Gemüse vor dem Essen zu schneiden erhöht den Nährstoffgehalt, was grünes Blattgemüse noch gesünder macht. Das Mischen und Pürieren kann die Faser in Früchten und Gemüse zerstören, das ist wahr, aber der Prozess des Hackens setzt gesunde Enzyme frei, die die Verdauung unterstützen.
New Yorker Ernährungswissenschaftlerin Carly Feigan erklärte, dass geschnittenes Gemüse seine Nährstoffe schneller freisetzt. “Es ist immer gut, Gemüse klein zu schneiden, denn das ist das, was auch unsere Zähne tun. Und wir können diesen Prozess beginnen, bevor sie unsere Münder erreichen und die Enzyme dazu bringen, richtig loszulegen.”
Nicht nur enthält Gemüse Nährstoffe wie Vitamin C und Kalium, sondern sie besitzen auch Polyphenol, Zusammensetzungen, die den Pflanzen Farbe geben, Gemüse einen bitteren Geschmack und Antioxidationsmittel erzeugen.
The Kaplan Herald berichtete: Antioxidationsmittel schützen den Körper vor Schaden, der durch schädliche Moleküle verursacht wird, und unterstützen das Verteidigungssystem des Körpers. Eine Studie hat herausgefunden, dass das Hacken spezifischer Gemüsearten, wie Karotten, die Antioxidationsmittelmengen um fast 200 Prozent erhöhen kann.