Frisch gepflücktes Obst für die Verarbeitung
Obst, das innerhalb von zwei Tagen nach der Ernte ordnungsgemäß eingefroren wird, behält oft mehr Vitamine als eine Woche altes frisches Obst. Die Gefrierobstindustrie ist in der Republik Moldau noch nicht sehr weit entwickelt. Dennoch hat das reichliche Angebot an frischem Obst einige Unternehmen dazu verleitet, geeignete Maschinen zu kaufen und große Mengen Obst einzufrieren - hauptsächlich für den Export. "Vor der Pandemie war der Markt stabil. Danach aber, vor allem in diesem Jahr, sind die Preise unbeständig, und die großen Einzelhändler und Verarbeitungsunternehmen warten derzeit ab, was passiert. Wir sind ein bisschen am Ende unserer Kräfte", sagt Julia Tymoshenko vom Tiefkühlobstunternehmen Tiferet.
Das Obst wird gewaschen.
Tiferet friert sein Obst statisch ein
"Wir frieren die Produkte 12-24 Stunden lang bei -35 Grad Celsius ein. Man erhält ein ähnliches Ergebnis wie beim individuellen Schnellgefrieren in Tunneln. Einige Früchte wie z. B. Himbeeren sehen nach dem statischen Einfrieren sogar besser aus (mit weniger Beeren, die brechen). Wir können 40 Tonnen pro Tag einfrieren. Unsere Saison beginnt normalerweise Ende Mai und endet im Oktober, aber dieses Jahr war die Ernte wetterbedingt kürzer. So haben wir in einem Monat mehr als 1.000 Tonnen Obst eingefroren und in den anderen Monaten kaum 200 Tonnen. Die begrenzten Mengen in diesem Jahr haben natürlich auch mit dem hohen Strompreis zu tun. Wir mussten eine Auswahl treffen."
Im Sommer ist viel los
Mit Erdbeeren beginnt die Saison. "Wir pflücken sie mit einem um ein oder zwei Punkte höheren Brixwert als für den Verkauf auf dem Frischmarkt. Die Erdbeeren müssen komplett rot sein und dürfen keine grünen Stellen aufweisen. Wir verwenden die Sorte Marmalade, die in der Regel auch den besten Preis erzielt. Im Sommer vermarkten wir normalerweise etwa 500 Tonnen Tiefkühlfrüchte, also zwei bis drei Ladungen pro Woche. Der Sommer ist die arbeitsreichste Zeit, weil wir vier Tätigkeiten gleichzeitig ausführen: Vorkühlen, Einfrieren, Lagern und Verkaufen", fährt Julia fort.
Tiferet konzentriert seine Verkäufe auf den (west-)europäischen Markt. "Unsere allererste Lieferung ging nach Österreich. Das russische Exportverbot gilt zwar nicht für unsere Produkte, aber wir verschicken derzeit keine Waren dorthin. 2018 sind wir in Russland eine tolle Partnerschaft mit der Tochtergesellschaft eines großen polnischen Unternehmens eingegangen, und wir stehen immer noch in engem Kontakt, auch wenn die Exporte zum Erliegen gekommen sind."
Teure Rohstoffe
Julia erklärt, dass sich im letzten Jahr allein die Einkaufspreise für Obst fast verdoppelt haben. "Und dieses Jahr sind sie noch höher. Himbeeren waren besonders teuer, das liegt zum Teil an der Spekulation und zum Teil an den schlechten Wetterbedingungen in einigen Teilen Europas. Einige Tiefkühlkostunternehmen haben mit den hohen Preisen im letzten Jahr gut verdient und versuchen, die Preise in diesem Jahr zu halten, was nicht sofort gelingt", erklärt Julia. Dieses Jahr setzte sich der Preisanstieg mit einem allgemeinen Anstieg der Preise für Kraftstoff, Energieträger, Löhne, Materialien für die Verarbeitung/Verpackung usw. fort. Bestimmte Tiefkühlobstunternehmen kamen im letzten Jahr gut mit den hohen Preisen zurecht und versuchen in diesem Jahr, die gleichen Preise beizubehalten, was nicht sofort gelingt", erklärt Julia.
