“Quisante lágrima”, oder “Tränenerbse”, so genannt wegen seiner kleinen Größe und Gestalt, ist auch bekannt als “grüner Kaviar” unter Spaniens blühender Gemeinschaft von Spitzenchefs geworden, berichtet die New York Times.
Es ist ein Gemüse, dass so hoch geschätzt wird, dass, sobald es geschält wird, sein Wert ungefähr 200 Euro pro Kilogramm oder ungefähr 100 $ pro Pfund erreicht. Das setzt es in die Reihen mit den exquisit bewerteten essbaren Gemüse- und Obstpflanzen der Welt. (Der Hop Shoot wird für nicht weniger als 1.000 € pro Kilo verkauft .)
Aber die Tränenerbse veranschaulicht auch die symbiotische Beziehung zwischen Spaniens führenden Chefs und lokalen Bauern, und hilft, einige selten und fast vergessene einheimisch Produkte wieder zum Leben zu erwecken.
Tatsächlich baut Herr Villasana Hernaez, ein baskischer Bauer, alles exklusiv für Josean Alija an, dem Chef von Nerua, einem Restaurant in Bilbaos Museum von Guggenheim, dem ein Michelin-Stern zuerkannt worden ist.
Die Überlegenheit von Nerua hat Herrn Villasana Hernaez erlaubt, sein Landwirtschaftshobby in eine Vollzeitstellung und “ein pausenloses Experiment mit eigentümlichen und wunderbaren Produkten” zu verwandeln.
Heute schätzte Herr Villasana Hernaez, dass er einer der Dutzend Erzeuger von Tränenerbsen im Baskenland ist.
Herr Villasana Hernaez sät seine Erbsen im Januar aus und erntet sie ungefähr vier Monate später. Er baut auch ungefähr 30 andere Gemüsepflanzen oder Kräuter für Herrn Alija an, vom alt eingesessenen bis hin zum exotischen.
Zusätzlich zu den Erbsen erntet er "Baby"-Versionen anderer Gemüsepflanzen, einschließlich zu kleiner Kürbisse, Karotten und sechs Varianten von Auberginen, ursprünglich aus Ländern wie die Türkei, Italien und Japan. Seine Kräuter schließt Gänsefuß von Mexiko und Jambu, auch Zahnweh-Pflanze genannt, aus Brasilien mit ein.
Die Tränenerbse ist wegen seiner unvorhersehbaren und kurzen Ernte teuer, aufgrund der intensiven Arbeit, die sie benötigt, und der Notwendigkeit, sie schnell vom Obstgarten bis in die Küche zu transportieren.