Der weltweite Spargelmarkt hat mit unterschiedlichen Wetterbedingungen, Angebotsschwankungen und sich ändernden Verbraucherpräferenzen zu kämpfen. Dieser Überblick fasst die wichtigsten Entwicklungen in Deutschland, der Schweiz, Österreich, den Niederlanden, Italien, Spanien, Nordamerika und Südafrika in der aktuellen Saison zusammen.
In Deutschland begann die Spargelsaison um Ostern, aber aufgrund der hohen Preise und der begrenzten Nachfrage bleibt der Handel schleppend. Kalte Nächte und lokale Trockenheit haben das Erntegeschehen und die Produktqualität beeinträchtigt.
Die Schweiz hat ihre heimische Spargelproduktion erheblich gesteigert, ist aber immer noch stark auf Import angewiesen. Der Verbrauch bleibt mit rund einem Kilogramm pro Kopf konstant.
In Österreich begann die Saison später als im Vorjahr, aber die anfängliche Nachfrage war so groß, dass das Angebot kurzzeitig zurückblieb. Inzwischen hat sich die Lage stabilisiert, und die Menge reichte für den Osterverkauf aus.
In den Niederlanden erreichte der Spargelabsatz vor Ostern seinen Höhepunkt, unterstützt durch ein geringeres Angebot und eine starke Nachfrage im Einzelhandel. Die Qualität ist laut Berichten gut, die Preise bleiben aufgrund von Produktionsengpässen in Nordwesteuropa hoch.
In Spanien verzögerte Regen den Beginn der Ernte von grünem und weißem Spargel, allerdings werden bessere Mengen und eine bessere Qualität erwartet. In Granada hat die Hochsaison begonnen, und in Guadalajara beginnt die Ernte trotz des späten Starts unter guten Vorzeichen.
Italien meldet eine verspätete, aber produktive Saison mit konstanten Erträgen auf Sizilien und Sardinien und einer starken Nachfrage trotz widriger Wetterbedingungen. In Norditalien war die Nachfrage vor Ostern gut, obwohl sich die Ernte etwas verzögerte.
In Nordamerika hält das knappe Angebot die Preise stabil, wobei die starke Nachfrage das verfügbare Produkt seit mehreren Wochen übersteigt. Import aus Peru und die bevorstehenden Ernten in Kanada und den USA dürften den Druck etwas mindern.
Südafrika verzeichnet einen starken Rückgang der heimischen Spargelproduktion und ist in der Nebensaison nun weitgehend von Import abhängig. Der Markt bevorzugt grünen Spargel, dessen hohe Einzelhandelspreise durch das begrenzte Angebot bestimmt werden.
Deutschland: Heimischer Spargel holte sich Marktanteile
Die Präsenz einheimischer weißer und violetter Stangen hatte merklich zugenommen: Aufgrund wachstumsfördernder Temperaturen weiteten sich die Anlieferungen augenscheinlich und sehr spürbar aus. Dies machte es der, bislang durchaus eine gewisse Bedeutung spielenden, europäischen Konkurrenz schwer, Marktanteile zu erhaschen; die italienischen, niederländischen und griechischen Importe zogen sich daraufhin verstärkt aus dem Geschehen zurück. Lief der Verkauf zum Wochenbeginn noch eher schleppend, so beschleunigte sich der Umschlag, je näher Ostern rückte. Dementsprechend entwickelten sich auch die Notierungen: Anfangs eher sinkend, anschließend aber mitunter steigend.
Punktuell mussten die Vertreiber ihre Aufrufe aber auch am Donnerstag noch einmal senken, wenn sie größere Bestände vermeiden wollten. Ungewöhnliche Sortierungen wie Jumbo oder Klasse-II-Offerten konnten nur über niedrige Aufrufe an den Mann gebracht werden. Im Bereich des Grünspargels spielten neben den inländischen Produkten auch Partien aus Spanien und Italien sowie aus Übersee durchaus noch eine Rolle. Die Preise der Vorwoche konnten trotz einer freundlichen Nachfrage in der Regel nicht mehr gehalten werden.
