Austernpilze erfreuen sich in den Niederlanden wachsender Beliebtheit: nicht nur bei Verbrauchern, die pflanzliche, gesunde Lebensmittel bevorzugen, sondern auch im Snack- und Fleischersatzbereich. Im Zentrum dieses wachsenden Marktes steht Verbruggen Paddestoelen, ein Familienunternehmen, das seit über 30 Jahren führend im ökologischen Anbau ist. „Zirkularität liegt in unserer DNA", sagt Inhaber John Verbruggen. „Viele Unternehmen sagen das heutzutage, aber wir praktizieren das schon seit den 90er Jahren."
© Verbruggen PaddestoelenJohn Verbruggen
Wenn Sie die Gärtnerei in der niederländischen Stadt Uden besuchen, werden Sie feststellen, dass traditionelles Know-how und moderne Technologie Hand in Hand gehen. Der Anbau erfolgt unter vollständig kontrollierten Klimabedingungen mit Wärme- und Kältekammern, acht Wärmepumpen, Sonnenkollektoren und ausschließlich LED-Beleuchtung. Ein ungewöhnliches Detail: Die Anbauflächen werden in blaues Licht getaucht. „Das mag seltsam klingen, aber es beeinflusst die Zellteilung der Pilze. Es verbessert ihre Qualität und sorgt dafür, dass die Pilze mehr Vitamin D produzieren", erklärt John.
„Wir tragen also buchstäblich zu einer gesünderen Ernährung bei." John zählt die gesundheitlichen Vorteile von Austernpilzen auf: Sie enthalten Beta-Glucane (gut für das Immunsystem), Lovastatin (ein natürliches cholesterinsenkendes Mittel) und Vitamin D. „Und da sie reich an Ballaststoffen sind, sättigen sie schneller und eignen sich ideal als gesunder Fleischersatz", sagt er.
Diese Funktion wird immer wichtiger. Die Stiele der Austernpilze haben eine fleischige Konsistenz, die der von Hühnerfleisch sehr ähnlich ist, wie die Lebensmittelindustrie inzwischen entdeckt hat. Sie verwendet diesen Teil des Pilzes für Kroketten, Fleischbällchen, Carpaccio und vegane Burger. „Wir arbeiten auch mit Partnern zusammen, die das Hackfleisch in ihren Produkten teilweise durch Austernpilze ersetzen. Das Ergebnis ist eine nachhaltige „50/50"-Variante, die wie Fleisch schmeckt, aber die Vorteile von Pilzen bietet."
© Verbruggen Paddestoelen
Der aktuelle Schwerpunkt von Verbruggen Paddestoelen liegt auf dem Anbau von Bio-Shiitake-Pilzen sowie grauen und gelben Austernpilzen. Diese Bio-Qualität steht im Mittelpunkt der Unternehmensphilosophie. „Wir leben und atmen Kreislaufwirtschaft und biologischen Anbau. Wir arbeiten vollständig biologisch, können aber nicht alles als solches verkaufen; dafür gibt es einfach noch nicht genug Nachfrage", fügt Standortleiter Marco Kanters hinzu.
Eine Zukunft voller Herausforderungen und Chancen
Er stellt fest, dass der Markt für Bio-Shiitake- und Austernpilze stetig wächst, aber auch Herausforderungen mit sich bringt. „Der Preisdruck ist groß. Die Rohstoffe werden teurer, aber man kann diese Kosten nicht immer direkt an die Kunden weitergeben. Deshalb konzentrieren wir uns stark auf Effizienz und ertragreichere Sorten."
Obwohl der Großteil des Umsatzes lokal erzielt wird, exportiert Verbruggen Paddestoelen auch nach Belgien und Deutschland. Laut Marco wird es jedoch aufgrund der expandierenden Pilzproduktion in anderen europäischen Ländern immer schwieriger, diesen internationalen Markt zu erschließen. „Die Nachfrage steigt", sagt er, „aber auch der Wettbewerb. Um unsere Margen zu halten, müssen wir effizient arbeiten und neue Sorten mit hohen Erträgen entwickeln."
© Verbruggen Paddestoelen
Marco blickt dennoch zuversichtlich in die Zukunft. „Die Menschen werden immer vertrauter mit Produkten auf Pilzbasis. Und Unternehmen, die sich auf nachhaltige Fleischalternativen konzentrieren, wollen zuverlässige, zirkuläre Lieferanten – genau das, was wir sind", fasst er zusammen.
Weitere Informationen:
John Verbruggen
Verbruggen Paddestoelen BV 
Heesakker 19
5469 AV Erp
Tel.: +31 (0)413 211893
[email protected]
www.verbruggen-paddestoelen.nl
