Die Produktion von Enoki-Pilzen in Südkorea belief sich im Jahr 2025 auf etwa 76.562 Tonnen, während die Exporte von Monat zu Monat schwanken. Im Januar 2025 exportierte das Land 705 Tonnen und im Januar 2026 499 Tonnen. In der Praxis dominiert der Inlandsabsatz, während die Exporte in der Regel im Bereich von „Hunderten von Tonnen pro Monat" liegen und je nach Saison und Marktbedingungen variieren.
Daemyung Farms betreibt ein ganzjähriges Flaschenkultivierungssystem mit einer stabilen Produktionskapazität von etwa 5.000 Tonnen. Die monatliche Produktion kann je nach Saison und betrieblichen Anpassungen variieren, jedoch wird der Großteil der Produktion des Unternehmens auf dem koreanischen Binnenmarkt abgesetzt.
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„Von unserer für den Export bestimmten Produktion werden tatsächlich etwa 25 % exportiert, was etwa 50 Tonnen pro Monat entspricht. Basierend auf einer durchschnittlichen Containerladekapazität von 12–13 Tonnen pro Container entspricht dies etwa 4–5 Containern pro Monat, während die gesamte restliche Menge auf den heimischen Markt geliefert wird", erklärt Lily Jeong, Leiterin der Auslandsabteilung bei Daemyung Farms.
Zu den wichtigsten Exportzielen des Unternehmens nach Exportwert zählen Australien (27,2 %), die USA (16,8 %), die Niederlande (12,5 %) und Kanada (11,8 %).
„Unsere Exporte sind über Ozeanien, Nordamerika, Europa und Asien verteilt, wobei für jeden Markt spezifische Anforderungen an Verpackung, Hygiene und Kühlkette gelten. Wir halten uns an die mikrobiologischen Standards und Verpackungsanforderungen jedes Marktes."
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Inländische Nachfrage
Enoki ist in Korea ein Grundnahrungsmittel, das häufig in Hotpots, Pfannengerichten und Salaten verwendet wird und eine stetige Grundnachfrage sicherstellt. Allerdings können Nachfrage und Preise schwächer werden, wenn der Konsum zurückgeht (in dem Marktbericht für 2025 wurden Auswirkungen des makroökonomischen Abschwungs genannt). Die Nachfrage ist strukturell stabil, mit kurzfristigen Schwankungen je nach Vertriebskanal und Verbraucherstimmung.
Der Anbauprozess
„Wir betreiben ein kontrolliertes Flaschenkultivierungssystem, das die Vorbereitung des Substrats, die Sterilisation, die Beimpfung, die Inkubation, die Fruchtbildung und die Ernte umfasst. Die Exportmengen unterliegen zusätzlichen Sortier- und Verpackungskontrollstandards. Der Prozess umfasst fünf wichtige Schritte. Zunächst erfolgt die Substratvorbereitung (auf Sägemehlbasis + Nährstoffe) und das Befüllen der Flaschen, dann die Sterilisation und Kühlung, um Kontaminationen zu reduzieren und die Inokulationstemperatur zu erreichen. Anschließend erfolgt die Inokulation mit Pilzbrut und die Inkubation (Myzelwachstum), gefolgt von der Fruchtbildung unter kontrollierter Temperatur/Luftfeuchtigkeit/CO₂ (die Umweltkontrolle hat einen starken Einfluss auf die Qualität der Enoki-Pilze). Zuletzt erfolgt die Ernte, Sortierung und Verpackung, bevor der Vertrieb in der Kühlkette beginnt."
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„Alle Exportlieferungen werden unter strengen Kühlkettenbedingungen aufrechterhalten. Je nach Transportzeit und Anforderungen am Bestimmungsort bieten wir Standard-PP-Verpackungen oder Vakuum-/Halbvakuum-Optionen an. Die Verpackung ist für Enoki entscheidend, um Feuchtigkeitsverlust, Bräunung, Fremdgerüche und mikrobiologische Risiken zu vermeiden. Für den Export erfordert der Fernvertrieb oft die Verwendung von Vakuum- oder Halbvakuumverpackungen, und ihre Auswirkungen auf die Qualität und mikrobielle Sicherheit wurden in Studien untersucht. In der Praxis sind PP-Folien-/Beutelverpackungen + strenge Kühlkette die Grundvoraussetzung, mit marktspezifischen Verbesserungen in Bezug auf Kennzeichnung, Rückverfolgbarkeit, COAs und Hygienekontrollen."
Weitere Informationen:
Lily Jeong
Daemyung Farms Corporation
Tel.. +82-70-8859-0672
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