Elena Ozeritskaya, Fresh Insight:

Geschmacksgeschichten im Obst- und Gemüsebereich

In der Vergangenheit waren Innovationen im Lebensmittelbereich das Ergebnis von Technologie und Züchtungsbemühungen. Alle neuen Produkte wurden in der Hoffnung auf Erfolg auf den Markt gebracht, und Marken wurden um ein Produkt oder sogar um eine bestimmte Sorte herum aufgebaut. Dies hat sich mit der zunehmenden Verfügbarkeit verschiedener Sorten und Produkte auf dem Markt zunehmend geändert.

Fresh Insight ist der Ansicht, dass Lebensmittelmarken und -innovationen auf der Grundlage von Verbrauchererkenntnissen und -trends entwickelt werden sollten, um den Verbrauchern einen bestimmten Wert und Verwendungszweck zu bieten. Das Unternehmen ist in den Bereichen Entwicklung von Kategorievisionen, Markteinführungsstrategien, Konzeptentwicklung, Co-Creation mit den Verbrauchern und Flavor Storytelling tätig, ein Thema, das hier näher untersucht wird.

Elena Ozeritskaya, die Gründerin und Geschäftsführerin von Fresh Insight, erklärt: "Als Industrie lassen wir so viele Qualitäten und Eigenschaften der von uns vermarkteten Frischprodukte ungenutzt. Bei frischen Tomaten erfolgt die Segmentierung des Einzelhandels derzeit auf der Grundlage des Verwendungszwecks, z. B. Kochen, Salate oder Snacks. Innerhalb dieser Segmente gibt es jedoch viele Möglichkeiten, die noch nicht erforscht sind, wie z. B. die Suche nach zusätzlichen Segmenten, insbesondere im Bereich des Geschmacks. Tomaten werden mit einer begrenzten Geschmackssprache beschrieben, wie süß, saftig, sauer... und das war's auch schon, und das ist schade, denn wir glauben, dass jede Tomate ihre eigene Geschmacksgeschichte zu erzählen hat."


Vorbereitung auf die Geschmacksprüfung durch ein Team von Vinologen

Svetlana Tokunova und Nico van Vliet von De Ruiter präsentieren ihre neuen Flavor Stories auf dem Global Tomato Congress.

"Wir haben mit dem De Ruiter-Team von Bayer Vegetable Seeds zusammen mit Vinologen, einem Expertengremium und Verbrauchern an Flavor Storytelling gearbeitet, um neue, aufregende, aussagekräftige Geschmacksprofile für Tomaten zu entwickeln, die Snacking-Tomaten in verschiedenen Wert- und Verbrauchersegmenten auf dem Markt beschreiben und differenzieren. Das De Ruiter-Flavor Storytelling hat bereits zu einer Diversifizierung und Nachfrage auf Verbraucherebene geführt", so Elena. Neben Tomaten kann das Flavor Storytelling auch für andere Frischproduktkategorien wie Kartoffeln, Salate und Pilze interessant sein, um nur einige zu nennen.

Fresh Insight-Konzeptentwicklung mit Verbrauchern und Köchen

"Ich glaube, dass es auf dem Markt für Frischwaren ein großes, bisher ungenutztes Potenzial gibt. Es gibt so viel mehr Möglichkeiten, Frischprodukte einzuführen und zu vermarkten, als nur Größe und Farbe. Im Moment wird über den Geschmack so gut wie gar nicht gesprochen. Eine bessere Segmentierung, die Entwicklung wertvoller Konzepte auf der Grundlage von Verbrauchererkenntnissen und -trends sowie ein besseres Verständnis auf Verbraucherebene werden letztendlich den Umsatz der gesamten Kategorie steigern. Storytelling funktioniert, andere Kategorien wie Schokolade, Kaffee und Wein bauen schon seit Jahren erfolgreich darauf auf", sagt Elena abschließend.

Elenas Forschungen und Erfahrungen zeigen, dass der Geschmack ein wirkungsvolleres Kommunikationsinstrument darstellt, um die Verbraucher zu erreichen, als Sorten. Durch die Zusammenarbeit mit einer Mischung aus Verbrauchern und Experten in einem Prozess, der als Co-Creation bezeichnet wird, können nicht nur Geschmackserlebnisse der Verbraucher, sondern auch neue Wege gefunden werden, diesen Geschmackserlebnissen eine Stimme zu geben und neue Marktchancen zu erschließen.

Für mehr Informationen:
Elena Ozeritskaya
Managing Director 
Fresh Insight 
https://www.fresh-insight.eu/    
elena.ozeritskaya@fresh-insight.eu  

Weitere Informationen zu den Geschmacksrichtungen von Gemüse von Bayer für Snacktomaten:
Nico van Vliet 
nico.vanvliet@bayer.com  
www.vegetables.bayer.com 


Erscheinungsdatum:



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