Nach einem eher gedämpften Absatzjahr kommt die Wintersaison bei den Zuchtpilzen nun sukzessive in Schwung. "Gefühlt war das diesjährige Sommerloch stärker ausgeprägt als in den vergangenen zehn Jahren und es hat zudem sehr lange angehalten", bilanziert Torsten Jonas, Geschäftsführer des Demeter-Zuchtbetriebs Pilzgarten Helvesiek in Niedersachsen. "Schlussendlich sind Edelpilze ein Luxusprodukt. Ich habe auch den Eindruck, dass die Inflation erst dieses Jahr so richtig in den Köpfen angekommen ist. In den beiden Vorjahren konnte man damit noch gut umgehen, dieses Jahr verzeichnen sich hingegen Absatzrückgänge."
Neben dem Zuchtbetrieb findet man am modernen Standort ebenfalls eine eigene Substratherstellung namens BioMycoTec GmbH vor. Insgesamt beschäftigen die beiden Firmen rund 65 Mitarbeiter aus 17 verschiedenen Nationen (darunter Osteuropa, Südamerika, Thailand und China). Jonas. "Etwa 50-60 Prozent der hier produzierten Substrate werden zur Deckung des Eigenbedarfs benötigt. Darüber hinaus beliefern wir zahlreiche Bio-Zuchtbetriebe in Deutschland sowie nach Österreich und Skandinavien. Wir beobachten eine steigende Nachfrage nach guten Bio-Substraten: Deshalb werden wir unsere Substratproduktion im kommenden Jahr weiter aufstocken. Unsere Kunden schätzen vor allem die Performance unserer Substrate sowie den hohen Reproduzierbarkeitsgrad. Somit kann man mit unseren Substraten wunderbar kalkulieren, das ist am Ende eine der Grundvoraussetzungen einer erfolgreichen Pilzzucht."
Torsten Jonas züchtet u. a. Kräuterseitlinge und Shiitake. Zu den Hauptabnehmern zählen der Naturkostfachhandel, ausgewählte Gastronomen und sonstige Großhändler. Er bezeichnet den Bereich Edelpilze weiterhin als 'Nachfragemarkt' mit dem Kräuterseitling als absolutem Renner.
Auftakt der Hochsaison
Ähnlich wie die Pilzzucht sei auch die Substratherstellung den saisonalen Schwankungen ausgesetzt, führt Jonas weiter aus. "Aufgrund der geringeren Nachfrage nach Edelpilzen im Sommer passen auch wir unsere Produktion dem Nachfragerückgang an, indem wir die Auslastung auf 60–70 Prozent reduzieren. Hier muss man aber differenzieren: Shiitake hat eine Laufzeit von 16 Wochen bzw. 4 Monaten, hier wird die Produktion also bereits im Februar/März zurückgefahren. Bei Kräuterseitlingen sind es nur sechs Wochen, sodass wir hier erst später, sprich im April/Mai, auf die Bremse treten." Insgesamt produziert die BioMycoTec GmbH rund zehn verschiedene Substratsorten, darunter auch ausgefallene Sorten wie Pompon, Samthauben sowie Austernpilze.
Auch im Zuchtbetrieb steht man nun vor der Hochsaison: "In der Vorweihnachtszeit plant der Handel für gewöhnlich zusätztliche Aktionen. Nach dem Jahreswechsel bzw. Anfang Januar gibt es dann in der Regel mal eine kleine Delle. Danach zieht das Geschäft wieder an bis zum Start der Spargelsaison im April/Mai."
Einblick in die Bio-Kräuterseitlingzucht. Die Pilzzgarten GmbH züchtet ausschließlich Edelpilze auf sterilen Holzsubstraten. Etwa 60 Prozent der Gesamtproduktion bestehen aus Kräuterseitlingen.
Allgegenwärtige Kostensteigerungen
Die für die Substratherstellung benötigten Rohmaterialien seien derzeit wieder in ausreichenden Mengen vorhanden. Jonas: "Zu Beginn des Ukraine-Kriegs haben sich die Preise für Sägemehl nahezu verdreifacht. Die Rohstoffpreise haben sich dann wieder allmählich eingependelt, obwohl wir immer noch signifikant über dem Vorkriegsniveau liegen. Auch die weiteren Betriebskosten, ob Energie oder Gehälter, wurden angehoben, und es ist leider nicht möglich, diese Kostensteigerungen eins zu eins dem Abnehmer weiterzugeben. Die Not macht aber erfinderisch: Wir haben interne Prozesse überarbeitet und die Effizienz im Betrieb dadurch gesteigert.
Weitere Informationen:
Torsten Jonas
Pilzgarten GmbH
Fabrikstraße 12
27389 Helvesiek
Tel (+49) 42 67 933-0
[email protected]
https://www.pilzgarten.de
https://www.biomycotec.de/
