Bio-Waldpilze sind eines der gefragtesten Produkte eines jungen valencianischen Unternehmens. „Ein Qualitätsprodukt anzubieten, das ohne Zwischenhändler direkt beim Kunden ankommt, ist ein Modell mit Zukunft“, sagt Asier Rojo, Manager von Arat Natura.
Bio Shiitake
„Vom Produzenten zum Konsumenten: Nähe ist die Zukunft“
Die Bio-Waldpilze durchlaufen keine großen Vertriebskanäle und Vermittler, bevor sie in die Gastronomie, Haute Cuisine, Geschäfte und Bio-Supermärkte usw. gelangen. „In den Sektoren, in denen der Wettbewerb zunimmt, ist die Alternative ein frisches Produkt von einwandfreier Qualität. Unsere Fruchtfolge ist schnell und somit ist das Produkt immer frisch. Wir sind den Konkurrenten, die keine Kanäle oder Ziele mehr haben, mit großen Mengen und Überschüssen voraus“, so Asier Rojo.
Asier ist ein Ingenieur für Forsttechnik, der ursprünglich als Produzent tätig war. Er hat Erfahrung im ökologischen Landbau sowie praktische Kenntnisse. Die Vertrauensbeziehung zu seinen Kunden steht an erster Stelle. „Mit diesen Referenzen kann der Kunde dem Unternehmen vertrauen. Pilze sind empfindliche Produkte und erfordern die Qualitätsgarantie frischer Produkte. Wenn wir den ökologischen Mehrwert hinzufügen, betreten wir einen Nischenmarkt“, sagt er.
Der Export ist nicht immer vorteilhaft
„Die Haltbarkeit von Pilzen macht es erforderlich, Kühltransporte durchzuführen, ohne die Kühlkette zu unterbrechen. Daher ist es eine gute Idee, sich auf den Inlandsmarkt zu konzentrieren. Es gibt eine Nachfrage und eine Tradition des Pilzkonsums. „Arat Natura exportiert ebenfalls: „Es gibt eine Nachfrage nach spanischen Pilzen und wir exportieren sie in eine Reihe von Ländern, darunter Belgien, Dänemark und die Schweiz, die dauerhafte Kunden sind. Obwohl die weltweite Nachfrage gesunken ist, gab es auch eine Erholung des konventionellen Kanals, der auf Bio umgestellt wurde und wettbewerbsfähigere Preise aufweist. Im Inland ist der Bio-Konsum gestiegen und die Preise haben sich dieser wachsenden Nachfrage angepasst“, sagt Asier.
Asier zufolge sollte die von den Gemeinden vorgeschriebene Waldpilzsammlung standardisiert werden. „Eine restriktivere Gesetzgebung würde es ermöglichen, den Sektor zu professionalisieren und den Korporatismus zu fördern sowie das Eindringen zu vermeiden. Es ist wichtig, die Grenzwerte einzuhalten und hygienischen Schutz zu bieten. Pilze sollten respektiert werden. Zum richtigen Zeitpunkt zu schneiden, damit das Myzel gedeihen kann, ist entscheidend, wenn wir die Landschaft nicht ausnutzen wollen.“
Über das Wetter sagt Asier, dass die jüngsten Stürme sich positiv auf die Waldpilze auswirken werden, wobei die Luftfeuchtigkeit ein wichtiger Parameter ist, auch wenn sich solche starken Regenfälle negativ auf den Waldboden auswirken.
Herbsttrompete
Der organische Unsinn
Auch wenn sie auf natürliche Weise und nicht auf Plantagen wachsen, erfüllen Waldpilze nicht die Anforderungen des Bio-Siegels, da die Berge nicht als ökologisch zertifiziert werden können. „Es ist sehr schwierig, Waldpilze wie Steinpilze, Pfifferlinge, Trompeten usw. mit offiziellen Bio-Zertifizierungen zu finden.“
Laut Asier wird der Boom im ökologischen Landbau unsinnig, wenn wir Produkte importieren, die Tausende von Kilometern zurückgelegt haben und nicht aus unserem Klima oder unserer Jahreszeit stammen. „Ein Bio-Produkt sollte an einem nahe gelegenen Ort geerntet und nachhaltig angebaut werden. Der Import von Produkten aller Art von überall auf der Welt zu jeder Jahreszeit hat nichts mit ökologischem Landbau zu tun“, schildert Asier. „Leider spielen die niedrigen Preise sowohl im konventionellen als auch im biologischen Obst- und Gemüsesektor nach wie vor eine zu große Rolle.“
Die negativen Auswirkungen des chinesischen Substrats
Eine der höchsten Kosten bei der Pilzzucht ist die des Substrats oder Komposts. Die Investition in ein hochwertiges Substrat hat zwangsläufig Auswirkungen auf den Endpreis. „Seitdem chinesischer Kompost zu lächerlichen Preisen importiert wird, haben konventionelle und biologische Pilze einen erheblichen Preisverfall erlebt. Die Zertifizierung von organischem Substrat wurde jedoch in einigen geografischen Gebieten Europas und nicht in anderen erteilt, was keinen Sinn ergibt, wenn man bedenkt, dass alle Erzeuger nach denselben Vorschriften arbeiten. Diese Preissenkung des Substrats hat zu einer Senkung der Preise für Pilze geführt und einen brutalen Wettbewerb geschaffen“, sagt der Geschäftsführer von Arat Natura.
Haselnussgeschmack, knackige und gallertartige Texturen
Pilze werden nicht nur als Superfood, sondern auch als Erlebnis wahrgenommen: Die Vielfalt an Geschmäckern, Texturen und Aromen ist unerschöpflich. Der meistverkaufte (und immer noch boomende) Pilz ist aufgrund seiner Eigenschaften der Shiitake. „Arat Natura begann mit diesem Pilz asiatischer Herkunft, der in China und Japan sehr beliebt ist. Der Boom hat sich fortgesetzt, wahrscheinlich aufgrund seines ernährungsphysiologischen Rufs und der Tatsache, dass er als Superfood gilt“, sagt Asier.
„Portobello und Maitake sind derzeit sehr gefragt, obwohl ihr Anbau im Sommer schwierig ist. Der Maitake hat den Vorteil, dass er nicht lange gekocht werden muss und dabei eine knackige Konsistenz behält. Er ähnelt dem Shiitake und gibt einen bestimmten Geruch ab, der dem Geschmack einer Haselnuss ähnelt“, so Asier Rojo.
Dass sich das Unternehmen in Valencia befindet ist überraschend, da Valencia eine heiße Region ist. „Wir wollen nicht alle Pilzarten anbauen oder ernten, sondern uns auf bestimmte Sorten konzentrieren. Die Ernte erfolgt in bestimmten Gebieten und in den richtigen Monaten. Unser Ziel ist es, den Markt nicht 365 Tage im Jahr zu beliefern, sondern saisonale und umweltfreundliche Produkte von höchster Qualität anzubieten.“
Die Pilze von Arat Natura sind für Bioläden und für große Köche wie Ricard Camarena, Quique Dacosta, Santi Prieto de Sents, Bernd H. Knöller, Enrique Medina, etc. bestimmt.
Für weitere Informationen:
Asier Rojo Varas
ARAT NATURA
Camí del Molí s/n
Severo Ochoa, 5
46470 Albal (Valencia)
T: + 34 628 865 756
info@aratnatura.com
www.aratnatura.com