In einem Gebäude, das einst eine Zeitungsdruckerei in Tiflis beherbergte und nun in einen dynamischen Raum mit Hotel, hauseigenem Restaurant, Coworking-Bereichen, einer Kunstgalerie und Veranstaltungszonen umgewandelt wurde, hat SpaceFarms sein Zuhause gefunden. Seit 2019 beliefert diese georgische Vertikalfarm die nur wenige Meter entfernte Küche still und leise mit frischen Kräutern, Microgreens und Blattgemüse.
Die Reise begann jedoch schon früher. Tusya Garibashvili, Gründerin und treibende Kraft hinter SpaceFarms, startete ihre Karriere in der urbanen Landwirtschaft mit einem Projekt namens Urban Greens, das sie zusammen mit einer engen Freundin ins Leben rief. „Damals wusste hier noch niemand, was Microgreens sind – und ehrlich gesagt, ich auch nicht. Aber ich war neugierig genug, um es auszuprobieren", sagt Tusya.
© Ani GabashviliIn einem Gebäude, in dem einst eine Zeitungsdruckerei untergebracht war, hat SpaceFarms sein Zuhause gefunden.
Das frühe Experiment fand schnell Anklang. Im Jahr 2018 erhielt Tusya mit Unterstützung der Adjara Group – bekannt nicht nur für ihre Hotels und Restaurants, sondern auch für ihre Unternehmungen in der Mandelproduktion und regenerativen Landwirtschaft – die Möglichkeit, ihre Vision der vertikalen Landwirtschaft in einem der bekanntesten Gastronomiebetriebe Tiflis' zu verwirklichen: dem Stamba Hotel.
© FreshPlazaDas Stamba Hotel, Heimat von SpaceFarms, ist ein dynamischer Ort mit einem Hotel, einem hauseigenen Restaurant, Coworking-Bereichen, einer Kunstgalerie und Veranstaltungsräumen im Herzen von Tiflis.
Auf Bestellung geerntet
SpaceFarms baut keine Massenware an. Das Unternehmen produziert auf Bestellung für verschiedene Restaurants in der Hauptstadt. Was die Köche morgens bestellen, wird am selben Nachmittag geerntet. Die meisten Kunden, oft selbst Köche, holen die Ware direkt ab. „Wir sind mitten in der Stadt, das ist superpraktisch."
Einige Kräuter werden mit Wurzeln verkauft, andere frisch geschnitten. „Wir säen nur, was gebraucht wird", erklärt Tusya. „Ein Teil unserer Samen stammt von Koppert Cress, das für außergewöhnliche Qualität sorgt – und nichts wird verschwendet. Das erfordert Koordination, aber es funktioniert."
© FreshPlazaEinige Kräuter werden mit Wurzeln verkauft, andere frisch geschnitten.
Die beliebtesten Produkte? Genovese-Basilikum, Shiso und Erbsensprossen. Aber das Angebot geht noch weit darüber hinaus – Pak Choi, Mizuna, essbare Blumen ... „Ich gebe Köchen oft kostenlose Proben, damit sie neue Aromen ausprobieren können", fügt sie hinzu. „Das hält die Dinge frisch – im wahrsten Sinne des Wortes und in kreativer Hinsicht."
Warum Köche es lieben
Vertikale Landwirtschaft ist nicht nur ein Trend. Für Restaurants ist sie praktisch. „Unsere Kunden können sich auf eine konstante Lieferung verlassen – sogar im Winter", sagt Tusya. „Sie erhalten einzigartige Zutaten, die sonst niemand hat. Sicher, das kostet etwas mehr, aber sie gewinnen an Frische, Stabilität und die Gewissheit, dass keine Chemikalien verwendet wurden." Und dann ist da noch der Umweltfaktor: bis zu 75% weniger Wasserverbrauch, praktisch keine Abfälle und null Transportemissionen. „Das ist Landwirtschaft für Städte und für die Zukunft."
© Ani GabashviliTusya Garibashvili, Gründerin und treibende Kraft hinter SpaceFarms
Hinter den frisch geernteten Pflanzen verbirgt sich ein hochmodernes System. „Ich habe Jahre damit verbracht, alles zu lernen – Lichtintensität, Luftfeuchtigkeit, Bewässerung, pH-Wert, Sauerstoffversorgung ... Jede Pflanze hat ihre eigenen Bedürfnisse", sagt Tusya.
Einige Komponenten der Infrastruktur werden in Georgien hergestellt, andere kommen aus den USA, Großbritannien, den Niederlanden und anderen EU-Ländern. Heute produzieren die sechs Regale in Stamba jeden Monat rund 450 Kilogramm Blattgemüse, präzise kalibriert und überwacht.
Spots von SpaceFarms
Aufbauend auf dem Erfolg der ursprünglichen Farm hat Tusya Spots by SpaceFarms auf den Markt gebracht – kompakte, vollautomatische vertikale Farmen, die überall Platz finden.
Jeder Spot nimmt nur 2 Quadratmeter Platz ein und kann 10 bis 15 kg Blattgemüse und Kräuter pro Monat produzieren. „Sie sind perfekt für Restaurants, Hotels, Apartmentgebäude und sogar Industrieflächen", erklärt Tusya. „Wir liefern die Setzlinge, und einer unserer Techniker kommt zweimal pro Woche vorbei, um sicherzustellen, dass alles reibungslos läuft."
© Ani Gabashvili
Zu den Kunden zählen das Telegraph Hotel – Mitglied der Leading Hotels of the World – sowie Boutique-Restaurants und sogar der Volvo Car Showroom in Tiflis. „Es ist ein Plug-and-Play-System. Man muss nichts über Landwirtschaft wissen – alles wird erledigt."
Vom lokalen Pilotprojekt zum skalierbaren Konzept
SpaceFarms Spots sind bereits in elf Restaurants in Tiflis installiert, eine Expansion nach Batumi an der Küste des Schwarzen Meeres und schließlich in internationale Märkte – Spanien, den Nahen Osten und darüber hinaus – ist geplant. „Das Modell ist unglaublich skalierbar", sagt Tusya. „Man kann in einem Keller, auf einem Dach oder sogar in einer Hotellobby anbauen. Wo immer ein bisschen Platz ist, kann es Greens geben."
Für Tusya geht es bei SpaceFarms auch um Bildung und Bewusstseinsbildung. Sie bietet regelmäßig Führungen an und arbeitet mit Schulen und Universitäten zusammen, um Menschen, insbesondere Kindern, ein besseres Verständnis für die Lebensmittelproduktion zu vermitteln. „Es hat etwas Magisches, Schülern zu zeigen, wie man mitten in der Stadt mit kaum Wasser Lebensmittel anbauen kann. Dadurch wird ihnen bewusst, dass Lebensmittel nicht einfach so in den Supermarktregalen erscheinen. Dahinter steckt eine ganze Geschichte."
Weitere Informationen:
Tusya Garibashvili (Gründerin)
SpaceFarms
14 Merab Kostava St (Stamba Hotel)
Tiflis, Georgien
[email protected]
www.spacefarms.ge
