Wie gut können Sie die Geschmacksqualitäten salzig, süß, sauer, umami und bitter voneinander unterscheiden? Diese Frage stand auf dem DOGK im Mittelpunkt beim Kaarster Importspezialisten KÖLLA. Die Teilnehmer des Kongresses konnten ihre sensorischen Fähigkeiten am Stand des Unternehmens testen und wurden neugierig gemacht, sich näher mit dem vermeintlich alltäglichen, in Wahrheit jedoch recht schwierigen Thema zu beschäftigen.
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Dr. Oliver Stolper von Kölla The Fruit Company beschäftigt sich mit Geschmackserlebnissen vom Konsument und dem Einfluss auf das Konsumverhalten
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Verkostet wurden dabei vier unterschiedliche Lösungen, die alle einer der Grundgeschmacksarten oder reinem Wasser entsprachen. Mit Dr. Oliver Stolper hatte KÖLLA einen ausgewiesenen Sensorik-Experten mitgebracht, der die Proben vorbereitet hatte und die Ergebnisse anschließend im Hauptforum präsentierte. Sein Fazit: Die Düsseldorfer „Probanden“ konnten die Proben schon recht gut zuordnen, dennoch ergab sich eine große Streuung bei den Resultaten. „Dies zeigt, dass Geschmack eben sehr individuell ist und große Erfahrung in Panels vonnöten ist, um objektive Aussagen treffen zu können“, sagte Dr. Stolper. Für Fruchthandelsunternehmen sei die Sensorik der Produkte entscheidend für den wirtschaftlichen Erfolg, betonte er. Ein Highlight war auch die Live-Verkostung auf der Bühne, wo ein klassischer Dreieckstest mit Tafeltrauben stattfand. Die Testpersoen mussten dabei herausfinden, welche Probe von den beiden anderen abweicht.
Für weitere Informationen:
Kölla, The Fruit Company
www.koella.com
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Geschmack stand am KÖLLA-Stand im Fokus
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