Ein Spargelanbauer hat ein getrocknetes Spargelprodukt entwickelt, um die Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen. "Die erschreckende Zahl ist, dass wir im Laufe eines Jahres etwa 30 Tonnen Spargel wegwerfen, die als ''Abfall'' oder als nicht verkaufsfähiger Spargel eingestuft werden, der nicht den Produktspezifikationen des Einzelhandels entsprechen", sagt Grahame Osler, Verkaufs- und Marketingmanager von Denmar Estates, das im östlichen Free State Spargel unter der Marke Denbi anbaut und einer der wenigen Spargelanbaueerzeuger in Südafrika ist.
"Wir haben mehrere Versuche mit der Cape Peninsula University of Technology durchgeführt und können den Spargel sehr erfolgreich zu einem feinen Pulver trocknen. Das Pulver kann bis zu 12 Monate gelagert werden und hat ein sehr gutes Geschmacksprofil und eine gute Nährwertanalyse, so dass der Wert des Produkts aus ernährungswissenschaftlicher Sicht immer noch sehr gut ist."
Getrocknetes Spargelpulver könnte eine Zutat für Smoothies oder ein Aromastoff für Suppen sein, wobei Grahame anmerkt, dass es durchaus noch weitere Verwendungsmöglichkeiten geben könnte, an die sie noch nicht gedacht haben.
Eingeschränkte Luftfracht verursacht Engpässe bei importiertem Spargel
"Derzeit haben wir die Produktionsspitzen vom Oktober bei der Ernte hinter uns gelassen und erholen uns vom Produktionsrückgang im November. Wir bereiten uns jetzt auf das Weihnachtsgeschäft vor. Um die Nachfrage des Einzelhandels in der Weihnachtszeit zu befriedigen, haben wir geplant, einen Teil des Spargels zu importieren, um die niedrige einheimische Produktion während einiger Wochen in der Produktionsflaute im November/Dezember auszugleichen."
Während des ersten harten Lockdowns war die Nachfrage geringer. Auch in diesem Winter war das Angebot deutlich geringer, weil die Importe eingeschränkt waren. "Das schwankende Angebot wirkt sich auf die Nachfrage aus. Außerdem sind die Importpreise durch den ungewöhnlichen Anstieg der Luftfrachtkosten in die Höhe geschnellt, was sich auf den Einzelhandelspreis und die Nachfrage ausgewirkt hat."
Ein Spargelfeld im östlichen Free State
"Aus produktionstechnischer Sicht warten wir geduldig auf die nächste einheimische Produktionswelle, um vor Weihnachten mehr einheimischen Spargel liefern zu können." Er merkt an, dass sie geplant hatten, weißen Spargel für die südafrikanische Nachfrage zu importieren, aber es scheint, dass die Produktion von weißem Spargel bei ihren Partneranbauern in Mittel- und Südamerika geringer ist."Wir importieren auch violetten Spargel und haben ihn nicht vor Ort angepflanzt. Wir stellen fest, dass es weltweit nur sehr wenig violetten Spargel gibt, so dass wir keinen violetten Spargel importieren konnten."
Die Beschränkungen bei den Flugpreisen haben zu einigen Problemen geführt, da importierte Sendungen nicht landen konnten, was zu einer Verknappung des Angebots für die Nachfrage im Einzelhandel führte. Denmar Estates selbst hat in dieser Saison keinen Spargel exportiert.
Gute Spargelanbausaison
"Wir haben uns in Vorbereitung auf die lokale Produktion in dieser Anbausaison nur auf grünen Spargel konzentriert. Die Nachfrage nach weißem Spargel war in Südafrika insgesamt sehr gering (im Verhältnis zur Nachfrage nach grünem Spargel), daher haben wir uns nicht auf die lokale Produktion von weißem Spargel vorbereitet. Die Produktionszeit für weißen Spargel ist sehr kurz, während wir die Produktionszeit für grünen Spargel verlängern können, so dass der Anbau von grünem Spargel rentabler ist", erklärt er.
Er sagt, es sei eine gute Spargelsaison gewesen. "Alle unsere Betriebe, darunter auch unsere Partnerbetriebe bei den aufstrebenden Agrargenossenschaften der VKB, haben gute Ergebnisse erzielt. Wir hatten einen etwas späteren Saisonbeginn um etwa eine Woche, aber aufgrund der wärmeren Frühlingstemperaturen wurde der Höchststand auch etwas früher erreicht, gegen Ende September und in der ersten Oktoberwoche. Im Allgemeinen war es eine gute Saison mit guten Niederschlägen, viel Sonnenschein und weniger starkem Wind. Wir sehen, dass wir derzeit ein La-Niña-Niederschlagsmuster in der Spätsaison mit weitaus höheren Niederschlägen erleben, was die Produktion entgegen den erwarteten Ernteerträgen bremst."
Für weitere Informationen:
Grahame Osler
Denmar Estates
Tel: +27 83 632 7230
Email: grahame.osler@denmarestates.co.za
https://denbi.com/