Avocado ist in Mode. Diese frische Frucht ist aus den Geschäften nicht mehr wegzudenken. Smoothies sind seit einigen Jahren gängig, und zerdrückte Avocado auf Toast taucht immer häufiger in Frühstücksbars auf. Von Guacamole ganz zu schweigen. Doch vor zehn Jahren war das noch ganz anders. Wenn man 30 Jahre zurückgeht, befindet man sich in Bezug auf Avocado wirklich in der Vorgeschichte. Doch Syros betrat diesen Sektor erstmals in den frühen 1990er-Jahren. Wahrlich visionär.
Das Syros-Team
Damals importierte das belgische Unternehmen den ersten Container mit tiefgekühlter Guacamole aus Südamerika. "Mein Vater stellte sein Lebensmittelgeschäft von Lachs auf Avocado um. Er war auf der Suche nach einer neuen Herausforderung und sah in dieser Frucht, die in den USA im Kommen war, eine Chance", beginnt Matthias Boels, der zusammen mit seinem Bruder Bram Eigentümer von Syros ist. "Ich glaube, er reiste zwei Jahre lang durch Europa, um die Guacamole aus diesem Container zu verkaufen. Und die nächsten zehn Jahre verbrachte er damit, den Einzel- und Großhändlern zu erklären, wie sich Avocados von Birnen unterscheiden."
Innovative verarbeitete Produkte
Syros verfügt über Lager und Produktionsstätten an zwei Standorten und importiert und vertreibt direkt tiefgekühlte halb- und vollständig verarbeitete Avocadoprodukte. Darüber hinaus stellt das Unternehmen auch Mischungen wie Guacamole und Brotaufstriche auf der Basis frischer Avocados her. "Die Herstellung von Guacamole ist eine Herausforderung. Man muss wissen, wie man sie behandelt. Das ist auch nötig, denn Avocados sind die gesündeste Frucht in der gesamten westlichen Welt, was den Nährwert angeht. Als führender europäischer Experte achten wir auf höchste Qualität und Gesundheit. Und genau da liegt unser größtes Wachstum, denn es gibt noch ein enormes Potenzial", sagt Marketingleiter Miet Vanderyse.
"Wir können wirklich kreativ sein. Schließlich sind wir mit diesen innovativen, verarbeiteten Produkten unverwechselbar auf dem Markt. Außerdem ist es einfach, die zahlreichen Stärken dieser Avocadoprodukte auszuspielen. Viele Menschen lieben den Geschmack und die Textur, sie sind gesund, einfach zu verwenden - denken Sie an das To-Go-Segment -, vielseitig und nachhaltig", sagt Vanderyse. Was die Nachhaltigkeit betrifft, erklärt Boels, dass sie einen Teil ihrer frischen Avocados für die Verarbeitung von europäischen Einzel- und Großhandelspartnern beziehen. "Sie schicken uns ihre Früchte, die zu reif, zu groß oder zu klein für den Frischmarkt sind. Der Avocado-Markt ist ziemlich groß, daher gibt es immer einige Verluste. Wir haben also keine Probleme, Rohstoffe zu bekommen", sagt er.
Eigenmarken für Einzelhändler
Laut Boels gibt es in Europa nicht so viele Verarbeiter. Die meisten befinden sich in Belgien, den Niederlanden und Spanien, wo auch Avocados angebaut werden. "Mehr als 60 Prozent der Avocados kommen über Rotterdam auf den Kontinent. Wir sind also gut positioniert. In unserem Werk in Oostende zerkleinern wir die frischen Avocados und verarbeiten sie weiter zum Endprodukt."
Syros vermarktet einen Teil seiner Produkte unter Eigenmarken im Einzelhandel. "Das ist unsere Spezialisierung. Die Kunden können ein individuelles Rezept haben, das auch am Ursprungsort hergestellt werden kann. Wir bieten auch Großverpackungen für Fachgeschäfte oder die Gastronomie unter unserer Marke Syros an. Das Gastgewerbe liebt unsere zerdrückte Avocado. Das hat viel mit der gleichbleibenden Geschmacksqualität und der Arbeitseffizienz dieses Produkts zu tun. Das Restaurantpersonal muss sich nicht mehr um die Auswahl der richtigen Avocado und die Zubereitung des Produkts kümmern", erklärt Vanderyse.
Avocadopreise schießen im Vorfeld des Superbowl in die Höhe
Einige der halb oder ganz verarbeiteten Produkte kommen tiefgefroren bei Syros an. Das Unternehmen hat immer einen großen Vorrat und kann den Käufern daher feste Jahrespreise anbieten. "Tiefgefrorene Produkte haben Vorteile, da eine frische Avocado nur begrenzt haltbar ist. Ein umfangreiches Lieferantennetz, das im Laufe der Jahre mit dem Markt gewachsen ist, ermöglicht uns einen reibungslosen Wechsel und sorgt für ausreichende Mengen. Der Einkaufspreis schwankt manchmal, je nach Saison oder Region, aber das war auch schon vor zehn Jahren so. Damals gab es jedoch das Problem, dass im Vorfeld des Superbowl keine erschwinglichen Mengen aus Mexiko verfügbar waren. Heute können wir auf mehrere Ursprünge zurückgreifen", sagt Vanderyse.
Syros bezieht die meisten seiner tiefgekühlten Produkte aus Lateinamerika und Afrika. "Mit Beratern und Anbautechnikern, die in der ganzen Welt unterwegs sind, nähert sich die Qualität der Avocados fast überall derjenigen von Mexiko an. Wir importieren keine Avocados aus Spanien. Das Land hat nicht genug Wasser, es herrscht immer ein Engpass. Deshalb ist es manchmal nachhaltiger, aus Lateinamerika zu importieren. Das scheint etwas kontraintuitiv, aber wenn man die tatsächlichen Umweltkosten berechnet, ist der Transport oft ein kleiner Posten."
Schale und Kern machen die Hälfte der Avocado aus
Dieser soziale Aspekt ist für die Unternehmensvision von Syros nicht unwichtig. Sie arbeiten nur mit SMETA-zertifizierten Lieferanten zusammen. Im Hinblick auf die Nachhaltigkeit wird dem nachgelagerten Teil der Produktion, also der Schale und dem Kern, immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt. "Eine Avocado besteht zu 50 Prozent aus Schale und Kern. Wir versuchen, ihnen ein zweites Leben zu geben und einen Mehrwert zu schaffen. Das ist sowohl für die Umwelt als auch für das Unternehmen von Vorteil. Aus dem Kern und der Schale kann man Öl oder Futtermittel herstellen", weiß Vanderyse.
Die meisten ihrer tiefgekühlten Produkte, halb- oder vollverarbeitet, gehen an die Gastronomie, das Gastgewerbe und die Industrie. Das Tiefkühlsegment hat den Vorteil der Bequemlichkeit und der gleichbleibenden Qualität. "Gastronomen können ihre Rezepte daher darauf abstimmen. Frische Avocados, die wochenlang auf einem Schiff herumgefahren sind, haben manchmal eine weniger konstante Qualität. Wir tauschen unsere Tiefkühlprodukte auch schnell aus. Sie liegen keineswegs ein Jahr lang im Gefrierschrank. Und es gibt sicherlich Restaurants, die vorgeschnittene, aufgetaute Avocados verwenden können. Denken Sie an Avocadoscheiben in Sushi-Bars. Frische oder gefrorene Avocados sind oft eine Überlegung, wenn sich ein Gastronomiebetrieb positioniert", erklärt Boels.
Taco-Freitage
Bei einem durchschnittlichen jährlichen Avocadoverbrauch von 1,16 kg pro Person in Europa konzentriert sich Syros aufgrund der begrenzten Marktchancen zunächst auf Europa und dominiert nun in Belgien, den Niederlanden, Frankreich, Deutschland und Skandinavien, wo Taco Fridays zu einem hohen Avocadoverbrauch beitragen.
Weitere Informationen:
Miet Vanderyse
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Syros NV
Weststraat 32
8490 Jabbeke - België
T: +32-50 814 500
F: +32-50814 187
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