Die Avocado hat sich weltweit etabliert und ist zweifellos im Trend. Doch bisher beschränkte sich ihr Verzehr hauptsächlich auf das frische Produkt und ihre berühmteste Verarbeitungsform - Guacamole. Doch "die Avocado ist viel mehr", betont Enrique García, CEO von Avolution Lab, "und das beweisen wir. Als wir das Projekt vor einem Jahr gestartet haben, sagten wir, dass wir mit der Avocado tun würden, was niemand tut: Alle Akteure der globalen Avocado-Wertschöpfungskette integrieren. Heute verfügt Avolution Lab bereits über ein multidisziplinäres Team, zu dem Ärzte, Ernährungsberater, Universitäten, Unternehmen für landwirtschaftliche Bewässerungseffizienz oder auch Gastronomieschulen gehören, die sich innerhalb ihrer verschiedenen Bereiche mit der Frucht beschäftigen mit der Gastronomie als Rückgrat."
"Es gibt ein Problem, das wir bei der Avocado sehen, das die Arten, wie sie konsumiert werden kann, einschränkt, und das ist ihre Verderblichkeit. Hinzu kommt, dass die Verbraucher und sogar viele Händler keine Reife-Experten sind, sodass ein großer Teil der Früchte beim Öffnen nicht bereit für den Verzehr ist, was zu Verschwendung führt." Laut der FAO geht tatsächlich etwa ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel irgendwo in der Agrar- und Ernährungskette verloren oder wird verschwendet, "und das bedeutet bei der Avocado Millionen Tonnen verschwendeter Früchte", fährt Enrique fort.
"Deshalb haben wir bei Avo Guys, einem Teil von Avolution Lab, der Avocado ein langes Leben gegeben, indem wir eine Linie von veganen, gluten- und laktosefreien, originellen und nachhaltigen Soßen als Alternative zu Mayonnaise, Aioli, Schokoladencreme und Butter kreiert haben. Alle Soßen werden aus Avocados hergestellt, die aufgrund ästhetischer Gründe vom Frischmarkt abgelehnt wurden. Denen geben wir eine neue Gestalt und so wächst ihre Haltbarkeit von Tagen auf eineinhalb Jahre ohne Kühlung als leckere und gesunde Soßen. Fermín López, Küchenchef der Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, hat gezeigt, dass man wahre Wunder damit vollbringen kann. Tatsächlich überrascht er uns nach fast 800 verschiedenen Rezepten, die im Laufe eines Jahres in der Schule zubereitet wurden, immer noch."
"Wir haben eine Avocado-Gastronomie ins Leben gerufen"
"Wir können behaupten, dass Avolution Lab zusammen mit den von Avo Guys entwickelten Soßen eine Avocado-Gastronomie ins Leben gerufen hat", hebt Enrique hervor. "Dafür haben wir Formate für den das Gastgewerbe durch unser Projekt Avoreca geschaffen, und dank einer Vereinbarung mit der Industrie- und Horeca-Division von Calvo hat sich uns eine Kundenlinie eröffnet, die wir nie in Betracht gezogen hatten: Die Industrie, die unser Produkt als Zutat will, um die Avocado durch die Soßen von Avo Guys in ihre Zubereitungen zu integrieren."
"Außerdem haben wir eine Vereinbarung mit dem Instituto de la Grasa, einem weltweit führenden Technologiezentrum des CSIC für Olivenöl, getroffen und wollen all dieses Wissen und die gesammelte Erfahrung aus 75 Jahren Forschung nutzen, um die Produktion von extra nativem Avocadoöl zu entwickeln. Dazu werden wir als Ausgangspunkt den ersten internationalen Wettbewerb für Avocadoöl organisieren, der die verschiedenen Produzenten aus aller Welt an einem Ort vereinen wird."
"Zuletzt schließen wir den Kreis mit einem Nebenprodukt der Ölextraktion, indem wir Substrat für den Anbau herstellen, als Beispiel für Kreislaufwirtschaft und Nachhaltigkeit. Avolution Lab ist damit der erste Hub für offene Innovation, der an der Entwicklung neuer Lösungen arbeitet, mit der Avocado als Rohstoff und der Nachhaltigkeit verpflichtet. Und all das, obwohl es viele überrascht, in Sevilla", sagt Enrique begeistert, während er mit FreshPlaza an der Escuela de Hostelería de Sevilla am Ufer des Río Guadalquivir spricht.
Heute hat Avolution Lab Botschafter unter anderem in Mexiko, Bolivien, Chile, Kolumbien, Venezuela, der Dominikanischen Republik, Italien, den Niederlanden und der Schweiz. "Hier in Andalusien arbeiten wir bereits sehr eng mit den wichtigsten Avocado-Produzenten in Málaga und Granada zusammen und nutzen die Hass-Avocados, die früher weggeworfen wurden. Das bietet den Produzenten dieser Avocados einen großen Mehrwert. Man muss bedenken, dass eine kleine oder deformierte Frucht die gleichen Transportkosten wie die perfekte Frucht hat, der Anbau kostet dasselbe und die Erntekosten sind identisch."
"Wir wollen eine Alternative am Ursprung für diese 'hässliche' Avocado sein und sie in ein Mehrwertprodukt verwandeln, das bereits im LEH, im Horeca-Kanal und jetzt auch in der Industrie eingeführt wurde; und wir wollen, dass sich immer mehr Unternehmen diesem Projekt anschließen."
Weitere Informationen:
Avolution Lab
www.savolutionlab.com