Verwenden Sie Desinfektionsmittel in mindestens einem Schritt des Reinigungsprozesses. Es ist wichtig, regelmäßig die aktuellen freien Desinfektionsmittelniveaus im Reinigungswasser und auch im Kühlwasser zu messen und zu dokumentieren, sowie die Zeitdauer zu notieren, in der das Produkt in Kontakt mit dem Desinfektionsmittel ist. Billige Teststreifen sind für viele als allgemeine Desinfektionsmittel in Restaurantversorgungsläden verfügbar.
Verwenden Sie unbedingt ein Desinfektionsniveau, das für die Ernte geeignet ist. Laubpflanzen verlangen gewöhnlich viel weniger Desinfektionsmittel als Wurzelgewächse. Weil die Konzentration von Desinfektionsmitteln im Allgemeinen im Reinigungswasser niedriger wird, muss die Zeit, in der das Wasser im Kontakt mit den Bakterien bleibt, dementsprechend erhöht werden, um sie zu vernichten.
Eine Forschung durch die Staatliche Universität Michigan und anderen zeigt deutlich, dass ein Anstieg von z. B. Schmutz, nicht nur die Niveaus an freien Desinfektionsmitteln schneller reduzieren kann, sondern auch die Überprüfungsmessgeräte für Desinfektionsmittel stören kann. Man muss regelmäßig das Eintauchwasser oder die wiederzirkulierende Wasserkühlung ändern und den Prozess zu dokumentieren.
Wassertemperatur
Wie gezeigt wurde, ist das Wasser durch den Osmoseprozess in die Früchte und Gemüsepflanzen gelangt, wenn sie zu schnell abgekühlt wurden. Man sollte auf Wassertemperaturen zielen, die nicht mehr als etwa -12° Celsius kühler sind, als die Temperatur, auf der die Früchte gekühlt werden. Man sollte falls notwendig die Temperatur der Produkte und des Reinigungswassers bei bestimmten hohen Risikosaaten wie Tomaten und Cantaloupe kontrollieren.