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Schweden:

"Viele Verbraucher denken noch immer, dass alle Pilze gleich sind"

In den 80ern war es nicht einfach, Landwirtschaft zu betreiben. Als dann die Fleischpreise sanken und die für Saatgut stiegen, entschied sich Hans Persson, Gründer von Hällestasvamp AB, der zu dieser Zeit eine Schweinefarm besaß, nach Alternativen für mehr Diversifikation zu suchen. Seine Idee, ein Unternehmen zu gründen, dass sich auf Pilze spezialisert, kam durch eine Anzeige in der Zeitung. Innerhalb kürzester Zeit besuchte er dann einen eintägigen Kurs, wo er morgens etwas über Nährböden lernte und nachmittags, wie man Pilze anbaut.


Hans Persson (links) und Sohn Mathias Persson.

Hans verkaufte im ersten Jahr weiße Champignons im Wert von insgesamt 10.000 schwedischen Kronen (1,054 EUR). Glücklicherweise betrieb er gleichzeitig die Schweinefarm und baute andere Nutzpflanzen an, sodass er sein neues Unternehmen in Ruhe aufbauen konnte. Das Ganze begann mit nur zwei Räumen, die jeweils mit 50 Müllsäcken gefüllt waren. Daraus ergab sich eine Anbaufläche von insgesamt 20m2. Als die Nachfrage nach seinen Pilzen stieg, schaffte Hans einige Schweine ab, um mehr Platz für den zusätzlichen Pilzanbau zu haben. Heute werden sie auf einer Gesamtfläche von 1.100m2 angebaut (einschließlich der Pilze von anderen Bauern), wobei 526m2 auf deren eigenem Land angebaut werden. Jährlich werden etwa 250 Tonnen Champignons bei Hällestad produziert.

Seit 2012 leitet Sohn Mathias die Farm.



Einzelhändler steigen allmählich auf besondere Pilzsorten um
Das Unternehmen baut zur Zeit 14 verschiedene Sorten an; weiße und braune Champignons, Waldpilze, Portabella, Chestnut, Austernpilze (gelb, pink, grau, extragroß), Shiitake, Nameko, Pioppino, Pompon blanc und Shimeji. Davon haben die Austernpilze, Portabella und Shiitake das Bio-Zertifikat.

"Wir liefern direkt in die Skåne Region im Süden Schwedens. Je nach Nachfrage liefern wir zwischen 2 bis 6 Tagen die Woche. Auch bieten wir Everfresh drei Pilzsorten an, wir verpacken sie für Coops Hausmarke (Änglamark) und liefern sie im ganzen Land aus. Wir verpacken etwa 5.000 kleine Schachteln pro Woche. Hinzu kommen lose Pilze, deren Anzahl sich in etwa einem Monat, wegen des Beginns des kalten Wetters verdoppeln wird." so Mathias Persson.



Mathias zufolge hält die Tatsache, dass viele Pilzsorten noch nicht in den Läden vertreten sind, die Kunden manchmal davon ab, sie zu kaufen, weil sie noch nicht genug über die Sorten wissen. Das ist einer der Gründe, warum die Familie Verkostungen auf ihrem Hof anbietet, damit die Kunden die Chance bekommen, verschiedene Sorten zu probieren und lernen, wie sie sie zubereiten können.

"Jeder Pilz hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine einmalige Struktur. Die meisten Verbraucher denken, dass sie alle gleich schmecken." sagte Mathias.

"Langsam aber sicher dringen wir zu den Einzelhändlern vor, aber das braucht Zeit. Sie müssen davon überzeugt sein, dass sie Verbraucher dazu bereit sind, vom weißen oder braunen Champignon auf den Austernpilz umzusteigen. Genauso war es auch 2013 mit dem Shiitake. Wir mussten den Läden erklären, dass es weltweit der zweithäufigst angebaute Pilz ist. Wir müssen Sorte für Sorte einführen. Auch ist es wichtig, eng mit den Einzelhändlern zusammen zu arbeiten, damit sie das passende Klima für den Pilz schaffen können. Feuchtigkeit, keine Ventilatoren, nicht zu viel Licht (zum Beispiel von Halogen auf LED umsteigen), all das sind sehr wichtige Faktoren, um die Haltbarkeit der Pilze zu verlängern. Es ist ein fortlaufender Prozess. Viele Einzelhändler sehen Pilze genau wie Karotten oder Tomaten in der Gemüseabteilung und deswegen liegt noch viel Arbeit vor uns."



Geringere Nachfrage während der Sommermonate
Die Verkäufe erreichen im Januar ihren Höhepunkt und halten bis Mitte Mai und somit bis zu den Sommerferien an. Während des Mitsommers ist der Pilzkonsum gering, denn dann bevorzugen die meisten Schweden es, Kartoffeln und Hering zu essen. Im August nimmt die Nachfrage wieder zu, wobei sie um Neujahr herum ihren Höhepunkt erreichen, denn dann werden sie als eine Delikatesse beim Neujahrsschmaus angesehen. Neben Fleisch und Bohnen, die traditionell während der Festtage gegessen werden, tauchen auch Pilze immer häufiger auf den Tellern auf.

Wilde Pilzsorten wie der Chanterelle und Penny Bun (Karljohan) sind ab September erhältlich und bei den Kunden sehr beliebt. Das wirkt sich auch positiv auf den Verkauf von anderen Pilzsorten aus.

Für weitere Informationen:
Mathias Persson
Hällestadsvamp AB
Tel: +46 768927555
Email: [email protected]
Erscheinungsdatum: