"Wir produzieren seit mehr als 30 Jahren Granatäpfel der Sorte Mollar de Elche in San Juan de Alicante. Wir haben uns mit der Tatsache abgefunden, dass bei der Vermarktung von Frischware die Früchte, die nicht verkauft werden konnten, weil sie nicht den Marktanforderungen entsprachen, weggeworfen oder bestenfalls zu einem recht niedrigen Preis an die Saftindustrie verkauft wurden", so Daniel Ten, CEO von Integrana. "Um diesen Früchten, die den Vermarktungsnormen nicht entsprechen, eine zweite Chance zu geben, kamen wir auf die Idee, sie gefriertrocknen zu lassen, um sie zu Snacks zu verarbeiten."
"Bei der Gefriertrocknung handelt es sich um eine Kältetrocknungstechnik, die es der Frucht ermöglicht, ihre Struktur zu bewahren und ihre empfindlichsten Moleküle wie Vitamine und Antioxidantien und damit ihre Eigenschaften bis zu 24 Monate lang zu erhalten. Das Problem bei verarbeiteten Granatapfelprodukten, das auch eine größere Vermarktung von Granatapfelkernen verhindert, ist ihre begrenzte Haltbarkeit. Unsere Sorte in Alicante, der Mollar, hat einen sehr geringen Säuregehalt, und der Säuregehalt trägt zur Haltbarkeit der Frucht bei. Verarbeitete Äpfel zum Beispiel werden in Zitronensäure gebadet, damit sie nicht oxidieren. Deshalb ist die Dehydrierung eine gute Alternative."
"Bei der klassischen Trocknung wird den Früchten durch Hitze die Feuchtigkeit entzogen, und bei Temperaturen über 42 °C werden die Vitamine denaturiert und man erhält im Wesentlichen Zucker und Ballaststoffe. Bei der Gefriertrocknung hingegen arbeiten wir nur mit Höchsttemperaturen von zehn bis 15 °C, und der Wasserentzug erfolgt durch Sublimation unter Anwendung eines Vakuums, ohne die Zellstruktur der Frucht oder ihre Bestandteile zu beschädigen", so Daniel.
Integrana hat mit dem Gefriertrocknungsverfahren bei Granatäpfeln begonnen, testet es aber auch bei anderen landwirtschaftlichen Produkten, bei denen es aus ästhetischen Gründen zu Mengenverlusten bei der Vermarktung kommt und mit denen es sein Angebot an Snacks erweitern will. "Wir arbeiten derzeit mit drei Produkten: Mollar-Granatäpfel, kanarische Bananen und Erdbeeren aus Huelva, und noch vor Ende des Jahres werden wir fünf weitere Produkte auf den Markt bringen: Äpfel, Mangos, Ananas, Pfirsiche und Himbeeren für unsere Marke Líos de Fruta. Diese neue Produktlinie besteht aus 10 x 15 cm großen gefriergetrockneten Obstbeuteln, die mit dem Automatenformat kompatibel sind und auf das Segment der gesunden Snacks ausgerichtet sind. Die Idee ist, den Verbrauchern eine Alternative zu Schokoriegeln und verarbeiteten Snacks zu bieten."
"Unser Ziel bestand zwar darin, die Granatapfelproduktion von Mollar de Elche unter dem Siegel der g.U. aufzuwerten, was wir auch getan haben, aber da wir ein Produkt verwenden, das aus ästhetischen Gründen nicht als erstklassig angesehen werden kann, können unsere gefriergetrockneten Produkte nicht das Siegel der g.U. tragen. Deshalb wäre es interessant, wenn die Aufsichtsbehörde die Frage noch einmal überdenken würde, damit auch aus zweitklassigen Früchten hergestellte Derivate das Siegel der Ursprungsbezeichnung tragen können, vor allem, wenn das äußere Erscheinungsbild keinen Einfluss auf das Endprodukt hat", so Daniel.
Integrana bietet auch einen Gefriertrocknungsservice an, bei dem das Unternehmen sein Wissen und seine Technologie allen Erzeugern zur Verfügung stellt, die ihre Überschussproduktion oder Qualitätsprodukte, die nicht den ästhetischen Kriterien für die Vermarktung entsprechen, aufwerten möchten. "Auf unserer Website gibt es einen Bereich, in dem sich die Erzeuger anmelden können, um mit uns zusammenzuarbeiten", erklärt Daniel Ten. "Die von uns entwickelte Gefriertrocknungstechnik ist nicht nur für Obst geeignet, sondern auch für Gemüse wie Brokkoli, Zwiebeln, Mais oder Zucchini."
"Wie wir auf der letzten Anuga gesehen haben, bringen immer mehr Hersteller von gefriergetrockneten Snacks auf den Markt, aber wir wollen in Spanien führend sein."
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Tel.: + 34 637 462 692
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