Schweiz: Spargelproduktion steigt, aber Import bleibt hoch
Die Schweizer Gemüseproduzenten haben den Spargelanbau in den zurückliegenden Jahren stark ausgeweitet, was zu einem deutlichen Anstieg des inländischen Angebots geführt hat. Nach Angaben des Landwirtschaftlichen Informationsdienstes (LID) hat sich die Anbaufläche von weißem Spargel in den vergangenen 20 Jahren vervierfacht und die Anbaufläche von grünem Spargel verdreifacht. Derzeit bauen rund 180 Gemüseproduzenten in der Schweiz Spargel an, die meisten davon in der Ostschweiz, gefolgt vom Mittelland und der Westschweiz.
Trotz des Wachstums der inländischen Produktion ist die Schweiz weiterhin stark auf Import angewiesen. Im Jahr 2024 importierte das Land rund 3.600 Tonnen weissen Spargel und 5.700 Tonnen grünen Spargel. Der Gesamtverbrauch von grünem und weißem Spargel liegt bei etwa einem Kilogramm pro Kopf.
Österreich: Verspäteter Start der Spargelsaison, gefolgt von starker Nachfrage
Die Spargelsaison 2025 hat in Österreich begonnen, allerdings etwas später als im Vorjahr. Während die Ernte 2024 ungewöhnlich früh begann, war die diesjährige Verspätung durch die Witterung bedingt. "Jeder will das erste Kilo haben", sagt ein Erzeuger in Niederösterreich. In den ersten Tagen der Ernte gab es einen deutlichen Nachfrageschub, zeitweise war kurzfristig nicht genügend Spargel verfügbar.
Mittlerweile hat sich die Situation jedoch stabilisiert. "Wir hatten auch genug für den Osterverkauf. Die Nachfrage ist hoch, aber das Angebot ist ausreichend", fügt der Erzeuger hinzu.
Niederlande: Geringeres Angebot hält Spargelpreise auf hohem Niveau
Der Absatz von Spargel erreichte in der Woche vor Ostern seinen Höhepunkt. "Wir sind mit einem angemessenen Angebot in die Woche gestartet, aber zunächst fand ich die Preise etwas enttäuschend. Im Laufe der Woche schien jedoch wieder die ganze Niederlande in Spargellaune zu sein, was zu einem Anstieg der Preise führte und am Freitag einen sehr guten Versteigerungspreis von über 10 EUR bescherte", sagt ein niederländischer Spargelverkäufer.
Auch für die kommenden Wochen ist er optimistisch. "Die Nachfrage im Einzelhandel ist stark genug. Die ersten Partien beheizter Spargel sind nun geerntet, und der Spät-Spargel kommt jetzt in Produktion. Hoffentlich bleibt das Verhältnis zwischen Angebot und Nachfrage günstig", fährt Rick fort. "Die Qualität sieht ebenfalls gut aus. Wir haben deutlich weniger Reklamationen als im vergangenen Jahr erhalten; insbesondere das Rostproblem ist in diesem Jahr wesentlich geringer, was beruhigend ist."
Die geringere Produktion in Nordwesteuropa trägt zu einem insgesamt geringeren Angebot auf dem Markt bei. "Das Angebot liegt aufgrund von geräumten Feldern oder Feldern, die nicht die erwarteten Mengen liefern, noch leicht unter dem Vorjahresniveau. Dies ist nicht nur in den Niederlanden der Fall, sondern auch in Deutschland und Frankreich. So ist beispielsweise die Anbaufläche in Nordrhein-Westfalen deutlich zurückgegangen, was die Nachfrage nach unserem Spargel erhöht. Deshalb bleiben die Preise insgesamt auf einem höheren Niveau", erklärt der Händler.
Was ihm auffällt, ist, dass die Menschen nun nach Alternativen in anderen Sorten suchen. "Früher lag der Fokus hauptsächlich auf dem weißen Spargel der Klasse AA, aber jetzt werden auch andere Sorten immer beliebter. Außerdem sind die Stangen dieses Jahr deutlich dicker als sonst."
Italien: Regionale Updates von wichtigen Produzenten von grünem Spargel
Die Ernte der grünen Spargel der g.g.A. Canino begann in den letzten Januartagen mit mäßigen Mengen von Flächen, die mit geothermischer Wärme versorgt werden. "Aufgrund der ungünstigen Wetterbedingungen waren die Erträge im Durchschnitt eher gering. Ende März lagen die Erträge pro Hektar bei etwa 15 bis 20 Kilogramm, während auf den Feldern unter Schutzkulturen, die von geothermischer Heizung profitieren, die Erträge 100 Kilogramm überstiegen", berichtet eine Genossenschaft, die über 300 Hektar mit rund 100 Betrieben bewirtschaftet und mehr als 1.500 Tonnen Spargel vermarktet.
