Für Veredlungsunternehmen dreht sich natürlich alles um die Entwicklung und Verbesserung der Sortenvielfalt. Jedes Jahr werden neue Sorten eingeführt: Salatsorten mit neuer Resistenz, Salatsorten, speziell für den Anbau auf Wasser, Vertical Farming oder Anbau unter LED-Beleuchtung. Dennoch verlagert sich die Aufmerksamkeit zunehmend auf den Rest der Kette, auf den Verbraucher. In diesem Jahr verfolgt BASF Vegetable Seeds einen anderen Ansatz mit besonderem Augenmerk, das Erlebnis. Im und um das Demo-Gewächshaus und Feld im niederländischen 's-Gravenzande war es vor allem möglich, zu probieren und man konnte sehen, wie das Produkt im Regal aussieht.
Oben: Demo-Gewächshaus in 's-Gravenzande, unten: Demofeld
Eine Entwicklung, die bereits Anfang dieses Jahres auf der Fruit Logistica in Berlin zu sehen war, wo der Stand in eine echte Küche verwandelt wurde. Das ist der Ort, an dem Menschen zusammenkommen, um zu essen, zu schmecken und zu erleben. Die Kette wurde ermutigt, gemeinsam neue Gemüsekonzepte für die Verbraucher zu entwickeln. Vom Smoothie zum Frühstück bis zur 'würzigen' Gurke als Snack für den Abend. Das gleiche ist auch mit Salat möglich.
Carin Stroeken und Eric Kiers (BASF Vegetables Seeds) vor dem Stand auf der Fruit Logistica 2019
Salat langweilig? Nicht laut BASF Vegetable Seeds. "Salat gibt es in allen möglichen Farben, Geschmacksrichtungen, Formen und mit unterschiedlichen Texturen", wissen die Produktspezialisten wie kein anderer. Aber weiß der Verbraucher das auch? Nicht immer, daher ist es eine anständige Aufgabe für den Veredlungsbetrieb, dies zu ändern, unter anderem zusammen mit Lebensmittelservice, Einzelhandel und Gastronomie.
Salatbar mit dem Motto 'make you own salad', in der die Besucher zum Mittagessen ihre eigenen Salatblätter der auf Wasser angebauten Nunhem-Salatsorten aussuchen und pflücken konnten
Verschiedene Konzepte werden in Form von vier Gruppen vorgestellt - Geschmack, Technologie, Chefs Lettuce und Convenience. Die verschiedenen Optionen für Salat werden hier diskutiert. Die verschiedenen Konzepte basieren auf Verbraucherstudien und enthalten verschiedene (neue) Sorten, die perfekt hierzu passen.
Geschmack, Textur und manchmal sogar Form oder Farbe. Es können viele verschiedene Kombinationen hergestellt werden, was bedeutet, dass Koch oder Verbraucher erheblich variieren können, um einem Gericht oder Salat das gewisse Etwas zu verleihen.
Salat kann im Salat verwendet werden, ist aber auch ein typisches Produkt für ein Sandwich oder einen Hamburger. Speziell für diesen Zweck wurden Sorten entwickelt, sowohl für den Anbau auf Wasser als auch im Freiland. Sorten mit gleichmäßigen Blättern, die sich leicht vom Kopf abziehen lassen und eine gute Textur haben.
Gleichmäßigkeit ist fein für den Benutzer, aber auch bei der Ernte. Oder zum 'Mähen', wo die Automatisierung es angenehm macht, wenn Sorten so entwickelt werden, dass die Blätter mit einer Gleichmäßigkeit schön gerade nach oben stehen. Enger pflanzen ist etwas, was das Veredlungsunternehmen testet, wie auch letztes Jahr gezeigt wurde. Nicht nur im Gewächshaus mit Salat auf dem Wasser, sondern auch draußen im Freiland.
Zurück zum Verbraucher: Weniger bekannt, aber genauso gut möglich, ist es, aus einem Salatblatt einen Wrap zu machen. Das Wrap-Salat-Konzept entspricht dem Fitness- und Gesundheitstrend, bei dem Verbraucher weniger Kohlenhydrate zu sich nehmen möchten. "Mit einem extra starken Blatt mit guter Wölbung passt etwas Füllung gut in den Salatwrap, aber ohne die Kohlenhydrate eines Wraps aus Getreide."
Foto rechts: Die Nunhems-Sorte Crispol hat ein starkes Blatt mit einer guten Wölbung, für eine Füllung nach Wunsch
Ein weiterer Trend, der schon länger anhält, ist der Convenience-Trend. Kleinere Familien, voller Terminkalender, schnell, schnell, schnell. "Triosla bietet eine nachhaltige Lösung in Bezug auf Lebensmittelverschwendung und inspiriert uneingeschränkt mit Rezepten nach Wahl."
Außerdem präsentierte BASF Vegetable Seeds 'Color Quadra Gem': 2 grüne und 2 rote Little Gems in einer Mehrwegverpackung zum endlosen Mixen. "Es ist schön bunt und kann mehrere Tage verwendet werden. Verbraucher müssen keine losen roten und grünen Köpfe mehr kaufen."
Für weitere Informationen: 
BASF Vegetable Seeds
www.nunhems.nl