29 Jahre alt und voller Ambitionen: Er will zum Maßstab für den Freilandanbau von Basilikum in Italien werden. Im vergangenen Jahr baute er auf 50 Hektar in der Nähe von Parma an, dieses Jahr sind es bereits 60. „Das ist keine kleine Erweiterung", sagt Filippo Carrara. „Denn man muss alles aufstocken: Bewässerung, Ernte, Planung. Aber wir haben uns bewusst für diesen Schritt entschieden, weil wir wissen, dass wir das schaffen können."
© Filippo Carrara
Die Ernte begann etwa zehn Tage früher als 2024. „Am 8. Juni hatten wir den ersten Schnitt. Wenn das Wetter mitspielt, können wir bis Ende September weitermachen. Das Ziel ist es, in fünf Runden zu ernten." Carrara arbeitet mit Vorverträgen. „Im Winter treffen wir Vereinbarungen mit der verarbeitenden Industrie. Der Preis liegt bei etwa 550 EUR pro Tonne Blätter."
Um Spitzenqualität zu gewährleisten, erntet er nur unter bestimmten Bedingungen. „Der beste Zeitpunkt ist bei Sonnenaufgang oder Sonnenuntergang. Dann bleiben die Aromen und die Farbe der Blätter am besten erhalten." Auch Schnelligkeit ist entscheidend: „Innerhalb weniger Stunden ist das geerntete Produkt beim Lebensmittelverarbeiter." Um die Qualität noch besser zu optimieren, hat Carrara sogar eine eigene Erntemaschine entwickelt. Diese sorgt dafür, dass die Blätter intakt bleiben.
Carrara arbeitet mit einer doppelten Fruchtfolge. In den ersten fünf Jahren wechselt er zwischen Basilikum und Weizen. Danach folgen vier Jahre Luzerne. In zehn Jahren wird also auf jeder Parzelle fünfmal Basilikum angebaut.
Voriges Jahr erhielt er für sein Engagement und seine Ergebnisse den Agrimanager Award, der von Agri2000.net und Emilbanca verliehen wird. „Mit 21 habe ich den Betrieb übernommen", sagt er abschließend. „Damals habe ich den Fokus verlagert: von Industrietomaten auf Basilikum. Das war eine riskante Entscheidung, aber im Nachhinein war es ein kluger Schachzug."
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