Asien ist zweifelsohne die wichtigste Pilzerzeugerregion der Welt mit 83% der weltweiten Produktion, die sich laut FAOSTAT-Daten im Jahr 2019 auf 11,9 Millionen Tonnen belief. Es ist auch der Ursprungsort des Anbausystems für die Produktion von Pleurotus eryngii, besser bekannt als brauner Kräuterseitling, das von Fernandez Guridi Fungi als Pionier in Europa eingeführt wurde.
"Der Pleurotus eryngii wurde aus Asien nach Spanien importiert. Wir beschlossen, das Produktionsmodell für den Anbau dieses Pilzes zu importieren, um ihn in unserem Werk in Pradejón produzieren zu können", erklärt César Fernández Guridi. "Das Neue an diesem System ist, dass der Pleurotus eryngii in Flaschen gezüchtet wird, wobei die Lichtmenge, die die Pilze erhalten, und die CO₂-Werte, denen sie während ihres Wachstumszyklus ausgesetzt sind, kontrolliert werden."
"Nachdem wir das Myzel in das Substrat geimpft haben, das von der Genossenschaft Agruset, deren Gründungspartner wir sind, hergestellt wird, stellen wir die Flaschen in einen klimatisierten Anbauraum, in dem die notwendigen Bedingungen herrschen, damit sie sich entwickeln können: 90% Luftfeuchtigkeit, normale anfängliche CO₂-Werte und Licht."
"Sobald die Pilze zu sprießen beginnen, entfernen wir das Licht und erhöhen die CO₂-Werte. Auf diese Weise erreichen wir, dass sich die Pilzfüße verlängern und die Hüte sich nicht öffnen, so dass wir Pleurotus eryngii mit einem Stamm erhalten, der fast so dick ist wie der Kopf", sagt César. "In jeder Flasche sprießen etwa 25-30 Pilze. Wenn sie zwischen 4 und 6 cm groß sind, ernten wir sie und lassen nur 1 oder 2 übrig, die zwischen 10 und 15 cm groß werden. Wir vermarkten den Mini-Eryngii auch einzeln oder in Schalen zusammen mit Pleurotus ostreatus und Shiitake (Lentinus edodes), den beiden anderen Pilzarten, auf die wir spezialisiert sind."
Höhere Erträge pro Volumen des Substrats
Das von Fernández Guridi Mushrooms verwendete asiatische Anbausystem ermöglicht es nicht nur, große Pleurotus eryngii mit ihrer charakteristischen Morphologie zu produzieren und den Verbrauchern ein frisches und lokales Produkt anstelle von importierten Pilzen anzubieten; es erhöht auch, wie César Fernández betont, den Nettoertrag pro Volumen Kompost.
"Die Flaschen, in denen wir anbauen, haben ein Fassungsvermögen von 700 Gramm Kompost. Bei anderen Pilzen liegt die Produktivität auf dem Substrat zwischen 15 und 20%, aber beim Anbau in Flaschen überschreiten wir die 35%. Aus den 700 Gramm Kompost erhalten wir mehr als 250 Gramm Produkt, auch dank der Ausdünnung, die wir zu Beginn des Anbaus vornehmen und die es den Pilzen, die wir in jeder Flasche lassen, ermöglicht, sich zu verdicken und zu wachsen", erklärt er. "Jeder Anbauzyklus dauert 3 Wochen, danach leeren wir die Gläser. Wir verwenden das gesamte Material wieder, füllen es mit Kompost auf und beginnen einen neuen Zyklus."
"Wir haben dieses Produktionssystem für Pleurotus eryngii im Jahr 2014 eingeführt. Die ersten 3 oder 4 Jahre waren etwas schwieriger. In dieser Zeit haben wir Studien durchgeführt, um die Rohstoffe und Anbautechnik zu verbessern. Heute beträgt unsere Produktion zwischen 50 und 60 Tonnen."
Das Unternehmen kontrolliert den gesamten Produktionsprozess. Das Substrat wird von der Genossenschaft Agruset hergestellt, und Hongos Fernández Guridi kultiviert, bearbeitet, verpackt und vermarktet die drei Pilzarten, mit denen es arbeitet. "Unsere Produktion geht fast ausschließlich an den heimischen Markt. Der Export macht derzeit nur 5% unseres Umsatzes aus. Pilze sind ein sehr verderbliches Produkt, und wir schätzen es sehr, lokale Kunden zu haben. Wir arbeiten mit allen Arten von Kunden zusammen, mit Supermärkten, Catering-Lieferanten und Obst- und Gemüseläden. Das Einzelhandelsunternehmen Eroski kauft unsere Pilzsortimente und vertreibt sie über seine große Plattform für verderbliche Waren in Nordspanien, die nur anderthalb Stunden von unseren Einrichtungen entfernt ist und an sechs Tagen in der Woche beladen wird."
"Der Pleurotus ostreatus ist ein Pilz, der überall verkauft wird. Der Shiitake auch; seine Einführung hat länger gedauert, aber heute ist er in allen Ketten zu finden und funktioniert sehr gut in Restaurants. Der Pleurotus eryngii steht bereits in den Regalen, aber sein Hauptziel ist der Foodservice-Kanal. In Spanien gibt es nur zwei Unternehmen, die diesen Pilz vermarkten, und wir finden immer mehr Kunden, die uns kennen und denen es nichts ausmacht, für ein qualitativ hochwertigeres, frischeres und vor allem lokales Produkt mehr zu bezahlen."
Für weitere Informationen:
César Fernández Guridi
Hongos Fernández Guridi
C/ Prado, 3
26510 Pradejón, La Rioja (España)
Tel.: +34 658 956 120
cesar@hongosfernandezguridi.com
www.hongosfernandezguridi.com