Vertragscaterer Vacherin schloss sich einer Vielzahl von Einzelhändlern, Restaurantbesitzern, Caterern, Herstellern, Anbauern, Rundfunksprechern und Regierungsvertretern beim jährlichen Gemüsegipfel in London letzten Monat an, mit der Ansicht, dass Lebensmittelsystem des Landes zu verschieben, um es für jeden einfacher zu machen, mehr Gemüse zu essen.
Bei der Veranstaltung ging es darum, mutiges Handeln zu versprechen. In diesem Sinne nahm Vacherin, mit dem Director of Food Dan Kelly als sein Gesandter, dieses Jahr einen beispiellosen Schritt, um die, die in der Nahrungsmitteldienstleistungsindustrie arbeiten, die Konkurrenz vergessen zu lassen und stattdessen zusammenzuarbeiten.
Kelly forderte die anderen Vertragscaterer auf, Vacherins Arbeit an ihrer ‚I’mPerfect‘ Kampagne zu unterstützen – eine Idee, die 2014 durch die enge Zusammenarbeit mit Lieferanten entstand, um imperfektes und weniger ästhetisch ansprechendes Obst und Gemüse für die Küchenchefs zu beziehen. Die Initiative fokussiert sich auch auf den unnötigen Überschuss an Obst und Gemüse von britischen Bauern mit dem Ziel, ihnen mehr finanzielle Unterstützung zu geben, weg von der Kontrolle von großen Supermarktketten.
Vacherins Mission ist Veränderungen für individuelle Beschaffungstrategien durch den Sektor zu unterstützen. Nicht nur, um kosmetisch imperfektes Obst und Gemüse in ihre Verträge zu bringen durch Lebensmittelangebote und Menüs, aber auch komplett unbenutzte Zutaten, die es in der Vergangenheit nicht hinter die Farmtore und in das Lebensmittelproduktionssystem geschafft haben.
Mit dem Anstieg an vegetarischen, veganen und ‚flexitarischen‘ Diäten, und den bekannten Gesundheits- und Umweltvorteilen von einer obst- und gemüsereichen Ernährung, glaubt Vacherin, dass Kunden die Fähigkeit haben sollten, einfach Gemüse in ihren Tagesablauf einzubauen. Der Aufschwung von gemüsebasierten Diäten wird schon von Lieferanten unterstützt, da sie nach Wegen suchen, um dies mehr zur Realität zu machen.
Trotzdem glaubt Vacherin, dass die ganze Industrie die Auswirkungen betrachten sollte, den das Anpflanzen und Produzieren des Extra-Gemüses auf den Planet haben wird.
Kelly fragt: „Warum fragen wir nach mehr Produkten, mit größeren Kosten auf beiden Seiten und für die Umwelt, wenn es einwandfreies Gemüse schon fertig gibt und nur nicht verfügbar gemacht wird?“
„Vacherin traf vor Jahren eine bewusste Entscheidung, unsere Beschaffungsstrategie anzuschauen, um imperfekte Zutaten im Lebensmittelsystem zu erlauben. Wir mussten unterwegs viele Hindernisse überkommen, aber wir wissen durch unsere Zusammenarbeit mit anderen in der Industrie, dass wir einen wesentlichen Unterschied machen können, nicht weniger, als Obst und Gemüse für zukünftige Generationen erschwinglich zu halten, ohne weitere unnötige Auswirkungen auf den Planeten.“
Vacherin zielt jetzt darauf ab, ein Komitee mit führenden Lebensmittelpersönlichkeiten in dem Lebensmitteldienstleistungssektor zu erschaffen, um das Versprechen strategisch und logistisch möglich zu machen.
Quelle: fmj.co.uk