Kaffeesatz ist das perfekte Substrat für den Pilzanbau, da er Mineralien und Nährstoffe enthält, die für das Wachstum der Pilze nützlich sind - was scheinbar Abfall ist, ist in Wirklichkeit eine Ressource.
Diese Idee liegt Funghi Espresso zugrunde, ein Start-up-Unternehmen, das von den Ideen der Blue Economy inspiriert wurde, in der die Abfälle aus einem Produktionszyklus nicht zu Abfall werden, sondern neue Energie, neuen Wohlstand und neue Arbeitsplätze schaffen.
"Unsere Mission ist es, in der Landwirtschaft zu arbeiten, ohne Abfall zu produzieren. Wir wenden vertikale Anbautechniken an, um unsere Pilze (Pleurotus Ostreatus, Pleurotus Djamor, Pleurotus Cornucopiae) zu züchten und so den Bodenverbrauch zu reduzieren: Im Vergleich zu traditionellen Kulturen benötigen wir nur die Hälfte der Fläche, um die gleiche Menge an Pilzen anzubauen", erklärt Antonio Di Giovanni (auf dem Foto unten zu sehen), Gründer von Funghi Espresso.
Antonio Di Giovanni
"Um unser Substrat zu erhalten, importieren wir grüne Kaffeebohnen, die wir selbst rösten. Bei diesem Prozess entsteht die so genannte Silberhaut. Wir sammeln auch Kaffeesatz aus Bars (ca. 60 kg pro Tag, ca. eine Tonne pro Monat). Mit der Zugabe unserer Silberhäute entwickeln die Pilze die richtige Porosität, eine geeignete Luftmenge, die es dem Produkt ermöglicht zu atmen. Myzelien, d.h. Pilzsamen, werden mit Silberhäuten und Kaffeesatz vermischt und bilden so das perfekte Kultursubstrat."
Produkte zur Substratherstellung
Das Substrat wird dann in spezielle Beutel gefüllt und etwa 25 Tage lang an einem dunklen Ort inkubiert. Danach werden die Beutel (die weiß geworden sind) in eine Fruktifikationseinheit, d.h. einen Raum mit 90% Luftfeuchtigkeit, überführt. Nach etwa 10 Tagen sind die Champignons erntereif.
Substrat vor und nach der Inkubation
"Unsere Champignons werden wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften sehr geschätzt. Wir produzieren etwa 300 kg pro Monat, d.h. ca. 3 Tonnen pro Jahr. Und obwohl man es glauben könnte, schmecken sie nicht nach Kaffee. Nach den durchgeführten Analysen enthalten sie jedoch die im Kaffeesatz enthaltenen Polyphenole, die für unseren Organismus vorteilhaft sind."
Die Vermarktung der Pilze erfolgt über ein lokales Verbrauchernetz, ethische Einkaufsgruppen (GAS Ortofrutta), vegetarische und vegane Restaurants, Bauernmärkte und das Netzwerk L'Alveare che dice sì.
"Das Funghi-Espresso-Modell ist Teil der Circular Farm geworden, die ich im Januar 2020 gegründet habe und wo wir auch Shiitake-Pilze züchten und Regenwurmhumus produzieren."
Einmal verwendet, wird auch das Substrat recycelt. "Wir zerbröseln es und lassen es drei Monate lang in unserem Komposter. Die Regenwürmer wandeln es in Humus um, der dann für den Anbau säureliebender Pflanzen verwendet wird."
"Da die Regenwurmpopulation durch ihr exponentielles Wachstum eine ausgezeichnete Proteinquelle für die Fischzucht darstellt, kamen wir auf die Idee, ein aquaponisches System zur Zucht von Koi-Karpfen und zum Anbau von Gemüse wie Basilikum, Tomaten und Salat einzurichten. Wir haben auch eine beheizte Kompostanlage, in der wir die bei der Vergärung organischer Stoffe entstehende Wärme zurückgewinnen und im Winter zum Beheizen von Gewächshäusern nutzen."
Die Vorteile des Aquaponic-Systems sind: es spart 90% Wasser im Vergleich zu bewässerten Kulturen; mehr Pflanzen pro Quadratmeter; die Möglichkeit, die erdlose Anbautechnik in Städten einzusetzen; die Verwendung organischer Techniken ohne Mineraldünger und Insektizide; Null Bodenbearbeitung.
Funghi-Espresso-Kit
Es handelt sich um ein Kit für die Zucht von Pilzen aus gemahlenem Kaffee, das zu Hause verwendet werden kann. "Es ist einfach und macht Spaß. Man braucht es nur zweimal täglich zu öffnen und zu befeuchten, und schon nach 7 Tagen erhält man die erste Ernte. Mit einem Kit kann man innerhalb von 30 Tagen zwei Ernten erzielen."
Die Auswirkungen von Covid-19
"Das Coronavirus hat sowohl unser Leben als auch unsere Konsumgewohnheiten beeinflusst. Wir hätten nie erwartet, dass Bars und Restaurants einfach so geschlossen werden. Plötzlich fanden wir uns ohne Kaffeesatz zum Sammeln und ohne unsere historischen Kunden wieder, d.h. 10 Restaurants in Florenz. Aber wir haben bewiesen, wie flexibel und belastbar kleine Unternehmen wie das unsere sind. Wir haben den Vertrieb und die Produktion unserer Produkte drastisch verändert."
"Wir haben begonnen, unsere Produkte auszuliefern, und arbeiten nun eng mit den Einkaufsgruppen und dem Netzwerk der Alveari di Firenze zusammen. Auf diese Weise ist es uns gelungen, während des Lockdowns zu überleben und unser Kundennetz sogar noch zu erweitern. Ich glaube, dass es möglich ist, nach einer Zeit der Krise mit neuem Esprit und einer gesunden Dosis Optimismus neu anzufangen."
Weitere Informationen:
Antonio Di Giovanni
Funghi Espresso
Email: info@funghiespresso.com
Web: www.funghiespresso.com
Circular Farm
Web: www.circularfarm.it