Vor ungefähr drei Jahren ist Alessandro Guagni, ein Bauingenieur, auf riesige Knoblauch- Zwiebeln gestoßen, die auf dem Standplatz eines Bauers in der Toskana verkauft wurden. Guagni fand den Geschmack leicht, und entschied sich folglich mit seinem Kindheitsfreund Lorenzo Bianchi, einem kommerziellen Rechtsanwalt, dafür, die Vielfalt, bekannt als Aglione, zu kultivieren. Die riesige Sorte ist milder, geruchlos und leicht zu verdauen, so die Freunde. Das bedeutet, dass es für diejenigen passend ist, die sich wegen der Auswirkungen von Knoblauch sorgen, die er auf ihren Atem hat.
Das Duett versucht, ihren “Kuss Knoblauch” in einige von Italiens Michelin-Sternrestaurants zu bekommen, nachdem einige Chefs, die das Gemüse des letzten Jahres probiert haben, ihm eine begeisterte Rückmeldung gaben. Sie hoffen, Aglione auf hohen Qualitätsnahrungsmittelmärkten zu verkaufen. Dort hoffen sie zudem, dass Aglione als ein neu gefundener italienischer Edelstein gesehen wird.
Die Freunde haben ihren Knoblauch auf zwei Hektar Land angebaut, von dem sie sagen, dass es genug ist, um ungefähr 30.000 Pflanzen zu kultivieren.
Der ultra-milde Knoblauch war fast völlig verloren. Heute gibt es weniger als zehn Erzeuger, die Aglione anbauen, von denen alle in Italiens Chiana Tal ansässig sind. Guagni und Bianchi haben sich diesem kleinen Enklave von Aglione-Erzeugern angeschlossen und bauen ihren ''Kuss Knoblauch'' im Tal an, mit Enten als Unkrautabschreckungsmittel und Düngeautomaten an. (Die Enten essen das Unkraut, verdauen es dann und machen den Boden mit ihren Exkrementen fruchtbar.)
Guagni und Bianchi, die Freunde sind, seit sie Teenager waren, die in Rom aufwuchsen, denken groß, möglicherweise über das Erschaffen einer Zusatz oder Seife, in Anbetracht dessen, dass Knoblauch für seine antibakterielle Qualitäten bekannt ist. Sie haben auch einige ältere Produkte, die sie gern wiederbeleben würden, aber sie wollen ihre Geschäftsgeheimnisse nicht enthüllen.
Quelle: theguardian.com, foodandwine.com