Der Grad der Innovation in der Pilzindustrie ist weltweit sehr unterschiedlich. In Nordamerika beispielsweise ist der Verkauf von Pilzen in blauen Behältern der Standard und Produkte, die Schmutz enthalten, sind völlig akzeptabel. "Die Pilzzüchter in diesem Teil der Welt sind damit durchgekommen", sagt Jose Cambon, Geschäftsführer der kanadischen Highline Mushrooms. In anderen Teilen der Welt, darunter in den Niederlanden und Australien, hat sich die Innovation jedoch fortgesetzt, und der Pilzkonsum ist infolgedessen gestiegen. Der Unterschied zwischen dem Pro-Kopf-Verbrauch von einem Kilogramm Pilzen in den USA und dem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch in der Europäischen Union von drei Kilogramm ist gewaltig.
Die Chance, den Verbrauch zu steigern, ist groß, aber dafür sind Veränderungen notwendig. "Auf nachhaltige Weise müssen wir die Verbraucher mit einem großartigen Produkt begeistern", so Cambon. "Wir müssen das Rad nicht selbst erfinden. Wir können einfach eine bewährte Formel aus Übersee nehmen und sie in Nordamerika anwenden." Eine der Innovationen, an denen Highline Mushrooms arbeitet, ist eine durchsichtige Tüte. Damit könnten die Verbraucher nicht nur sehen, welches Produkt sie kaufen, sondern die durchsichtigen Körbchen könnten im Gegensatz zu den blauen Behältern auch recycelt werden. Damit würden zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. "Die Bereitstellung von Produkten in durchsichtigen Beuteln wird uns jedoch dazu zwingen, die Standards anzuheben. Wir müssen uns anstrengen und die Anbautechniken ändern, um den Verbrauchern ein sauberes Produkt und ein großartiges Esserlebnis zu bieten." Highline Mushrooms ist dabei, auf durchsichtige Körbchen umzustellen, die ab diesem Sommer bei ausgewählten Einzelhändlern eingeführt werden.
Pilze im durchsichtigen Körbchen
Eine Botschaft kreieren
Cambon ist davon überzeugt, dass der Verbrauch auch dadurch angekurbelt wird, dass die Verbraucher besser über die Branche informiert sind. "Wir haben es nicht geschafft, die Geschichte der Pilze zu erzählen. Die Verbraucher essen Heidelbeeren, weil sie gesund sind und Antioxidantien enthalten, aber warum essen sie Pilze? Wir müssen eine Botschaft vermitteln, dann werden die Verbraucher mehr essen", sagte er.
Was auch besser hervorgehoben werden könnte, ist die Tatsache, dass Pilze eines der am nachhaltigsten produzierten Lebensmittel in Nordamerika sind. "Nebenprodukte und Abfälle aus anderen Bereichen der Landwirtschaft werden zu Kompost verarbeitet, um Pilze zu züchten. Pilze haben auch einen relativ geringen Energiebedarf, da sie im Dunkeln wachsen und kein künstliches Licht benötigen. Genau wie vertikale Farmen benötigen Pilze nicht viel Platz. Nach Angaben des American Mushroom Institute können auf einem Hektar Land eine Million Pfund Pilze produziert werden. Seit Kurzem gibt es auch vertikale Farmen. Die Beliebtheit vertikaler Farmen wird mit höheren Erträgen, geringerem Wasserverbrauch und einer geringeren CO2-Bilanz begründet. Das ist genau das, was Pilzfarmen schon seit Jahren tun", kommentiert Cambon. "Das ist nichts Neues, und wir müssen einen Weg finden, diese Botschaft zu vermitteln."
Nicht nur aus Sicht der Verbraucher, sondern auch aus betrieblicher Sicht sieht Cambon Möglichkeiten, die Branche zu unterbrechen. "Wir wollen in unseren Betrieben hochqualifizierte technische Arbeitsplätze für Kanadier schaffen und auch Menschen aus dem Ausland eine Chance bieten." Es handelt sich um eine extrem arbeitsintensive Branche, aber es war bisher schwierig, einheimische Arbeitskräfte anzuziehen und Migranten zu fördern. "Auch das wollen wir ändern."
Weitere Informationen:
Jose Cambon
Highline Mushrooms
Tel: (+1) 519-791-4733
jcambon@highlinemushrooms.com
www.highlinemushrooms.com