Auf Sizilien begann die Saison für grünen Spargel Anfang Februar und endet Anfang Mai. Trotz suboptimaler Wetterbedingungen verlief die Saison 2025 sowohl hinsichtlich des Ertrags als auch der Qualität zufriedenstellend. Die durchschnittliche Produktion pro Hektar lag zwischen drei und fünf Tonnen. Der Hauptabsatzmarkt bleibt Italien, insbesondere der Norden, während der Export aufgrund der starken internationalen Konkurrenz zunehmend an Bedeutung verlieren. Chile und Peru sind die wichtigsten konkurrierenden Exporteure, während aufstrebende Märkte wie Thailand weiterhin Druck auf die Preise ausüben. Bislang lagen die Durchschnittspreise für sizilianischen Spargel zwischen 4 und 6 EUR/kg, wobei Spitzenpreise von 7 EUR für Produkte höchster Qualität erzielt wurden.
Die grüne Spargelsaison auf Sardinien, die etwa 40 Hektar umfasst, neigt sich dem Ende zu. Die Ernte wird voraussichtlich um den 10. Mai abgeschlossen sein. "Es war eine sehr zufriedenstellende Saison, insbesondere im März, als wir doppelt so viel wie im Vorjahr geerntet haben. Die Nachfrage war konstant und der Markt blieb während der gesamten Saison mit stabilen Preisen ausgeglichen", berichtet ein Vertreter des Unternehmens. Bemerkenswert ist, dass die Preise auch in der normalerweise schwierigeren Zeit nach Ostern stabil blieben. Ein wichtiger Trend in der Saison 2025 war der unerwartete Anstieg der Nachfrage nach kleineren Kalibern. "Das war eine Überraschung, da der Markt in der Vergangenheit größere Stangen bevorzugte. In diesem Jahr verzeichneten wir jedoch eine deutliche Nachfrage nach den Größen 6 bis 12, sowohl von Großmärkten als auch von großen Einzelhändlern."
In Norditalien meldete ein großer Spargelproduzent aufgrund der Wetterbedingungen eine Ernteverzögerung von etwa zehn Tagen. Die Produktqualität wurde jedoch nicht beeinträchtigt. Der Absatz vor Ostern war dank der hohen Nachfrage und der stabilen Preise sehr gut. Das Unternehmen liefert Spargel in verschiedenen Verpackungsformaten, darunter 500-Gramm-Bündel und 400-Gramm-Schalen mit Spargelspitzen. Die Ernte wird bis Juni fortgesetzt, wobei die Preise in der Regel mit steigendem Produktionsvolumen sinken.
Spanien: Regen verzögert Beginn der Ernte von grünem und weißem Spargel
Der Regen hat den Beginn der diesjährigen Spargelsaison in ganz Spanien entscheidend beeinflusst. Für den weißen Spargel, der an den Ufern des Ebro angebaut wird, begann die Saison etwas später als in den Vorjahren. "In unserem Fall haben wir vor etwa 20 Tagen mit der Ernte begonnen, aber wir haben Glück, denn 95 Prozent der Anbauflächen der g.g.A. Navarra haben aufgrund der Regenfälle erst jetzt mit der Ernte begonnen", erklärt ein Erzeuger. "Wir hatten das Glück, dass wir die Dämme formen und die Spargelbetten vorbereiten konnten, bevor der Regen die Feldarbeit unmöglich machte, und diese 20 Tage Vorsprung waren für die Vermarktung unseres Spargels sehr nützlich", fügt er hinzu.
"In diesem Jahr sieht es grundsätzlich ähnlich aus wie im vergangenen Jahr, was die Produktion angeht, wobei im Laufe der Saison mit recht guten Größen zu rechnen ist. Das ist eine positive Entwicklung, da die Größe einer der wichtigsten Faktoren für Frischprodukte ist, insbesondere für Kunden und die Gastronomie."
