Seit 1950 baut die Familie Gervasoni auf ihrem französischen Bauernhof im Departement Gard Spargel an. Maxime Gervasoni, der den Betrieb in der vierten Generation führt, ist von diesem Gemüse besonders angetan. "Ich denke, Spargel ist ein großartiges Produkt, mit dem ich gerne arbeite. Bei diesem Gemüse gibt es immer etwas zu lernen. Es ist eine interessante Produktion, die sehr technisch ist, sich ständig weiterentwickelt und in die man sich leicht verlieben kann."
Eine Frage des Terroirs
Maxime Gervasoni, der auch Obst und Wein produziert, vergleicht seinen Spargel gerne mit Wein. "Sowohl beim Spargel als auch beim Wein kommt es auf das Terroir an. Beide Kulturen entwickeln sich je nach der Beschaffenheit des Bodens und den bodenklimatischen Bedingungen der jeweiligen Parzelle unterschiedlich. Vor zwei Jahren haben wir einen alten Genossenschaftskeller im Dorf übernommen, der aus dem Jahr 1928 stammt, und wir stellen nun unseren eigenen Côtes-du-Rhône her. Bei der Auswahl unserer Parzellen für den Spargelanbau lassen wir uns von unseren Reben leiten. Auf der ständigen Suche nach der optimalen geschmacklichen Qualität versuchen wir, die Parzellen zu finden, in denen unsere verschiedenen Spargelsorten ihr Geschmackspotenzial voll entfalten können. Eine langwierige, aber sehr spannende Arbeit."
Spargel zum Valentinstag
In dieser Doppelfunktion schlägt der Erzeuger und Winzer seinen Kunden Rezepte vor, die den Geschmack dieses Gemüses durch die Kombination von Speisen und Weinen unterstreichen sollen. Sein Spargel wird zum Valentinstag fertig sein. "Wir sind auf der Suche nach Köchen, die mit uns zusammenarbeiten möchten. Das ist etwas, das im Moment sehr beliebt zu sein scheint und schon am Valentinstag möglich ist, weil unser Spargel dann schon auf dem Markt ist. Er ist zusammen mit den Erdbeeren das erste Frühjahrsprodukt, sodass wir zu dieser Zeit in der Regel eine gute Nachfrage haben, vor allem vonseiten der Gastronomie."
Packstation und Lagerbühne auf dem Hof
Neben den Küchenchefs wird der Spargel von Le Tresquois auch an französische Supermärkte oder direkt ab Hof verkauft. "Wir bieten auch Dienstleistungen für andere Länder an, da wir über eine eigene Packstation und Lagerplattform verfügen." Der Betrieb produziert derzeit 15 Prozent Grünspargel, "ein Produkt, das von den Verbrauchern in den südlichen Ländern immer mehr geschätzt wird", bei einer jährlichen Gesamttonnage von 500 bis 600 Tonnen weißen Spargels.
Weitere Informationen: 
Maxime Gervasoni
Le Tresquois
Tel.: 06 48 81 85 00
commerce@letresquois.com