun hat sich der Markt jedoch etwas verlangsamt, und der Einzelhandel verkauft ihn zu 12 EUR/kg. Die durchschnittlichen Erträge sind nach wie vor gut, obwohl die jüngsten hohen Temperaturen zu Produktionsproblemen führen. Die Ernte im Freiland begann Ende März, doch Erzeuger mit Warmwasser-Bodenheizung in ihren Gewächshäusern starteten bereits um den 20. Februar mit der Ernte und erzielten sehr gute Preise. Die Mitglieder des Konsortiums verkaufen sowohl lokal als auch über Supermarktketten in der Region Venetien, und es gibt sogar geringe Exportmengen nach Japan."
Spanien: Saisonale Verschiebung in Europa drückt das Preisniveau
Die Saison für grünen Spargel startet in die zweite Hälfte, wobei sich die Produktion hauptsächlich auf die Provinz Granada konzentriert. Anfang Februar führten heftige Regenfälle und Überschwemmungen in wichtigen Anbaugebieten zu einem geschätzten Verlust von 10–15 % der Gesamternte.
In den folgenden Wochen verzögerten kältere und feuchtere Bedingungen die Ernte vor der Hauptverbrauchszeit zu Ostern, was zu höheren Preisen führte. Seit Ende März hat wärmeres und sonnigeres Wetter das Pflanzenwachstum begünstigt und eine Erholung der Mengen ermöglicht.
Ab Ende März war Spanien einer der wichtigsten Lieferanten in Europa und bot größere Mengen zu höheren Preisen an. Ab dem 25. April sanken die Preise auf etwa die Hälfte, da andere europäische Länder, darunter Italien, Frankreich und Deutschland, mit Beginn ihrer Saison ein größeres Angebot hatten. Es wird erwartet, dass die Wetterbedingungen für den Rest der Saison günstig bleiben.
Niederlande: Markt verlangsamt sich, während die Mechanisierung an Boden gewinnt
„Bis letzte Woche waren die Preise sehr gut, aber in den letzten Tagen hat sich der Markt verlangsamt. Heute liegen die Auktionspreise für die Klasse AA bei etwa 5,50 EUR/kg, also nichts Außergewöhnliches. Derzeit gibt es ein leichtes Überangebot an Spargel der Klasse I, während die Klasse II weiterhin auf dem Preisniveau der Vorjahre gehandelt wird", sagt ein niederländischer Erzeuger.
Trotzdem bleibt der Erzeuger optimistisch. „Ich habe das starke Gefühl, dass sich der Markt wieder in die richtige Richtung bewegt, und erwarte bereits nächste Woche eine deutliche Erholung. Es wird schlechtes Wetter vorhergesagt, und ich höre bereits, dass die Ernte auf jüngeren Feldern aufgrund der Preise eingestellt wurde. Auch Erzeuger, die Minitunnel nutzen, haben aufgehört. Ich gehe daher davon aus, dass sich der Markt in den kommenden Wochen erholen wird."
Laut dem Erzeuger ist eine wichtige Entwicklung im Spargelsektor, dass die Mechanisierung nun an Fahrt gewinnt. „Ich bin schon lange an dieser Entwicklung beteiligt, aber ein echter Durchbruch ist nie eingetreten, und in den letzten zwei Jahren habe ich mehr oder weniger aufgehört, sie zu verfolgen. Nun scheint es, als würden Erntemaschinen endlich durchstarten."
Belgien: Preise nach Feiertagsnachfrage rückläufig
Die belgische Spargelsaison begann in diesem Jahr mit hohen Preisen, was zum Teil auf das frühe Osterfest zurückzuführen war. Die Mengen waren noch begrenzt, doch der Gastronomiesektor verzeichnet in dieser Zeit traditionell eine starke Nachfrage. Das günstige Wetter um Ostern herum stützte den Absatz, und zusammen mit Sonderangeboten im Einzelhandel trug dies dazu bei, das hohe Preisniveau aufrechtzuerhalten. Nach den Feiertagen endeten diese Sonderangebote, und es ist ein deutlicher Preisrückgang zu beobachten, wobei sich die Preise fast halbiert haben.
Derzeit verläuft der Absatz gut, und die Margen stehen nicht unter Druck. Die Preise für weißen Spargel bleiben relativ niedrig und fallen zeitweise unter 5 EUR/kg, während grüner Spargel bei etwa 7 EUR/kg gehandelt wird. Die Mengen an grünem Spargel haben jedoch aufgrund kalter Nächte und eines anhaltenden Nordostwinds, der das Wachstum verlangsamt, noch nicht ihren Höchststand erreicht.
Es besteht weiterhin Verbesserungspotenzial. Die Saison gewinnt nun an Fahrt, da mehr Marktteilnehmer aktiv werden und der Gastronomiesektor wieder voll in Betrieb ist. Es wird erwartet, dass die Nachfrage in den kommenden Wochen durch die Maifeiertage, traditionell die wichtigste Zeit für lokal angebauten Spargel, einen weiteren Schub erhält.
Es wird erwartet, dass die Nachfrage bis etwa KW 22 stark bleibt. Danach, gegen Ende Mai und Anfang Juni, verlagert sich der Verbrauch allmählich auf andere Produkte. Gleichzeitig beginnt auch das Angebot zu sinken. Obwohl der Johannistag offiziell das Ende der Saison markiert, ist bereits in den Wochen davor eine Abschwächung sowohl bei der Nachfrage als auch beim Angebot zu beobachten.