In Granada ist die Ernte von grünem Spargel in vollem Gange, die Region befindet sich derzeit auf dem Höhepunkt der Saison. Die Produktionsprognose für dieses Jahr liegt bei 35 Millionen Kilogramm, was einem Anstieg von 10 bis 15 Prozent gegenüber der Vorjahreszeit entspricht. "In diesem Jahr begann die Saison aufgrund der niedrigen Temperaturen etwas später, wodurch sich die Ernte um zwei bis drei Wochen verzögerte. Die jüngsten Regenfälle haben jedoch die Wachstumsbedingungen verbessert und die Qualität, Frische und Haltbarkeit des Produkts erhöht", sagt ein Erzeuger aus Granada.
In Guadalajara beginnt die Ernte gerade erst, ebenfalls verzögert durch Regen und kaltes Wetter. "Wir freuen uns sehr auf diese neue Saison, in der wir unseren Spargel unter dem Siegel 'Green Asparagus of Guadalajara PGI' vermarkten werden", sagt der Präsident des Verbandes der Erzeuger von grünem Spargel aus Guadalajara. "Unser Spargel wird ausschließlich im Freiland angebaut, und die kalten Temperaturen auf der Hochebene lassen die Triebe langsamer wachsen, wodurch sich ihr Geschmack konzentriert und ihre Festigkeit verbessert wird. Trotz des späten Starts erwarten wir eine gute Saison mit rund 2,5 Millionen Kilogramm und qualitativ hochwertigen Produkten."
Nordamerika: Knappes Angebot sorgt für stabile Spargelpreise
Das Spargelangebot in Nordamerika bleibt begrenzt. In der nordmexikanischen Region Sonora neigt sich die Saison dem Ende zu. Auf der Importseite trifft peruanischer Spargel, der hauptsächlich für die Ostküste bestimmt ist, sowohl auf dem Luft- als auch auf dem Seeweg ein. Damit wird das regionale Angebot ergänzt, bis nach einem verspäteten Start die lokale Ernte in Kanada verfügbar ist.
Im Inland produziert auch der Bundesstaat Washington Spargel, der jedoch hauptsächlich für Märkte westlich der Rocky Mountains bestimmt ist, wobei ein Teil auch den Mittleren Westen erreicht. Kalifornien hat ebenfalls eine begrenzte Produktion, die größtenteils innerhalb des Bundesstaates bleibt. New Jersey steht kurz vor Beginn der Ernte, und Michigan wird im Mai in die Saison starten.
Die Nachfrage übersteigt das Angebot seit fast drei Wochen, wenn nicht sogar länger. Dieses Ungleichgewicht hält die Preise stabil, die derzeit zwischen etwa 6,80 und 7,80 EUR/kg liegen, wobei Bio-Spargel etwa 20 Prozent teurer ist. Es wird erwartet, dass der Markt im Mai weiterhin stark bleiben wird.
Südafrika: Lokale Spargelproduktion rückläufig, Markt ist auf Import angewiesen
Die südafrikanische Spargelproduktion ist nur noch ein Bruchteil dessen, was sie einmal war. In den 1990er und frühen 2000er Jahren gab es Dutzende von Spargelerzeugern, die hauptsächlich weißen Spargel anbauten, sowie eine Reihe von Konservenfabriken im östlichen Free State. Diese Betriebe gehörten zu den ersten Opfern des Freihandels, insbesondere aufgrund der Konkurrenz durch chinesischen weißen Spargel in Dosen, der zu deutlich niedrigeren Preisen auf den Markt kam als das einheimische Produkt.
In Namibia, dem östlichen Freistaat und dem Westkap wird immer noch Spargel angebaut, obwohl der größte Grünspargelproduzent des Landes in den vergangenen Jahren seine Tätigkeit eingestellt hat. Auf dem städtischen Markt in Johannesburg, wo die Mengen gering sind, da ein Großteil der Ernte direkt an Verarbeiter oder Einzelhändler verkauft wird, liegt der Durchschnittspreis für ein 200-Gramm-Körbchen bei etwa 13,40 EUR/kg.
Die lokale Spargelsaison dauert von Ende August bis März, wobei die Spitzenproduktion zwischen Ende September und Oktober stattfindet. Von etwa Mai bis August wird Spargel aus Peru und Mexiko importiert, um die lokale Nachfrage zu decken. Der Markt für weißen Spargel ist in Südafrika deutlich kleiner als der für grünen Spargel.
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