Was trivial klingt, war für Jan Maier und Tobias Becker aus dem Kölner Sternerestaurant „maiBeck“ lange ein Problem. „Wir wollen gutes Essen zu bezahlbaren Preisen anbieten“, sagt Maier. Deswegen kochen sie vor allem mit vermeintlich einfachen Produkten. Die müssen dann aber eine außergewöhnlich gute Qualität haben. „Wenn ich mit einer Karotte koche, muss sie auch intensiv nach Karotte schmecken. Dafür muss das Gemüse frisch aus der Erde kommen“, erklärt Maier. Die logische Konsequenz: Maier und Becker wollen Lebensmittel, die aus der Region kommen und keine langen Transportwege hinter sich haben.
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