"Die hohen Gaspreise haben bereits mehrere Verarbeitungsbetriebe dazu veranlasst, ihre Maschinen stillzulegen - darunter auch ein guter slowakischer Kunde von uns, der Marmelade herstellt - und die Inflation in Europa macht die Verbraucher vorsichtig. Tiefkühlobstunternehmen versuchen in der Regel zu erfahren, wie sich die Preise in Serbien entwickeln. Das Land verfügt über große Lagerbestände und bestimmt in gewisser Weise die Marktsituation."
Stillstand auf dem Markt
In diesem Jahr hat die Ukraine den Markt jedoch völlig durcheinandergebracht, ja sogar zum Stillstand gebracht, erklärt Julia. "Die Ukraine kommt in der Regel etwas später als Moldau mit großen Mengen auf den Markt für gefrorene Früchte, weil sie hauptsächlich remontierende Sorten hat. Wir haben viel für unsere Rohwaren bezahlt. Im Fall von Himbeeren durchschnittlich 3,50 Euro. Und die Prognosen, die wir Anfang des Jahres auf der Grundlage der Marktlage und von Gesprächen mit Kunden erstellt hatten, deuteten darauf hin, dass Tiefkühlware für 5 Euro und mehr verkauft werden würde", sagt sie. "Wegen des Krieges erwartete niemand viel von der Ukraine in diesem Jahr, aber sie hatten eine normale Ernte. Und weil sie Geld brauchten, verkauften die Erzeuger ihre Früchte billiger als sonst. Das erste Angebot an gefrorenen Himbeeren in Serbien lag bei über 5 Euro, aber in der Ukraine liegt der Preis für die gleiche Qualität deutlich darunter, nämlich bei 3,50 Euro. Das ist ein gewaltiger Unterschied. Einige Händler kaufen in der Ukraine ein, andere nicht. Sie warten darauf, dass andere Länder ihre Preise ebenfalls senken. Das ist aber schwierig, wenn man seinen Rohstoff zu hohen Preisen eingekauft hat. Wir machen also nicht viel Handel, wir schicken nur eine Ladung pro Woche."
"Das Schöne daran ist, dass sich alle in der Kette gegenseitig über Marktentwicklungen und -chancen auf dem Laufenden halten. Sogar die Konkurrenten helfen sich gegenseitig. Es ist seltsam, aber es kommt vor: Ein Konkurrent findet einen Käufer für dich. Dennoch sieht es für die kommenden Wochen und Monate nicht gut aus. Serbien senkt seine Preise vorerst nicht wesentlich, und dann stellt sich natürlich die Frage. Wie viel mehr sind die Menschen bereit, in diesem Winter für Obst oder seine Produkte zu zahlen?", sagt Julia etwas beunruhigt.
Tiferet ist ein Unternehmen für Tiefkühlfrüchte in der Region Causeni im Südosten Moldaus. Es begann 2014 als Anbaubetrieb für Pflaumen, Aprikosen, Sauerkirschen und schwarze Johannisbeeren. Im Jahr 2017 entwickelte sich das Unternehmen zu einem Hersteller von gefrorenen Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Pflaumen und Sanddorn. Zwei italienische Unternehmen entwickelten den Plan für die Fabrik, die Gefrieranlagen wurden von polnischen Unternehmen bereitgestellt. Die Produktion entspricht den europäischen Normen, und das Unternehmen arbeitet auch an den erforderlichen Zertifizierungen für den Export nach Kanada und in die Vereinigten Staaten. Die meisten ihrer Tiefkühlprodukte werden nach Deutschland, Österreich, Italien, die Tschechische Republik, Belgien, Ungarn, Polen, Rumänien und in die Ukraine geliefert.
Für weitere Informationen:
Julia Tymoshenko (Projektmanagerin)
Tiferet
Gradinita (Moldau)
Tel: +373 (0)78 27 42 58
Tel: +38 (0)97 680 47 48 (Ukraine; Viber, Whatsapp, Telegram)
[email protected]
www.tiferet.md