Frühling ist Kräuterzeit, bestätigt Ahmed Bouklata, spezialisierter Kräuteranbieter am Großmarkt Köln. "Gewisse Schnittkräuter wie Petersilie krause und Schnittlauch können wir bereits aus regionalem Anbau anbieten. Bei den meisten Artikeln sind wir hingegen weiterhin auf Importe aus Spanien sowie Italien oder Flugware aus Äthiopien angewiesen." Ware sei Bouklata zufolge mehr als genügend vorhanden, im Vergleich zum Vorjahr habe es jedoch eine erneute Preisanhebung gegeben. "Im Schnitt sind sowohl die Importware als auch heimische Kräuter um bis zu 0,30-0,50 EUR/kg teurer, verglichen mit dem Vorjahr."
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Dill deutschen Ursprungs.
Die Nachfrage nach Schnittkräutern steigt traditionell zu Ostern stark an, was eben auch in diesem Jahr der Fall gewesen sei, führt der Kräuterspezialist weiter aus. "Speziell die Sorten, die man für die im Rheinland beliebte Grüne Soße benötigt, werden im Frühling verstärkt nachgefragt. Es handelt sich dabei um die Kräutersorten Petersilie, Schnittlauch, Pimpernelle, Sauerampfer, Kerbel, Dill und Estragon. Auf langer Sicht stellen wir fest, dass sich vor allem Basilikum und Schnittlauch steigender Beliebtheit erfreuen, auch im Sommer."
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Wachsende Sortimentsvielfalt bei regionalen Topfkräutern
Nebst Schnittkräutern in allen Varianten widmet sich Bouklata ebenfalls der Beschaffung und Vermarktung von Topfkräutern, die überwiegend aus der nahe gelegenen Gärtnersiedlung Bornheim bezogen werden. "Die Hochsaison bei den Topfkräutern erstreckt sich nach wie vor von Anfang März bis in den August hinein. Obwohl wir mittlerweile das ganze Jahr über Bornheimer Topfkräuter anbieten, liegen die Verkaufszahlen zwischen Oktober und Januar um 80 Prozent unter denen der Hochsaison." Ähnlich wie bei den Schnittkräutern tendieren die Preise auch in diesem Segment weiterhin nach oben. Im vergangenen Jahr habe es zweimal eine signifikante Preisanhebung gegeben, bestätigt Bouklata, der sowohl Gastronomen als auch Kollegen an den beiden Großmärkten in Köln und Düsseldorf (Hilden) bedient.
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Zu den Rennern im Bereich der Topfkräuter zählen weiterhin die Klassiker wie Minze, Basilikum, Rosmarin, Thymian und Salbei. Bouklata: "Dennoch fällt mir bereits seit einigen Jahren auf, dass die Angebotsvielfalt aus Bornheimer Erzeugung tendenziell zunimmt, sodass wir heutzutage auch ausgefallene Sorten wie Zitronengras und Stevia dauerhaft anbieten können."
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