Auf den ersten Blick dachte Rick Harris, dass das Gemüse ein wenig... albern aussehe.
"Ein Freund von mir arbeitet bei einer Samenfirma und hat mir von dieser Art Blumenkohl erzählt", sagt Harris von Mann Packing Co. in Salinas, Kalifornien. "Es war ein albernes Ding mit grünen Stielen und einem hellen Kopf. Es glich dem herkömmlichen weißstieligen Blumenkohl überhaupt nicht."
Was sein Freund ihm zeigte, war Caulilini, ein Gemüse, das Teil der Brassica-Gemüsefamilie ist (dazu gehören Kohl, Blumenkohl, Brokkoli und mehr). Dennoch schmeckt es nicht nach Blumenkohl. All das reichte Mann aus, um sich näher mit dem Gemüse zu beschäftigen.
Die Firma Mann arbeitete mit Aruba Seed Co. an 12 verschiedenen Studien mit Caulilini. "Das Gemüses stammt ursprünglich aus Asien und ist im Grunde genommen in tropischen Regionen zuhause. Bei uns herrscht natürlich ein ganz anderes Klima. Wir mussten also herausfinden, mit welchen Sorten wir arbeiten können, im Vergleich zu dem, was in Asien produziert wird", sagt Harris.
Das Ergebnis dieser Suche wurde von Mann auf den Namen Trident getauft, in Anlehnung an eine Insel in Südostasien, dem Heimatgebiet des Gemüses.
Wachstumsphase
Das Gemüse wird verpflanzt und beginnt sein Leben in einem Gewächshaus, bis zu 52 Tage im Winter und 32-35 Tage im Frühjahr und Sommer. Nach der Verpflanzung dauert die Vegetationszeit im Winter zwischen 95-120 Tage und nimmt mit steigenden Temperaturen allmählich ab. Zur Mitte des Sommers verbringt es nur noch 65 Tage in der Erde.
"Wir begannen mit einer ¼ Hektar großen Fäche und ernten inzwischen vier Hektar pro Woche", sagt Harris. Der erste Markt war die Systemgastronomie, um Köchen das Gemüse vorzustellen und ihre Meinung zu hören. "Das war die Strategie seit letztem Jahr. Mitte bis Ende Juli werden wir unsere Röschen dem Einzelhandel und der Gastronomie vorstellen, die Röschen bevorzugen", fügt er hinzu.
Caulilini kann, wie seine Verwandten aus der Kohlfamilie, auf verschiedene Weise genossen werden – roh, gegrillt, in der Mikrowelle erwärmt, gedämpft und mehr. "Während der Reifung ist der Kopf sehr locker, Sonnenlicht kann bis ins Innere durchdringen. Dadurch wird die ganze Pflanze grüner und erhält einen süßen Geschmack", so Harris. "Ganz anders als Blumenkohl."
Ernte und Handhabung
Die Unterschiede zeigen sich auch im Ernteprozess. "Wir gehen ein oder zwei Mal durch die Felder. Der Erntezeitpunkt hängt von der Reife ab. Ich achte auf die Größe des Kopfes und auf die Farbe des Stils", sagt Harris. "Der Unterschied zum regulären Blumenkohl ist, dass Caulilini die gleiche Haltbarkeit und Struktur wie Brokkoli hat, aber beim Ernten, transportieren und verarbeiten weniger Schaden nimmt."
Mit Blick auf die Zukunft wird neben der Vermarktung der Produkte über Social Media auch die Einzelhandelsexposition von Caulilini vorangetrieben. "Im Gastronomiesektor ist der Hype vorüber", sagt Harris. "Die Leute haben es gesehen, es ist in den Social-Media-Kanälen, der nächste Schritt ist der Einzelhandel. Es herrscht viel Interesse da draußen und wenn wir mit unseren Prognosen richtig liegen, werden wir unsere Anbaufläche schon bald vergrößern müssen."
Für weitere Informationen:
Rick Harris
Mann Packing Co.
Tel: +1 (831) 796-2609
rick.harris@mannpacking.com
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