Nordamerika: Geringere mexikanische Ernte hält Spotpreise hoch
Die Mengen aus Mexiko sind deutlich geringer als zur gleichen Zeit im Vorjahr. Das Ausbleiben kühlerer Wintertemperaturen in den wichtigsten mexikanischen Anbaugebieten hat das Wachstum der Pflanzen verlangsamt und die Größenverteilung beeinträchtigt. Die Saisonen in Caborca und San Luis Río Colorado enden aufgrund des warmen Wetters früher als üblich, wobei der Übergang nach Ciudad Constitución in Baja California nun im Gange ist. Damit bleibt Peru die Hauptquelle für regelmäßige Mengen, wobei das Angebot dort in etwa dem des Vorjahres entspricht. Insgesamt waren die Bedingungen in Peru stabiler, was dazu beitrug, einen Teil der weltweiten Versorgungslücke auszugleichen.
Da die Saison in Caborca und San Luis Río Colorado früh endete, startete Peru pünktlich, während Baja California in Mexiko etwas später als üblich mit der Ernte beginnt. Unterdessen wird der Versand von Spargel aus Kalifornien bis zum 15. bis 31. Mai fortgesetzt, und Michigan sowie Kanada werden voraussichtlich innerhalb der nächsten zwei Wochen mit der Produktion beginnen.
Die Nachfrage nach Spargel bleibt konstant. Das geringere Angebot hält die Spotpreise derzeit auf einem hohen Niveau. Mit Blick auf die Zukunft wird ein Anstieg der Mengen erwartet.
Peru: Klimabedingungen schränken die Erträge weiterhin ein
Peru sieht sich weiterhin mit einem begrenzten Angebot konfrontiert, wobei die Mengen nach wie vor unter dem Niveau von 2021 liegen und es keine deutlichen Anzeichen für eine Erholung im Jahr 2026 gibt. Das Klima bleibt neben der begrenzten Ausweitung der Anbaufläche der Hauptfaktor, der die Produktivität einschränkt. Das geringere Angebot fiel mit einer starken Nachfrage in Europa und den Vereinigten Staaten zusammen, was die Preise über das Niveau von 2025 trieb. Die Rentabilität steht jedoch weiterhin unter Druck, aufgrund hoher Logistikkosten, insbesondere für Luftfracht, sowie steigender Frachtraten und Arbeitskosten.
Mexiko: Sortenwechsel fördert Ertrag und Kosteneffizienz
Der mexikanische Sektor durchläuft einen Wandel, der durch steigende Kosten und Wasserknappheit vorangetrieben wird. Der Einsatz von Hybridsorten, insbesondere von 100 % männlichen Pflanzen, nimmt als Strategie zur Ertragssteigerung und Kostensenkung zu, was zu Produktivitätsgewinnen führt. Mexiko ist weiterhin stark vom US-Markt abhängig, wo es im Vergleich zu anderen Herkunftsländern von logistischen Vorteilen profitiert. Klimabedingungen, Wasserverfügbarkeit und Produktionskonzentration beeinflussen weiterhin die Entwicklung des Sektors.
Chile: Verringerte Anbaufläche beschränkt die Rolle auf Nischensegmente
Chile spielt auf dem internationalen Spargelmarkt weiterhin eine eher begrenzte Rolle, wobei sich die Produktion auf Nischensegmente und bestimmte Absatzfenster konzentriert. In den letzten Jahren hat die Anbaufläche in diesem Sektor aufgrund der Konkurrenz durch rentablere Kulturen und höherer Produktionskosten allmählich abgenommen. Die Verfügbarkeit von Arbeitskräften und steigende Logistikkosten haben zudem die Wettbewerbsfähigkeit im Vergleich zu Ländern wie Peru und Mexiko geschwächt. Chile konzentriert sich weiterhin auf nahegelegene Märkte und hochwertige Segmente, mit moderaten Mengen und einem Schwerpunkt auf Qualität.
Australien: Steigende Kosten schränken die Margen der Erzeuger weiterhin ein
Die letzte Saison war ein Schritt nach vorn, doch die Rentabilität bleibt eine Herausforderung. „Es war die erste Saison seit 2021, in der die Erzeuger kein Geld verloren haben, aber es war auch keine besonders profitable Saison", sagt ein Exporteur. Und das trotz relativ hoher Erlöse. „Wir hatten die höchsten Durchschnittserlöse während der gesamten Exportsaison seit 2018", fügt er hinzu. Allerdings haben die Kosten diese Gewinne weiterhin übertroffen, sodass die Erzeuger selbst in einem vergleichsweise guten Jahr unter Druck stehen.
Eine der größten strukturellen Herausforderungen ist der Wettbewerb auf den Exportmärkten, wo australischer Spargel stetig an Boden verloren hat. „Wir haben in den letzten fünf Jahren oder so allein in Japan wahrscheinlich zwischen 60 % und 70 % unseres Marktanteils an Mexiko verloren", sagt der Exporteur. „Unser Produkt ist im Durchschnitt von besserer Qualität", merkt er an, „aber aufgrund der Arbeitskosten in Australien ist es wirklich schwierig, zu konkurrieren." Der Spielraum für eine Differenzierung durch Qualität ist begrenzt, was es schwierig macht, die Lücke zu schließen. „Unsere Preise für lose Ware sind teurer als ihre kleinen Bündel", trotz des zusätzlichen Arbeitsaufwands, der für die Herstellung von Bündeln erforderlich ist.
Nächstes Thema: Mangos
